Simptomi, činjenice i prevencija salmonele
Zagađenje salmonele je daleko uzrok većine slučajeva trovanja hranom u Americi. To je više od 1,4 milijuna slučajeva trovanja hranom na godinu, uključujući više od 400 smrtnih slučajeva od trovanja salmonelom.
Iako postoji više od 2.300 vrsta salmonele, dvije su vrste, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, odgovorne za polovicu ovih slučajeva. Unatoč svom imenu, Salmonella zapravo nema ništa s lososom - bakterije su dobile ime po znanstveniku koji je 1885. otkrio.
Gdje se nalazi Salmonella
Salmonelne bakterije nalaze se u crijevnim traktima i izmetu životinja i ljudi, ali voda, tlo, insekti i žive životinje također mogu nositi bakterije. Sirovina i proizvodi od peradi su poznati da nose bakterije Salmonella prirodno.
Ostali izvori Salmonele uključuju meso, ribu i školjke, a također i mlijeko. Kuhani kvasci i umaci poput kreme za kolače također su potencijalni izvori trovanja salmonelom, kao i tofu i druga hrana bogata bjelančevinama. Osim toga, svježe proizvode poput dinje, rajčice, salate i klica mogu nositi salmonelu.
Kako se šalje Salmonella
Salmonelne bakterije mogu se prenositi ili kroz hranu u kojoj se prirodno pojavljuju bakterije ili preko unakrsne kontaminacije . Iz tog razloga, svaka hrana može biti potencijalna opasnost od Salmonele, ako se ne rukuje ispravno.
Salmonelne bakterije ubijene su pri kuhanju, ali namirnice kao što su gore navedene stavke svježeg voća mogu biti opasnije jer se obično ne kuhaju prije posluživanja.
Zato je odgovarajuća higijena i dobra tehnika rukovanja hranom tako važna u sprječavanju prijenosa Salmonele.
Simptomi salmonele
Salmoneloza, infekcija uzrokovana Salmonella bakterijama, karakterizira grčevi u trbuhu, bol u trbuhu, proljev, mučnina, zimica, groznica i glavobolja. Simptomi se obično pojavljuju od šest do 48 sati nakon jela.
Bolest može trajati dan ili dva, a ponekad i duže. U nekim slučajevima, osobe koje su patile od trovanja salmonelom mogu doživjeti bol u zglobovima i crijevne nelagode tri do četiri tjedna nakon što su se prvo oboljela.
Ovdje možete pročitati više o simptomima trovanja hranom .
Sprječavanje salmonele
Dobro postupanje s hranom - pravilno hlađenje hrane , pranje ruku i posuđa, izbjegavanje križne kontaminacije - može smanjiti rizik od salmonele. Kuhanje hrane na temperaturi od 165 ° F u trajanju od najmanje 15 sekundi ubiti će bakterije, ali, kako je gore opisano, to nije uvijek moguće, zbog čega su praktične postupke za rukovanje hranom tako važne u sprečavanju trovanja salmonelom. Također, dobro je paziti na pripremu peradi . Kada pripremaš recepte koji traže sirovo jaja, razmislite o pasteriziranim jajašcima .
Više hranjivih patogena