"Upravljanje velikim nacijom je poput kuhanja male ribe - previše će ga rukovanje pokvariti." (Lao-tzu, kineski filozof)
Često se kaže da je vješti kuhar može napraviti autentični kineski obrok koristeći samo zapadne sastojke. Samo pitajte Kineza koji su emigrirali u SAD u 1800-ima. Suočeni s izazovom proizvodnje zapadnjačkih inačica njihove izvorne kuhinje - kako za zadovoljavanje zapadnih nepca, tako i za nositi se s nedostatkom azijskih prehrambenih proizvoda - stvorili su takve klasike kao što je chop suey .
Kineska kuhinja: Više od kantonskih
Iako je ukusno, ovaj uvod u kinesku hranu izazvao je popularne zablude. Budući da su mnogi kineski emigranti došli iz kantona, obično se pretpostavlja da je kantonski kuhanje predstavljalo zbroj kineske kuhinje. U novije vrijeme, na zapadu je ulovljena duhanska Szechuanova hrana. Međutim, Kina zapravo ima najmanje četiri različita stila regionalne kuhinje (mnogi stručnjaci to bi trebali slomiti dalje u osam ili devet), utemeljeno lagano na zemljopisnom području.
Trajna popularnost južne ili kantonske kuhinje proizlazi iz suptilne upotrebe umaka i raznolikosti sastojaka i metoda kuhanja. Kantonski kuhari specijalizirani su za prženje, kuhanje i prženje raznovrsnih jela, peradi i morskih plodova. Pečeni i roštilji su vrući prodavači u restoranima i mesnim trgovinama jer većina kineskih kuhinja nema pećnice.
Također imamo kantonske zahvaliti za dim sum , doslovno znači "dotaknuti svoje srce" - običaj gozbe na raznovrsnom asortimanu kolača i knedle koje su nastale u kineskim tkaninama.
U sjevernim područjima Kine, gdje će klima vrućih, suhih ljeta i hladnih zime biti previše poznata mnogim Sjevernim Amerikancima, ljudi se odlučuju za čvršću i hranjivu zbirku. Umjesto riže, pšenica je žitarica na sjeveru, a rezanci od pšeničnog brašna čine dio obroka obroka.
Također su popularni parići i palačinke. Ovčetina se često konzumira i glavni je sastojak mongolski Hot Pot. Drugi omiljeni je Mu Shu svinjetina . Ova jela, sa svojim jakim okusima poriluka, luk i češnjaka, omotana u pari od palačinke, karakteristična je za kuhanje u sjevernom stilu.
Szechuan kuhanje
Pored kantonskih kuhanja, kuhinja koja nam je najpoznatija potječe iz najveće kineskine pokrajine Szechuan. S vremenom su kuhari u kopnenoj pokrajini razvili kuhinju različitu od ostalih kineskih stilova kuhanja, ali snažno pod utjecajem stranaca koji putuju duž poznatog "Silk Route" Kine. Budistički misionari su ih upoznali sa zapaljivim spicingom koji karakterizira indijsku kuhinju i koji kuhari repliciraju liberalnom uporabom šejanskog papra. ( Szechuan pepper je jedan od sastojaka u pet začinskog praha ). U 16. stoljeću, španjolski trgovci su uveli chilies u regiji. Kao i njihovi sjeverni susjedi, Szechuan kuhari preferiraju suhe povrće kao što su češnjak i luk.
Kuhinja u Istočnoj Kini pruža uvjerljiv slučaj za prekidanje četiriju regionalnih stilova dalje. Ovdje se uzgaja riža i pšenica - riža u subtropskoj klimi na jugu, pšenica u hladnijem sjevernom području koji uključuje Šangaj.
Kuhari u sjevernim krajevima oslanjaju se na rezanci i kruh od pšeničnog brašna kako bi pružili hranu tijekom hladnih zimskih mjeseci. Congee-riža riža slična kaša i jede za doručak diljem Kine-potječe iz jugoistočne pokrajine Fukien.
Ipak, postoji nekoliko značajki koje karakteriziraju svu istočnu kuhinju, kao što je liberalna uporaba šećera da bi zasladila jela. Istočna Kina također je poznata po "crvenom kuhanju" - proces kojim se polako kuha meso u tamnom soja umakom , dajući crvenkastu boju konačnom proizvodu.
Ispod je uzorak kineskih receptura hrane iz svake od četiri regije.
Regionalni kineski recepti
kantonski
szechuanski
Sjeverna Kina (Peking)
Istočna Kina
- Četiri sreće sreće
- Leš glavu
- Pearl Balls
- Spicy souce umak od piletine (crvena kuhana piletina)
Podrobnije pogledajte ako želite saznati više o kineskim regionalnim kuhinjama: