Szechuan pepper (također napisana Sichuan) je mirisni, ali usta-zujanje začina. Miris Szechuan bora podsjeća se na lavandu. Međutim, njegova glavna tvrdnja o slavi je snažan osjećaj onesvještavanja koje uzrokuje oko usta. Kada se vjenčaju s chili paprike (drugi ključni sastojak u kuhinji Szechuan), kuhari vjeruju da ovaj uznemirujući učinak smanjuje toplinu chili papra, ostavljajući diners slobodno cijeniti čili intenzivan, voćni okus.
Szechuan pepper sama po sebi nema više pikantnih vrućina od crnih granula, ali usta tingle djeluje kako bi se poboljšala okusa.
Porijeklo Szechuan Peppercorn
Mnogi ljudi su iznenađeni saznati da Szechuan pepper ne baš pepeo uopće. Ne dolazi od Piper nigruma kao i crni papar, a ne odnosi se na čili paprike (rod Capsicum ). Sastoji se od ružičastog, crvenog sušenog vanjskog ljuštenja grmolikog zrna roda roda Zanthoxylum .
Hale oko sjemena su ono što se koristi za Szechuan peperkavice. Može ih se koristiti u cijelosti ili u prahu. Ime dolazi iz provincije Sichuan u sjevernoj Kini, koja je nekad bila pisana Szechuan na engleskom jeziku.
Začin je također poznat kao Szechuan (Sichuan) papar, cvijet paprika, cvijet breskva, vruća paprika, ubod pepela, i hua jiao.
Znanost o tome zašto se vaša usta trljaju sa Szechuan pšenicom
Szechuan brušeni sadrže molekulu hidroksi-alfa-sanshool.
Poput capsaicina u čili papriku, ona djeluje u interakciji s receptorima živčanih stanica u vašim usnama i ustima. Uzbuđuje dodirne senzore i zbunjujuće senzacije osjeća se kao utrnulost. Istraživači su otkrili Meissnerove receptore. Kemikalija pokreće receptore, uzrokujući da požari poruke u mozak da se područje dotakne.
Uz dovoljno poticaja, osjeća se kao da je područje oduševljeno.
Kulinarske namjene Szechuan Peppercorn
Szechuan pepper je sadržan u brojnim jelima, uključujući i bang bang ji ( bang bang piletina ), dan dan rezanci , Szechuan govedina , i Kung Pao piletina.
Recepti često traže da se pepeo pere i peče. Možda ćete htjeti odbaciti sićušne crne sjemenke ako ih vidite jer mogu biti krute. Na zemlju, pečeni Szechuan pepper koristi se za proizvodnju infuziranog Szechuan peppers oil . Također je u paru s solom kako bi napravio flavorful Szechuan papar sol kako bi poslužio kao jelo s mesnim jelima.
Szechuan pepper je jedan od pet sastojaka koji čine prašak od pet začinskog soka (ostali su anise zvijezde , komorač, klinčić i cimet).
Kupnja Szechuan peppercorns
Szechuanovih bobica zabranjen je uvoz u SAD od 1968. do 2004. godine, iako je zabrana bila samo ozbiljno provedena u kasnijim godinama. Donesen je kako bi spriječio širenje agruma, što bi moglo oštetiti američke agrume, ali ne uzrokuje bolesti kod ljudi. Ovaj bend je podignut za Szechuan čašu koji je toplinski tretiran kako bi ubio zarazne organizme.
Možete pronaći Szechuan čašu na azijskim tržištima i specialty spice purveyors.
Može se prodavati pod različitim imenima, kao što su suhe pepeo, dehidrirani žilavi pepel, sušeni bombona, paprika, indonezijski limun ili mandarinski naziv hua jiao . Nakon kupnje, pohranite Szechuan brušnjak u zapečaćenom staklenku daleko od svjetlosti.