Saznajte više o hrani koja se koristi u kuhanju Szechuan
Predložite odlazak na Szechuan kuhinju, a mnogi ljudi odmah predviđaju plata vruće, začinjene hrane - onakvu kakvu si cijelu večer gutljaj nizom vode, pokušavajući ublažiti svoje paljenice. Ljudi su često iznenađeni otkrivanjem da barem jedna trećina recepata koji čine šejunsku kuhinju uopće nije začinjena. To ne znači da je Szechuanova reputacija za proizvodnju "plamenika usta" nezaslužena.
Ali, uz vatrene klasike kao što su "Hot and Numbing Fish" i " Kung Pao Chicken ", Szechuan je dom "Tea Smoked Duck" - fascinantno jelo od pušenja patke preko lišća čaja.
Štoviše, čili paprike koje su napravile poznatu Szechuan kuhanje su relativno noviji dodatak. Christopher Columbus je donio čile paprene natrag s njim s putovanja (u ime španjolske krune) u onome što je pogrešno shvatio da je Orient, a koji sada znamo da je negdje na Bahamima. U vrijeme neustrašivog, talijanskog istraživača koji je rođen u Genovi u New Worldu, čili paprili su procvali u cijeloj Južnoj Americi, Karibima i Mesoamerici (Meksiko i Srednja Amerika). Većina izvora tvrdi da je Columbus nazvao biljku, krštenju pimentito ili "papar" iz pogrešnog uvjerenja da je otkrio crni papar.
Nejasno je točno kako su paprike uvedene u Szechuan, kopnene, planinsko područje u zapadnoj Kini.
Najprihvaćenije gledište je da su indijski misionari donijeli kile s njima tijekom njihovih putova uzduž poznate kineske poznate staze svile - niz putova izvorno izgrađenih tijekom Han dinastije za vojne i strateške svrhe, koji su kasnije stekli više važnosti kao glavni trgovački put.
Druga teorija je da su ih unosili kineski trgovci koji su trgovali portugalskim i španjolskim pomorcima na raznim morskim lukama. U svakom slučaju, danas čili paprike su neophodna značajka kineske regionalne kuhinje. Suhe paprike često se koriste u sezonskim jelima , dok kuhari preferiraju svježe paprike u susjednoj pokrajini Hunan.
Savjet - Jeste li ikada čuli izraz "Ulje i voda ne miješaju"? To je istina, zbog čega voda za piće ne pomaže u borbi protiv učinaka začinjene hrane . Budući da su većina začina začepljena, voda samo prelazi na začine. Umjesto riže jesti rižu - apsorbira vruće ulje chili . Pivo ili mlijeko također pomažu.
Međutim, to ne znači da se Szechuan kuhari nisu imali način stvaranja topline prije Columbusovog transatlantskog putovanja. Szechuan papar još je jedan važan sastojak u kuhanju Szechuan. Također poznat kao papar cvijet, kineski papar, i fagara, Szechuan papar nije papar uopće. Umjesto toga, crvenkasto-smeđi voće - jedan od sastojaka u pet začinskog praha - je bobica koja dolazi od drvenog stabla jasena. Iako nije vruća kao čili paprika, to ima jedinstven okus i poznat je po uznemirujućem učinku na jeziku.
Naravno, sve ovo postavlja pitanje: kako su Szechuanese razvili svoj ukus za vatrenu kuhinju?
Jedno uobičajeno objašnjenje je da Szechuanova mračna, vlažna klima potiče ljude da jedu snažno začinjenu hranu. Ipak, ima više toga. Szechuan jela često sadrže mnoge okuse, poput slatke, kisele, gorke, vruće, slane, aromatski i mirisne. Vruća hrana poput crvenog čilija stimulira nepce, što ga čini osjetljivijom na sve ove okuse. Osim toga, oni čiste nepce u pripremi za sljedeću posudu. Pa ipak, zanimljivo je napomenuti da je vrlo iskusna hrana prvenstveno značajka Szechuan domaćeg kuhanja - ljuti hot jela nikada nisu služili na formalnim banketima.
Hrana sadržana u kuhanju Szechuan
Chili paprike , Szechuan papar, češnjak, sol i suhe i ukiseljene sastojke kao što je Szechuan sačuvano povrće. Govedina, janjetina i svinjetina, iako Szechuanese jedu manje svinjetine nego susjedni Hunan, koji je poznat po pršutu.
Način kuhanja: Szechuan kuhari koriste različite metode kuhanja, od prženja do prženja i kuhanja. Dvaput kuhana svinjetina , gdje se svinjetina najprije kuha i potom prženi, je klasična regionalna jela.
"Uživaj, kasnije je nego što misliš."
(Kineska poslovica)
Top 10 Szechuan Recepti