U raspravi o četiri regionalne kuhinje u Kini (Sjever, Jug, Istok i Zapad) pokrajine Szechuan, Yunnan i Hunan kombiniraju se kako bi predstavljale kineske zapadne regionalne škole kuhanja. Istina je da huna i senjska kuhinja imaju mnogo zajedničkog - oboje su poznate po svojoj vatrenoj kuhanju i proizvodnji riže. No, postoje i značajne razlike.
Geografski utjecaji u Hunan kuhinji: "Zemlja riže i riba"
Szechuan je planinsko područje s strmim liticama.
Najplodnije područje regije nalazi se izvan glavnog grada Chengdu, u istočnom bazenu poznatom kao Crveni bazen. Nasuprot tome, Hunan je zemlja blagih brežuljaka, sposobnih za proizvodnju velike količine hrane. Sjeveroistočni dio Hunana pada u srednjoj Yangtze, ravnoj poljoprivrednoj površini. Kina je drugo po veličini jezero, Dongting jezero, smješteno na krajnjem sjeveroistočnom dijelu pokrajine Hunan.
Razradna priprema
Elaborata priprema je znak hunske kuhinje. Narančasti govedina, napravljen mariniranjem govedine preko noći, a opet mariniranjem mješavinom, uključujući bjelanjak, vino i bijeli papar , klasična jela Hunan. Tako je i Crispy Duck, napravljen s patkom koji je začinjen s pečatom, anizom zvijezde , komoračem i drugim začinima, zatim pari i napokon duboko pržena.
Atraktivna prezentacija
Hunani kuhari troše više vremena na pojavu jela od njihovih Szechuanovih kolega. Dok su poznate Szechuan jela kao što su MaPo Dofu i Twice Cooked Svinjetina su vrlo hranjive, oni nisu tako "lijepi" kao i neki od jela sadržanu u drugim regionalnim kuhinjama.
Čak i hotter than szechuan kuhinje
I Hunan i Szechuan kuhinja rabe veliku upotrebu chilija, čišćenja nepca i borbe s vlažnom klimom. (Vruća hrana kao što su crveni paprike izliječiti i ohladiti tijelo, olakšavajući rukovati toplinom i vlagom). Međutim, dok se Szechuan recepti često pozivaju na salatu od chili grah, Hunan jela se obično izrađuju svježim paprikom , uključujući sjeme i membrane koje sadrže većinu topline.
Staple hrane
Chili paprike, škampi i češnjak. Riža je glavica žita - Hunan proizvodi rižu u većim količinama od bilo koje druge pokrajine u Kini. Meso i meso jela su također popularni - Hunan je Kina je drugi najveći dobavljač govedine, svinjetine i ovčetina. Hunanin jezera pružaju obilje ribe i školjaka, kao i egzotičnije hrane poput kornjače. " Slatko i kiselo ", "vruće i kiselo" i "vruće i začinjeno" su popularne kombinacije okusa u Hunanovom kuhanju.
Kada se radi o dimljenim i konzerviranim mesom, kuhanje Hunan prikazuje utjecaj oba zapadnih susjeda. Recepti sa dimljenim mesom nalaze se u Hunan i Szechuan kuhinji, a konzervirani proizvodi od svinjskog mesa koji su napravili Yunnan poznati su također široko dostupni ovdje.
Metode kuhanja
Kuhanje, parenje, pečenje i prženje su sve popularne Hunan tehnike kuhanja.
Popularni regionalni jela
Hunanov kulinarski repertoar sastoji se od više od 4.000 jela, uključujući Dong'an piletinu, hrskavu patku, narančastu govedinu i pikantne žablje noge.
Zanimljivosti
Hunan je rodno mjesto Mao Zeodonga, čelnika Narodne republike Kine.