Sve je u polju: učinci starenja na tekućinu

Slično kao što dijete s vremenom sazrijeva, viski , rakija i ostali alkoholi postaju sve rafiniranije dok provode godine odmora u barelu. Proces starenja je od vitalnog značaja za mnoge stilove likera jer im daje boju i okus koji očekujemo.

Što je starenje?

Starenje je proces spremanja destiliranih alkoholnih pića (ili vina) u bačve za određeno vremensko razdoblje. Cilj sazrijevanja je uklanjanje oštrih okusa iz sirovog alkohola dok se dodaju različite osobine okusa koje se nalaze u drvenom drvu.

Bačvice ili lonci često su izrađeni od hrastovine, koji je ponekad zaražen. Mogu se koristiti druge šume, a svaka vrsta drva ima veliku ulogu u određivanju konačnog profila okusa tog određenog duha.

• Rakija i viski su najčešće likere koje zahtijevaju starenje. Mnogi stilovi zahtijevaju minimalnu količinu vremena (obično 3 godine) u bačvama prije punjenja.
• I mnogi su rums i tequilas stariji, iako starenje nije uvjet za sve stilove tih likera.
• Višeg kvalitetnog alkohola dobivaju se dulji vremenski razmak i imaju cjenovnu oznaku koja odražava ovaj dodatni vremenski period. Na primjer, 50-godišnji škot će biti skuplji od 10-godišnjeg šibica.

Trivia Time: Radnici koji grade i popravljaju bačve nazivaju se coopers. Neke destilerije imaju vlastitu radionicu za izradu svojih bačava, dok druge koriste usluge poslovanja posvećenog gradnji barela.

Kakav utjecaj ima starenje na tekućinu?

Kao što je alkohol ulazi u cijev je jasno i relativno bez okusa, baš kao i votka . Tijekom svog vremena u bačvi, ona će pokupiti okuse i boje iz drveta i postati tamni duh koji smo upoznati s bočicom.

Prije svega, primijetit ćete da tekućina u dobi je tamnija od neobrađene tekućine.

Razmislite o tome: whisky ima jantar ili zlatno smeđe boje dok je votka jasna. To je zato što je (većina) viski u dobi, a votka nije.

Postoje, naravno, iznimke od ovoga i u svijetu viskija, mjesečina je savršen primjer jer je neizbrisani viski. Pisco je još jedan primjer jer ova rakija ne može, po zakonu, ostariti u drvu. Obje mjesečine i pisco su čiste i bezbojne.

Arome vrela

Važnije od boje je okus koji se dodaje starijim duhovima. Istodobno, ovaj "pojašnjenje okusa" popušta sve oštre bilješke koje se nalaze u destilatu (tekućina ravno iz smjera).

Često ćete pročitati recenzije viskija koji govore o 'hrastovini' ili 'podlozi od hrastovine'. Dok je duh u dodiru s drvetom, izvlači neke od tih šumskih okusa. Vrlo je slično roštilju lososa na dnu cedra .

Ovisno o drvetu koja se koristi u bačvi, dobit ćete različite okuse. Glavna zbirka burbona Woodford Reservea izvrstan je primjer toga. Svake godine brand izdaje ograničeno izdanje viskija, a razlika je često jednostavna kao bačva za završnu obradu.

Na primjer, oni će uzeti istu dobnu burbonu koju svakodnevno uživamo i stavljamo je u posebnu bačvu da ga "završimo".

Maple Wood Finish iz 2010. godine bila je izrazito slađa od Hrastovine iz 2009. godine . Bačvice za 2009. viski su potopljene, a zatim se stave izvan 3-5 godina prije punjenja. Rezultat burbona bio je mnogo složeniji od bilo čega što je Woodford do sada proizveo, jer je sam drvo prolazilo kroz toliko sezonskih promjena.

Vrlo je uobičajeno da destilerije igraju s vrstama drva koje se koriste u svojim bačvama, a entuzijasti često gledaju prema novim ukusima. Utjecaj likera također će utjecati na prethodnu uporabu bačve.

• Bačve koje su prethodno starije sherry vrlo su česte u starenju viski, osobito s škotskom. Ovi vrhovi mogu imati slatki, vinski ton u okusu.
• Bourbon se može stari samo u novoj bačvi , pa su destilerija neupotrebljiva nakon prve serije. Mnogi tequila, rum i drugi brendovi viskija kupit će ove bačve za starenje, dajući svoje duhovne okusne note koje podsjećaju na burbon.

