Dok mnogi od nas na Zapadu ne odrastaju jesti glavu, meso, repove i druge vrste mesa, takvi su rezovi redoviti u drugim dijelovima svijeta. Na primjer, u Maroku je glava ovčje hrane s mnogo predviđenih jela u vrijeme Eid Al-Adha , kada mnoge obitelji imaju meso pri ruci nakon kućnog klanja. Također je popularna ponuda marokanskih rešetki , osobito onih koji rade uz mesara.
Što vam treba
- 1 ovčje glave (izrezati na 4 do 8 komada i temeljito oprati)
- 1 1/2 žlice soli
- 1 1/2 žlice zemlje
- kim
- 1 mala hrpa
- peršin i / ili cilantro (vezani u buket)
- 1 luk (vrlo grubo sjeckani ili rezani)
- Izborno: dodatna sol za uranjanje
- Izborno: dodatni kumin za uranjanje
Kako napraviti
- U velikom loncu ili loncu za pritisak koji je opremljen košarom za paru, donijeti veliku količinu slane vode do kuhanja. Provjerite je li razina vode ispod dna košare za paru.
- U velikom zdjelu, spojite sol i kumin. Dodajte meso i bacajte, prstima pomažite da se utrljajte i podijelite mirisne mješavine ravnomjerno preko mesa.
- Dodajte luk i peršin u kipuću vodu.
- Stavite meso u koš za paru i slijedite jednu od metoda kuhanja:
- Metoda Pot . Smanjite tekućine na pirjati i stavite košaru za paru u lonac. (Napomena: Ako primijetite da parna bijega iz ruba košare u kojoj se nalazi lonac, uklonite košaru i stvorite pečat umetanjem vrlo dugog komada plastične folije preko ruba lonca, ponovno umetnite košaru). Pokrijte košaru slojem vlažnog pogača, čvrsto zatvorite poklopac i isparite meso 3 1/2 do 4 sata, ili dok meso bude vrlo nježno i lako se može izvaditi iz kosti. Provjerite razinu tekućina tijekom kuhanja i dodajte više vode ako smatrate potrebnim.
- Metoda tlačnog kuhala . Umetnite košaru za paru u tlačni štednjak. Dobro zatvorite poklopac i podignite pritisak na visoku toplinu. Nakon postizanja tlaka, smanjite toplinu na medij i kuhajte oko 2 sata, ili dok meso bude vrlo nježno i lako se može izvaditi iz kosti.
Servirati
- Poslužite glavu od pariške pare na velikom pladnju s malim posudama soli i kumin na bočnoj strani.
- Kuhano meso tradicionalno se jede iz komunalnog posuđa ručno, uranjajuće dijelove usana u sol i kumin.
- Prije nego što se glava može kuhati, posipana je ugljenom dok se potpuno ne pere. Spaljeni krzno i koža su uklonjeni, glava je izrezana na pola, a zatim, po želji, u komadiće. Mozak se uklanja i kuha odvojeno; jezikom je glava gutljaj.
Savjeti za recept
Osim čišćenja glave kao što je opisano - i naravno to će biti već učinjeno ako kupujete meso od mesa - steamed ovaca glave je vrlo lako napraviti.
Vrijeme pripreme pretpostavlja da je glava spremna za kuhanje. Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak; Dvostruko ovaj put, ako se uobičajeno kuha u loncu s košarom za paru. Za ovaj potonji način, trebat će vam nekakav žutokak.
Za tradicionalnu prezentaciju poslužite meso s solom i kuminom na boku za umakanje. Također, pokušajte kuskus s ovčjim glavama i povrćem i marokanskom parenoj janjetini.