Uvod u Duh bezvremen
Bilo da ga pijuckate u snifter ili ga miješate u koktele, rakija je veliki destilirani duh koji ima u vašem baru. Proizvedeno je diljem svijeta kao konjak, Armagnac, pisco i eau-de-vie, od grožđa ili drugih vrsta voća. Brandy je također bio jedan od najpopularnijih duhova koji se koriste u prvim barovima, zbog čega dominira popis najboljih klasičnih koktela .
Svijet rakije svakako je raznolik, stoga saznajmo kako je napravljeno i što čini svaki stil brandy jedinstven.
Što je rakija?
Brandy dobiva svoje ime iz nizozemske riječi brandewijn , što znači "spaljeno vino". To je tekućina destilirana od vina ili drugih fermentiranih voćnih sokova. Standardna rakija izrađena je od grožđa, baš kao i vino. Međutim, može se napraviti s drugim voćem, uključujući jabuke, marelice i trešnje. Obično ih klasificiramo kao "okusi rakije" ili "eau-de-vie".
Dok proces proizvodnje rakije varira od jedne sorte i destilerije u drugu, postoje četiri temeljna koraka u njegovoj proizvodnji.
Prvo, plod se fermentira u vinu, koja se zatim destilira u alkohol. Po završetku procesa destilacije započinje proces starenja . Ovaj je korak ključ za razlikovanje kvalitete i raznolikosti rakije. Posljednji korak je uklopiti likera na okus i snagu punjenja.
Većina rakija se boca u alkoholu od 40 posto volumena (80 dokaza) .
Konjak
Konjak je jedan od najpoznatijih vrsta rakije.
Zaštićena je "konjakom AOC" ( apelacija podrijetla ili naziva podrijetla). Prema zakonu, može se proizvoditi samo u regiji Cognac u Francuskoj.
Konjak AOC oponaša poznata francuska vina , kao što su Champagne i Bordeaux. To je prvi put utemeljen 1909. godine i dvaput je izmijenio 1930. godine dok nije dosegao svoj sadašnji oblik 1938. godine.
To je dodatno pročistilo područje proizvodnje i terroir , ili uzgoj područja za grožđe, kao i različita dvostupanjska destilacijska metoda.
Konjak mora biti izrađen od 90 posto ugni blanc, folle blanche i / ili skuhavanjem grožđa. Drugi popis odobrenih grožđa može nadoknaditi preostalih 10 posto. Vino proizvedeno od tih grožđa je visoko u kiseloj i niskoj količini alkohola, što pomaže da konjak bude atraktivan okus.
Konjak se često smatra vrhunskim stilom rakije i može biti vrlo skupo, iako postoje dostupne boca s povoljnim cijenama . Najčešće se pijuckaju ravno, ali se također može koristiti za stvaranje nekih vrlo impresivnih koktela. Pokušajte ga u "lijepom" koktelu s Grand Marnierom ili u klasičnom japanskom koktelu s orgeatom i vapnom.
Armagnac
Armagnac je još jedna francuska rakija koja je također zaštićena AOC-om. Proizvodi se u Armagnac regiji Gascony na jugozapadu Francuske. Baš kao i Cognac, postoje smjernice za sorte grožđa i metode proizvodnje koje se moraju koristiti za izradu ovog stila rakije.
Na primjer, Limousin i Troncais hrast se koriste za lonce u kojima je Armagnac star. Ove vrste drva bitne su za jak okus duha i, osim regije, pomažu razlikovati ih od konjaka.
Većina ljudi smatra da je Armagnac previše začinjen koktelima. Također ima tendenciju da bude prilično skupi, iako možete pronaći neke pristojne 40 dolara boce.
Iz tih razloga najčešće je uživao ravno. Međutim, to ne znači da ne možete miješati Armagnac; jednostavno želite pronaći receptove koktela koji čine ovu elegantnu pravdu rakije. Jedan od njih je i klasični D'Artagnan koktel koji ga miješa s Grand Marnierom, sokom od naranče, jednostavnim sirupom i Champagneom.
Španjolska rakija
Od andaluzijske regije Španjolske, španjolska rakija izvorno je razvijena u ljekovite svrhe. Španjolski brandy je češće zvan brandy de Jerez i koristi solera sustav dodavanja mladih duhova u starijim barelima tijekom starenja.
Te rakije imaju tendenciju da budu slađe i imaju puniji okus od ostalih rakija. Savršeno su za miješanje u omiljene koktele.