• Brandovi poput Novo Fogo Cachaca čine točku korištenja egzotičnih šuma u svojim bačvama kako bi se stvorili različiti izrazi njihovih destiliranih duhova.

Da, trebali biste se uzbuđivati ​​kada brand pokušava pokazati tekućinu staru u novoj bačvi, pogotovo ako je to jedan od vaših favorita. Zapravo, trebali biste iskušati duh koji je stariji od barela u odnosu na standardnu ​​punjenje. To će vam dati posve novu zahvalnost za učinke starenja.

Vrijeme trivijalnosti: Za razliku od vina, destilirana alkoholna pića se ne popravljaju kad su u bocama. Sve dok se ne otvore, vaš viski, rakija, rum i slično neće se mijenjati i zasigurno neće zrasti dok čekaju na polici.

Kako prepoznati doba alkohola

Nisu svi od destiliranih alkoholnih pića stari, a neki moraju ispunjavati minimalne zahtjeve da bi se smjestili unutar određene klase. Na primjer:

• Jednokrevetna skitnica s maltom i irski viski moraju biti stariji najmanje 3 godine.
• Añejo tequila mora biti u dobi od najmanje 1 godine, ali ne više od 3 godine (nakon 3 godine, smatra se dodatnim añejo).
• Ostali alkoholi, poput rum, nemaju nikakvih zahtjeva za starenje.
• Vodkas i ginovi obično su neuredni.

Mnogo puta, naročito u slučaju viskija, etiketa će označavati doba likera. To je osobito istinito kada brand želi pokazati koliko je staro punjenje.

Ostale oznake uopće ne ukazuju na dob. To se često događa zato što se destilator oslanja na opće vrijeme starenja, te će ga fino podešavati prema ukusu. Dobar primjer ovoga je Maker's Mark , koji je star na gotovo 6 godina. Na toj marki se testira i prema potrebi prema potrebi ili prema marki "dok ne postane potpuno sazrela".

Što je s mješanim duhovima?

Ako je mješavina tekućine (rum i viskija najčešći) označena je dobnim navodima na etiketi, to obično označava dob najmlađe likera u mješavini. Na primjer, Chivasova 25-godišnja Scotch punjenje sastoji se od mješavine različitih viskija koji su odrasli barem 25 godina. Neki od upotrijebljenih whiskyja mogu biti stariji od toga.

Zašto je viski stariji od rum i tequila?

Zašto ne vidimo mnoge 50-godišnje rume ili 20-godišnje tequile? Jednostavan odgovor je klima.

Razmislite o klimatskim razlikama između glavnih regija viskija poput Sjedinjenih Država, Kanade, Irske i Škotske u odnosu na Meksiko gdje se proizvode tequila i Kariba i Južne Amerike gdje je većina rum. Klima regije glavni je čimbenik u tome koliko dugo duh mora biti odsječen do optimalnog potencijala.

U poslovnicama alkoholnih pića uvijek postoje iznimke! Appleton Estate je prije objavio 30- i 50-godišnji rum. Isto tako, Asomborso ima 11-godišnju añejo tequila.

U vrućim klimatskim uvjetima, proces starenja prirodno se širi pa je nepotrebno zadržati tekilicu ili rum u bačvama više od nekoliko godina. Tequila doseže vrhunac na oko 2 do 3 godine, a rum u prosjeku oko 8 godina.

U slučaju rum, međutim, vrijeme će značajno ovisiti o mjestu na kojem se proizvodi, što može biti bilo gdje u svijetu. Rum koji je stariji u Novoj Engleskoj možda će trebati još dvije do tri godine u bačvi nego rum u dobi od Kariba.

Nasuprot tome, većina destilara viskija i rakije nalazi se na sjevernoj hemisferi na mjestima koja imaju značajne godišnje pomake u temperaturi. Ekstremna hladnoća i vrućina zajedno s blagim razdobljima između njih zahtijevaju duže vrijeme u bačvama kako bi se dobile ispravne napunjene i bačve u viski.

Primjetit ćete da što je viskije viski, to je duže u dobi. Zato nije neuobičajeno vidjeti škotski sloj koji je star 25 godina, dok najbolji burboni mogu provesti samo sedam godina u barelu.

Vrijeme trivijalnosti: Čak i mjesto bačve unutar skladišta (gdje se bačve čuvaju tijekom starenja) mogu utjecati na liker. Mnoge destilerije odlučuju rotirati bačve od vrha do dna tijekom godina zbog različitih temperatura koje se nalaze unutar tih zgrada veličine skladišta.