Njemački voćni rakiji i rakije

Njemačke voćne rakije vrlo su poznate i popularne. Mnogi su destilirani od domaćeg voća i s njima nose arome i okuse. Oni su izvrsni u mnogim receptima i prešu preko kolača ili dodaju u šlag. No, većina voćnog rakija u Njemačkoj je pijana uredna, od sitnih naočala.

• 01 od 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser je jedan od najpoznatijih eaux de vie iz Njemačke i Švicarske. Također poznat kao "Kirsch", destiliran je iz fermentirane slatke trešnje u jasnu tekućinu s prosječnom razinom alkohola od 40%. Spominje se u literaturi iz 15. stoljeća, to je trajno piće koje "pomaže siromasima da naprave više pjesama ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser često pijan kao digestiv ili "Verdauungsschnaps" uredan nakon teških jela kao što su fondi, " Raclette " ili s desertom. Ponekad se dodaje kavi ili čaju i može se čak dodati vrućoj čokoladi. To je važan dodatak nekim kolačima kao što je crna šuma trešnja tortu i sastojak je u suhomesnatih sireva. Također je popularan u alkoholnom punjenju čokolade.

  Proizvodi se fermentiranjem čistog mesa, obično s jama (što može dati laganoj arome badema) jedne ili više slatkih sorti trešnje. Bilo koja trešnja koja se može staviti u pekmez ima pravo na destilaciju. Najvažnija stvar je da je višnja vrlo zrela, s visokim sadržajem šećera. Arome i okusi destilirani su alkoholom, iako jedan do dva godine skladištenja u spremnicima ili krznenjima može pomoći u razvijanju nijansi okusa. Trešnje se prerađuju na dan žetve za najbolje rezultate.

  Većina Kirschwassera je pijan u regiji u kojoj se proizvodi, iako je do 1800-ih godina važan izvoz u susjedne zemlje. Dok je crna šuma u Njemačkoj najpoznatiji po vatrenoj tekućini, Švicarci imaju mnogo malih proizvodnih destilerija koje prodaju svoje proizvode na regionalnoj razini i koje vrijedi tražiti prilikom putovanja u Europi.

  Profil okusa Kirschwassera nije slatko poput nekih rakija već oštrije, poput grape ili votke. Arome aromama trešnje prevladavaju, a ponekad dolazi i gorak badem iz fermentacije s jama.

  U SAD-u jedan od najjeftinijih Kirschwasser brandova je Hiram Walker. Također će biti najlakše naći u gotovo svakoj trgovini likerima i uglavnom je dobar za recept, ali manje za piće. Prodaje se u bočicama od 750 ml. Manja bočica je u velikoj mjeri prekinuta. DeKuyper također prodaje rakiju s okusom Kirschwasser, a Leroux i Arrow također nose jeftine boce.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je napravljen u crnoj šumi u Njemačkoj i puno je bolji proizvod za ravno pijenje.
  Službena web stranica ovdje.

• 02 od 03

  Himbeergeist - Raspberry Ručke

  Za razliku od Kirsch, koji je voćna rakija ili rakije fermentirane od voćne pulpe, Himbeergeist je "Obstgeist", neutralni duh koji se prosije maceriranjem maline, a zatim destiliran drugi put ("Feinbrand") pri čemu nekoliko temperaturnih frakcioniranja ostavlja sve krute i boja iza. To je potrebno zbog malog sadržaja šećera u malinama, oni bi vrlo malo alkohola ako su sami fermentirani. Himbeergeist ima srednji sadržaj alkohola od 40%.

  Postoji proizvod "Himbeerwasser" kojeg proizvodi Clear Creek Distillery koji proizvodi maline maline fermentiranjem malina nazvanim "Framboise". Prema Chefkoch.deu potrebno je 100 kg malina za 2 do 3 litre rakije.

  Himbeergeist nije slatko. Ima aromu i okuse korištenih bobica, ali kraći od rakija. Može se piti čistim, s malim čašama, ili se naviknuti na razne slatke voća i kreme. Također možete ga promiješati u marmeladu prije punjenja staklenke.

  Jedan popularni desert je umak od maline nad sladoledom vanilije (često sa svježe šlagom). Odmrznite zamrznute maline u tavi na srednjoj vrućini, malo dodajte, zasladite i dodajte " Schnapsglas " pun Himbeergeista. Koristite vruće nad sladoledom.

  Schladerer Himbeergeist je jedan od rijetkih prodanih u SAD-u.

• 03 od 03

  Zwetchgenwasser - Šljiva Rakija

  Proizveden prvenstveno u Baden-Württemberg (jugozapadna Njemačka) i Allgäu, proizvodnja Zwetschgenwassera stvara sekundarno tržište za voće i zadržava pali plod od gubitka.

  Izrađena je od fermentirane kuće ili talijanskih šljiva ( Prunus domestica subsp. Domestica ), koji se odvijaju u posudama tjednima do mjeseci prije nego se dvaput destiliraju. To je prilično lako napraviti i stoga često u hobi.

  Rakija je bistra i bezbojna. Drži se u karficu ili spremniku do dobi, čime se smanjuje malo ugriza. Neki od najboljih Zwetschgenwassera stari su godinama prije nego što su pili. Nakon starenja, rezati se s vodom do 40% alkohola.

  Zwetschgenwasser je pijan na sobnoj temperaturi ili malo hladniji, uredniji. Nije slatko.