Tamni soja umak je jedna od dvije vrste umaka od soje najčešće korištene u kineskom kuhanju. (Drugi je lagani soja umak). Dulje vremensko razdoblje, a melasom ili karamelom i malo kukuruznog škroba, umak od tamne soje je deblji i tamniji od umak od lagane soje s puno punom tjelesnom okusom. Također je manje slan.
Tamni soja umak se često dodaje marinama i umacima za dodavanje boje i okusa u jelo; također se nalazi u šangajskom stilu crveno kuhana jela.
Iako se umak od soje koristi prvenstveno u kuhanju, budući da treba grijanje kako bi se dobio svoj puni okus, ponekad ćete ga naći iu umacima umakanja umaka .
Zdravstvene prednosti: istraživači iz Singapura vjeruju da umak od soje može sadržavati značajne zdravstvene prednosti. U istraživanju provedenom na Nacionalnom sveučilištu u Singapuru, znanstvenici su otkrili da umak od tamne soje može sadržavati do deset puta antioksidanti koji se nalaze u crnom vinu. Tamni soja umak također poboljšava protok krvi, što znači da bi moglo pomoći usporiti stopu određenih degenerativnih bolesti. (Međutim, dobro je imati na umu da tamni soja umak ima visok sadržaj natrija, iako ne tako visok kao lagani soja umak).
Izgovor: Lo ceo, lao chou
Također poznat kao: debeli soja umak (to je pomalo lukav, neki proizvođači označavaju svoje umake od soje kao tanki i debeli umjesto svjetla i mraka, međutim, tu je i zalogaj koji se zove debeli soja umak koji je u osnovi tamni soja umak zadebljan i sa dodani šećer).
Primjeri: Recepti pomoću umaka od tamnog soje
Crveno posuđe
Umak od umaka od soje dodan umaku
Tamni umak od soje u marinama