Ovaj središnji New York specijalitet izumio je dr. Robert Baker, profesor emeritus Odjela za animalne znanosti na New York State Collegeu za poljoprivredu i znanosti o životu na Sveučilištu Cornell. Htio je stvoriti ukusan način za roštiljanje manjih pilića kako bi lokalna gospodarstva mogla prodati više ptica, prodati ih prije i učiniti ih pristupačnijim. Jedan okus njegovog receptora za piletinu Cornell i znat ćete zašto je bio toliko uspješan.
Kombinacija octa, ulja, začina i jajeta čini umak koji je nešto sličan majonezi. Kuhanje ptica u ovoj mješavini rezultira nevjerojatno sočan i složen okus roštilj piletina. Ovaj recept čini dovoljno basting umak za 4 do 5 koko pilića, a bilo koji dodatak može biti pohranjen u hladnjak za nekoliko tjedana.
Što vam treba
- 2 cijela kokoš 2 1/2 do 3 pounds svaki (rezati na pola)
- Za umak za umake:
- 2 šalice jabučnog octa
- 1 šalica biljnog ulja
- 1 jaje
- 3 žlice soli
- 1/2 čaša zemlju crni papar
- 1 žlica začina peradi
Kako napraviti
- Kombinirajte sastojke umaka u mješalici i pomiješajte dok se ne emulgira.
- Stavite polovice piletine u veliku plastičnu vrećicu s gornjom stranom i ulijte u 1/2 šalicu umaka. Zatvorite vrećicu i lagano protresite kako biste ravnomjerno obložili piletinu.
- Rashladite 2 sata. Uklonite piletinu iz marinade i obrišite višak umaka s površine. Odbaciti marinadu.
- Grill preko ugljena, okretanje i liberally basting s preostalim umak svakih 10 minuta, oko 1 sat, ili dok ne kuhati kroz.
Dr. Bakerova misija
Godine 1950. dr. Baker je objavio "Grilna piletina i ostala mesa" , bilten koji je sadržavao recepte za izradu tovnih pilića (pilići uzgojenih za svoje meso umjesto jaja) idealni za roštilj. Ideja kuhanja pilića bila je nešto nova u to vrijeme, budući da je većina ljudi jeli govedinu i svinjetinu, a dr. Baker je vidio publikaciju kao način obrazovanja domaćih kuhara, a pomažući poljoprivrednicima peradi.
Bilten je također sadržavao upute o tome kako izraditi vlastiti otvoreni kamin za kuhanje pomoću blokova od pepeo. Izvorni recept dr. Bakera koristio je jarak za roštilj s piletom kuhano na policama, nekoliko stopa udaljeno od ugljena, tako da je piletina skuha relativno polako. (Čak je sagradio i roštilj koji je bio dugačak od 50 do 60 stopa, dovoljno velik da bi hranio 5.000 ljudi.) Možete napraviti ovakvu stvar, ako ste tako skloni, ali ovaj recept još uvijek dobro funkcionira na dubokom roštilju.
Na New York državnom sajmu 1950-ih, dr. Baker otvorio je štand pod nazivom "Baker's Chicken Coop" (još uvijek u funkciji danas njegova kći) gdje je kuhala više od milijun pilića. Također je pridonio izumu pilića, kao i pileći hot dog i pršut Turska.
Tajna umaka
Čini se čudnim uključiti sirovo jaje u umak od marinade i umak, ali to je zapravo ključni sastojak. Kada se jaje pomiješa s drugim sastojcima, proteini se razgrađuju, što pomaže u zadržavanju ulja i octa emulgiranim i uzrokuje vezanje jaja (i stoga marinada) na kožu piletine.
To povećava sposobnost umaka da prodire u kožu i natopi meso dok dodaju obilje okusa.
Ako ste zabrinuti za korištenje sirovog jaja, imajte na umu da ocat treba ubiti sve prisutne bakterije. Ako imate preostalo umak i želite ga spremiti za kasniju upotrebu, možete ga kuhati i dodati još octa prije stavljanja u hladnjak. Ili možete koristiti pasterizirana jaja ako ste zabrinuti zbog salmonele.