Izvorno kantonski običaj, dim sum je neodvojivo povezan s kineskom tradicijom "yum cha" ili pijenja čaja. Teahouses su stvoreni kako bi smjestili umorne putnike koji putuju duž poznate Svilene ceste. Seoski poljoprivrednici, iscrpljeni nakon dugog radnog vremena na poljima, također bi se krenuli na lokalnu čašu za popodnevni čaj i opuštajući razgovor.
Ipak, trebalo je nekoliko stoljeća kako bi se razvila kulinarska umjetnost dim suma.
U jednom je trenutku bilo neprimjereno kombinirati čaj s hranom: poznati carski liječnik iz 3. stoljeća tvrdio je da će to dovesti do prekomjernog povećanja težine. Kao sposobnost čaja da pomogne u probavi i očistiti nepce postao je poznat, vlasnici čajnih kuća počeli su dodavati razne lagane obroke, a rođena je tradicija dim suma.
Dim Sum: Kineski brunch
Na zapadu je dim suma postala prirodni rezultat kineskih imigranata iz 19. stoljeća - od kojih su mnogi bili iz kantona - naseljavajući se na istočnoj i zapadnoj obali. Neki gurmani vjeruju da je dim sum nadahnuo cjelokupnu ideju "brunch" - kombinirajući doručak i ručak u jedan veliki obrok sredinom dana. Istina je da je riječ o brunch samo došao u postojanje u kasnim 1800's.
Dim sum hrane
Mnogi od jela koji sačinjavaju dim sumirani nadolazeći ručak su ili steamed ili duboko pržena. Među prvom, naći ćete sve od steamed spareribs svinjskog mesa, char siu bao, steamed buns s pečena svinjetina, i har gao.
Duboko pržene poslastice uključuju mini proljetne role i Wu Gok, vrstu taro prometa.
Konačno, tu je desert. Kolači od krumpira su nužno; svibanj isto tako imati izbor između mango ili badem puding.
Sve gore navedeno oprati se s obilnim količinama zelenog čaja .
Redoslijed dim suma
Ako uživate u pregledavanju kroz izbornik, restoran koji služi dim sum u tradicionalnom stilu nije za vas.
Umjesto naručivanja iz izbornika, odabirete iz asortimana jela koja poslužitelji guraju po kolicima. Iako to možda nije očito u gužvi i gužvi kolica koje se kotrljaju, postoji određena zapovijed o tome kako se poslužuje manja količina: najčešće se upaljaju, hlače, a zatim egzotične predmete kao što su piletine noge, a zatim duboko pržena jela , i konačno desert. Azijski mi je prijatelj rekao da je počevši s dimom s težom dubokom prženom hranom malo poput posluživanja riže za večeru kao prvi put.
Danas, većina restorana je izdvojila sustav košarice. Umjesto toga, kada prvi put sjednete, konobarica će vam predati izbornik i pomoću olovke označiti koje vam stavke želite i broj naloga. Hrana se još uvijek poslužuje za stolom u košuljama za parenje radi zagrijavanja. Restorani koji i dalje koriste tradicionalni sustav košarice, uključujući i veliki lanac restorana u Hong Kongu, učinili su to prodajnom točkom.
Dim sum za dvoje
Ako ste u potrazi za romantičnim ručkom, dim sum restoran vjerojatno nije najbolji izbor. Najprije, atmosfera teško pridonosi romantičnosti, što je s razbacivanjem ladica, ljudima koji zazivaju svoje zapovijedi i velikim skupinama ljudi koji govore u svakom stolu.
Osim toga, najbolji način za uživanje u dim sumu je s grupom; inače ćete napuniti nekoliko predmeta i propustiti priliku da uzorak sve. S druge strane, uvijek možete odnijeti ostatke!
Za početnike, bučna atmosfera u dim sum restoranu može uzeti neko navikavanje. To je sjajan način uzimanja uzoraka različitih intrigantnih okusa i okusa. Nekako tipičan nedjeljni brunch ne može se podudarati s kulinarskom privlačnosti kineske dim sumove.