Szechuan jelo, Chengdu Chicken nazvano je po gradu Chengdu, glavnom gradu provincije Szechuan. Pasta od vruće grah je napravljena s fermentiranim soje i zdrobljenim chili. (Nemojte ga zbuniti s tijestom chili). Poslužuje 3 - 4 kao glavno jelo s rižom ili 4 - 6 kao dio višeslojnog obroka.
Više Szechuan Recepti
Što vam treba
- 2 do 3 pileće prsa bez kostiju (ukupno 14 do 16 unci)
- Za Marinadu:
- 1 žlica
- umak od soje
- 1 žlica rižinog vina ili suhog sherryja
- Izborno: prstoh crnog papra
- 1/4 čajnu žličicu sezamovog ulja
- 3 žličice
- kukuruzni štirak
- Za umak:
- 1 žlica
- rižino vino ili suho sherry
- 1 žlica soje umak
- 2 žličice crnog vinskog octa (ili rižinog octa: ako je moguće crveno rižino ocat)
- 1 čajna žličica šećera
- 1 1/2 čajne žličice kukuruznog škroba (miješano u 2 žlice vode)
- Za ostatak:
- 1 zeleni luk (proljetni luk, piskavica)
- 1 češnjaka od češnjaka
- 2 kriške đumbira
- 1/2 žlice špinat
- Sol skuhati špinat
- 1 žlica vruće grah paste
- 1/2 čajnu žličicu sezamovog ulja (ili na okus)
- 1 žličicu svježe mljevenog Szechuan papra (ili korijandera)
Kako napraviti
1. Operite pileće prsa i osušite. Uklonite masnoću. Rezati na trake, a zatim u 1-inčni kocke.
2. Dodajte sastojke marinade i dodajte kukuruzni škrob. Marinirati piletinu 20 minuta.
3. Dok piletina marinirate, pripremite umak i povrće. Kombinirajte rižino vino ili suho sherry, soja umak, ocat i šećer. U zasebnoj zdjeli, otopite kukuruzni škrob u vodu.
Staviti na stranu.
5. Isprati zeleni luk i izrezati u male komadiće. Razbiti i oguliti češnjak. Nasjeckajte češnjak i đumbir. Isprati i isušiti špinat.
6. Zagrijte wok. Kada je wok vruć, dodajte 1 žlicu ulja. Dodajte špinat i pospite malo soli od vrha. Čim špinat pusti (nekoliko sekundi), izvadite i pustite na stranu.
7. Očistite wok i zagrijte 4 žlice ulja. Dodajte pileće kockice, neprestano promiješajte i pržite da ih ne držite. Kada piletina promijeni boju i gotovo 80% kuhana, uklonite ga iz woka. Ostavite 2 žlice ulja u woku.
8. Dodajte češnjak, đumbir i vruće grah zalijepite u wok. Umiješajte kratko do mirisa (oko 30 sekundi). Dodaj piletinu natrag u wok i pomiješajte s tijesto vruće grah.
9. Gurnite piletinu natrag do strane i dodajte smjesu umaka u sredini. Dajte mješavinu kukuruznog škroba i vode brzo promiješajte i pomiješajte ga u umaku, brzo promiješajte da se zgusne.
10. Umiješajte umak s piletinom. Umiješajte zeleni luk i ulje sezama. Pospite svježe mljeveni Szechuan paparom preko vrha. Poslužite s prženim špinatom.
Ocjena čitača: 4+ od 5
Komentari: Sada kada je Szechuan papar ponovno dostupan, ovaj je recept zaista dobar. Lako kuhati, puno okusa. Teško je poboljšati. Nemojte se sramiti s paprike. Ocjenjuje Michael R.