Pisco
Pisco je rakija iz Južne Amerike koja se prvenstveno proizvodi u Peruu i Čileu. Stekla je nova popularnost jer se nedavno proširila na svjetsko tržište. Ako niste kušali koktel s ovom rakijom, nedostaje vam neka nevjerojatna pića. Pisco kiselo je najpoznatiji, iako ga barmeni istražuju u suvremenim receptima, poput jesenskih lišća .
Postoje četiri stilova pisco , određena od strane upotrijebljenih grožđa: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado i pisco mosto verde. Obično se boca u većoj mjeri od ostalih rakija, u rasponu od 30 do 50 posto alkohola po volumenu (60 do 100 dokaza).
Američki Rakija
Broj rakija proizvodi se u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama svijeta. To se jednostavno zove "rakija" jer nema oznaka poput francuskih ili španjolskih rakija.
Tradicionalno, većina američkih rakija proizvedena je na zapadnoj obali od grožđa uzgojenih u poznatim vinogradarskim krajevima. To se mijenja, međutim, kako više destilacija zanata počinju proizvoditi neke velike rakije, često iz lokalno uzgojenog grožđa. Baš kao što su se lokalne vinarije proširile posljednjih desetljeća, tako je i američka konjak.
Dok su jeftinije marke obično pretjerano slatke, dostupne su mnoge kvalitetne američke marke. Nema propisa o grožđama koje se koriste u tim brandy pa razlike između robnih marki mogu znatno varirati. Jedina stvar koju imaju zajedničko je da se mogu koristiti u bilo kojem koktelu koji traži rakiju.
Aromatizirana rakija
Kao što je već spomenuto, rakija se može napraviti od bilo kojeg fermentiranog voćnog soka. Svaki od ovih "okusnih rakija" ima svoj vlastiti jedinstveni ukus. Jabuke, marelica , višnja i breskve rakije popularni su za mnoge klasične koktele poput koktela s zvjezdicom i koktela Charlie Chaplin .
Međutim, trebate biti oprezni s tim aromatiziranim rakijama. Uobičajena je praksa da robne marke dodaju zaslađivače i druge dodatke tim brandijima. To ih čini više poput likera, a ne prave rakije, koje bi se destilirale izravno iz ploda i ne sadrže zaslađivače.
Nisu nužno loše, ali dobro je pročitati oznake tako da znate što kupujete.
Ostale aromatizirane sorte uključuju ouzo (grčku rakiju s anionskom bazom), kirschwasser (ukusna konjska trešnja) i calvados (specijalitet od jabuke iz Normandije). Applejack je također rakija, a Laird's Applejack jedan je od najboljih brandova.
Voda života
Eau-de-vie je francuski pojam za voćnu rakiju i prevodi se u "vodu života". Okus voća je obično vrlo lagan i duh je čist, bezbojan i neukusan. Često se uspoređuje s tradicionalnim rakijama i, tehnički, većina aromatiziranih rakija su eau-de-vie.
Eau-de-vie može biti izrađen od raznih voća. Najčešći su jabuka ( de pomme ), kruška ( poire ), breskva ( peche ), šljunak ( marc ) i žuti šljiva ( de mirabelle ). Obično se poslužuje kao digestiv i koristi se kao osnovni duh likera kao što su Domaine de Canton i St. Germain .
Grappa
Grappa doslovno znači "grožđe". Nastala je iz Italije kao način smanjivanja količine otpada proizvedenog pri proizvodnji vina .
Proizvodi se fermentiranjem i destilacijom šećerne celuloze ili preostalih grožđica, stabljika i sjemena, a obično je neuredan. Grappa je često čista, ali neki će ga destileri starjeti, što će mu dati žutu ili crvenkastu boju (ovisno o vrsti bačve koja se koristi).
Prvenstveno služio ravno kao digestiv, Grappa pomaže u probavljanju težih talijanskih jela. Također se obično poslužuje u ili uz vrući espresso .
Čitanje oznaka rakije
Tradicionalna rakija ima sustav ocjenjivanja koji opisuje njegovu kvalitetu i stanje. Ovi se pokazatelji obično nalaze u blizini oznake na naljepnici.
- AC: Dvije godine starosti u drvu.
- VS: "Very Special" ili 3-Star; najmanje tri godine u drvu.
- VSOP: "Vrlo super stariji blijedi" ili 5 zvjezdica; u dobi od najmanje pet godina u drvu.
- XO: "Extra Old", Napoleon ili Vieille rezervat; u dobi od najmanje šest godina, Napoleon najmanje četiri godine.
- Vjetar: pohranjen u bačvi dok se ne napuni naljepnica s datumom berbe.
- Hors D'Age: To su prestari da se odredi dob.