Pasteurizirana jaja su izvrstan proizvod za svakoga tko ima posebnu zabrinutost zbog sigurnosti hrane . No, svaka trgovina ne nosi ih.
Tvrtka pod nazivom Sigurno izbora prodaje pasterizirana jaja u trgovinama mješovitom robom diljem zemlje, a imaju lokaciju za trgovinu koja će vam pomoći pronaći trgovine na vašem području koje ih nose.
Dao sam ruke i pokušao ih. Okus i tekstura ostavljaju nešto za željom, osobito za pripremu osnovnih jela od jaja, poput omela ili kajgana .
Ipak, pasterizirana jaja pružaju mir bez obzira na sigurnost hrane, osobito pri pripremanju recepata koji zahtijevaju neukusna jaja. A ako ste kuhali za malu djecu, trudnice, starije osobe ili bilo tko sa ugroženim imunološkim sustavom, sigurnost koju dobivate kod pasteriziranog jaja može biti vrijedna okusa.
Sve u svemu, dajem im pet zvjezdica za sigurnost i mir, a tri zvijezde za okus - ukupno četiri zvjezdice.
Pasterizirane jaja: Pros i Cons
Jaja nose salmonelu , što je glavni uzrok trovanja hranom u Sjedinjenim Državama. Kuhanje ubija bakterije salmonele, ali to ipak ostavlja dva problema.
Jedan od njih, neki recepti, poput jajašca , špageta carbonara i preljeva od Cezar salata , pozivaju na neukusna jaja.
I dva, čak i pri pripremanju kuhana jaja, riskirate unakrsnu kontaminaciju . Malo komad sirovog jaja na vašim rukama ili rezne ploče može se prenijeti na nešto drugo i naposljetku nekoga bolesno.
Rješenje je koristiti pasterizirana jaja. Pasteurizirana jaja se lagano zagrijavaju u njihovim školjkama, dovoljno da ubiju bakterije, ali ne i dovoljno da kuhaju jaja, što ih čini sigurnim za korištenje u bilo kojem receptu koji traži nekuhana ili djelomično kuhana jaja. Imajte na umu da jajašca i jaja pripremljena previše lako ili sunčano-gore nisu u potpunosti kuhani.
Štoviše, zbog rizika unakrsne kontaminacije, ako ste kuhali za nekoga u jednoj od gore navedenih kategorija, ionako biste trebali koristiti pasterizirana jaja.
Najbolji izbor pasteriziranih jaja
Tamo dolaze najčešći jaja. Za dugo vremena jedini pasterizirani proizvodi od jaja koji su bili dostupni potrošačima bili su tekuća jaja ili tekući bjelanjci. Bilo je teško, ako ne i nemoguće, naći pasterizirana ljuska jaja u normalnoj trgovini.
I dok najsigurnija jaja nisu dostupna svugdje, dobivaju svoje proizvode u sve više trgovina širom zemlje. I oni će vam poslati neke kupone ako ispunite anketu na svojim web stranicama. (Nikada nisam dobio svoje kupone, pa ne mogu potpuno jamčiti za to, ali kažu da će vam poslati neke.)
U svakom slučaju, ako ste u sigurnost hrane, Siguran izbor čini se da je tvrtka koja istinski dijeli vašu zabrinutost.
To je dobra vijest.
Nešto manje od nevjerojatne vijesti je da se jaja ne okusuju tako sjajnom. Ili bolje, oni okus dobro, ako malo stan ili blag. To je onaj okus koji želiš od jaja bio nekako nijansiran. Možda ne biste primijetili razliku. U svakom slučaju, pomoći će vam malo soli.
Veći problem za mene bio je tekstura.
"Mushy" nije lijepa riječ koja se koristi za opisivanje jaja, ali to je riječ koja dolazi u obzir. Jaja samo nisu bila tako čvrsta kao i redovita svježa jaja - definitivno su im nedostajali neki od onoga "ugriza" koju očekujete od pravilno kuhanog, pahuljastog kajganog jaja.
Drugi problem je da su pasterizirana jaja strašna za pripravke u kojima želite umetati bjelanjke da biste dobili krute vrhove. Postupak pasterizacije utječe na sposobnost bjelančevina u jaja da se čvrsto. Nažalost, to je samo stvarnost pasteriziranih jaja.
Očito rješenje je korištenje redovitih jaja za kuhane jaje recepata, i koristiti pasterizirana jaja za umake i druge recepte koji traže sirovo jaja. To je, osim ako ste kuhali za nekoga u jednoj od onih visokorizičnih skupina o kojima sam prije razgovarao, u tom slučaju, okus sigurnosti.