Izraz "dimljeni losos" koristi se za opisivanje onoga što je, zapravo, izliječeno losos. Iako je također užasno i nevjerojatno ukusno, losos poput ljekovite soli poput gravlaxa nikad ne vidi dim i hladno dimljenu ribu kao što je lox zadržava svoju mekanu teksturu i zauzima ograničeni, ako i bilo, dimni okus.
Ovdje smo doista pušili losos salmon kuhani od vrućine dima, a istodobno smo se opskrbili bogatim pušenim domaćim okusom, na štednjaku. Ne, ne trebaš pušač. Ili, umjesto toga, ne trebate komercijalni pušač ; napravit ćeš malu verziju koja se nalazi u kuhinji!
Biste li voljeli pušiti losos vani? Pogledajte kako pušiti lososa na roštilju . Tražite svilenkasto glatku ljekovitu losos? Pokušajte s ovim receptom za Gravlax .
Što vam treba
- Oko 2 kilograma
- losos filet ili koliko će stati na stalak ispod
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1/4 šalice grube morske soli
- 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 do 1 šalice drvne sječke (volim okus koji cedar donosi na losos, ali hickory je lakše naći)
- Veliki wok , posuda za pečenje ili druga velika posuda za kuhanje
- Stalak za torte, hlađenje ili stalak za roštiljanje koji se uklapa u posudu za kuhanje
- Puno folije
Kako napraviti
- Prvo, prvo izvucite sve kosti iz filma s lososom.
- Kombinirajte smeđi šećer, sol i papar u maloj zdjeli. Stavite oko 1/3 na dno posude za pečenje, postavite losos na vrh i prekriti losos preostalom smjesom šećerne soli. Pokrijte i ohladite najmanje 4 sata i do preko noći. Mješavina će izvaditi vlagu iz lososa i uliti ga s okusom, pomažući stvoriti izuzetno čvrstu, lagano slatku okus tradicionalno pušenog lososa.
- Stavite drvne sječke u veliku zdjelu, prekriti ih vodom i pustite da potopu najmanje 30 minuta. Ispraznite ih, budite pažljivi da uhvatite bilo kakve drvene komadiće da odlaze u odvod i začepljuju cijevi ili zabrljati za odlaganje (teško naučeno pouke!).
- Stavite natopljene drvne sječke na dno wok ili tavu za prženje, lagano podmazujte stalak i postavite ga na drvne čipove. Postavite losos, kožu spuštenu na stalak.
- Zagrijte tavu na visokoj vatri sve dok čipovi ne počnu pušiti. Smanjite toplinu na nisku razinu i pokrijte posudu s nekoliko slojeva izuzetno dobro zatvorene folije. Ukratko, želite zadržati dim u tavi s lososom. Kuhajte, neprestano 30 minuta.
- Isključite toplinu i pustite lososa da se ohladi u zapečaćenoj dimnoj tavi. Kada se posuda dovoljno ohladi da biste ga mogli lako nositi, izbacite losos (otvorite prozor samo u slučaju da još uvijek postoji dosta dima, iako bi se trebalo rasipati po ovom trenutku). Poslužite losos toplo, na sobnoj temperaturi, ili ohlađen. Imajte na umu da, iako je losos dimljen, nije polica-stabilna. Trajat će oko tjedan dana u hladnjaku, ali se ne čuva dalje od te točke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 183 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrij | 2.405 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 18 g |