Bilo uredno ili u koktelu, to je omiljena
Pisco je snažna južnoamerička rakija s povijesnom poviješću i strastvenom pratnjom. Peru i Čile izvoze Pisco, a obje zemlje tvrde da su originalni proizvođači likera.
Pisco je napravljen od samo određenih sorti grožđa, koji se fermentiraju i destiliraju u moćni "aguardiente". To je ključni sastojak poznatog Pisco kisela i čak se slavi s nacionalnim Pisco Sour Dayom (Dia del Pisco Sour) u Peruu.
Povijest
Španjolski pobjednici donijeli su vinove loze u Južnu Ameriku kako bi vino za vlastitu potrošnju i izvoz. Priča kaže da je pisco nastao kao način korištenja ostataka grožđa koji su bili nepoželjni za proizvodnju vina. Pisco je tehnički rakija, proizvedena destilacijom fermentiranog soka od grožđa.
Kako je ova neobična rakija dobila svoje ime je u sporu. Neki kažu da riječ "pisco" dolazi od Quechuanove riječi "pisqu", koji je bio ime ptice pronađene u dolini Ica u Peruu. To bi moglo biti nazvano po gradu Pisco, lučkom gradu pokraj Perusovih Nazca Lines iz kojih je pisco bio prebačen u Lima. Ime se također kaže da dolazi iz velikih pretkolumbijskih posuda od gline, nazvanih piscos, koji se koriste za fermentiranje grožđa.
Pisco je proizveden u Čileu već stotinama godina - ove regije su nekoć bile dio istog španjolskog vlašću. Žestoki spor oko toga da li pisco pripada Čileu ili Peruu nastavlja se do danas.
Proizvodnja
Pisco je napravljen od specifičnih sorti grožđa uzgojenih u određenim regijama Peru i Čile. Grožđe se fermentira u vinu, a zatim destilira. Dobiveni liker je nakratko stari, a zatim u bocama. U Peruu, pisco nikada nije razrijeđen, u skladu s vrlo strogo određenim pravilima koja reguliraju njegovu proizvodnju.
U Čileu, pisco se ponekad miješa s destiliranom vodom kako bi postigao željeni sadržaj alkohola.
Vrste Pisco
Postoje četiri kategorije pisco, izrađene od sedam sorti grožđa. Pisco puro je napravljen samo od crnih, ne-aromatskih grožđa, obično sorta quebranta. To su bili izvorni grožđe prebačene iz Španjolske, koja se navodno mijenjala i prilagodila novom okruženju, što je rezultiralo jedinstvenim okusom. Pisco aromatico je napravljen od jedne od četiri više voćnih i aromatičnih sorti: muscatel, Italia, albilla i torontel. Pisco acholado je napravljen od mješavine ne-aromatskih grožđa i jedne ili više aromatičnih sorti. Pisco mosto verde je napravljen od djelomično fermentiranih grožđa. Pisco puro i pisco acholado su vrste koje se najčešće koriste za izradu pisco kiselosti.
Pisco Cocktails
Pisco je ključni sastojak nekoliko zanimljivih koktela. Iako pisco ima visok sadržaj alkohola (u rasponu od 60 do 100 dokaza), okus je vrlo glatki, a mnogi ljudi uživaju u tome da ga piju. Poznato je da Pisco iznenadi prvokrepe s moćnošću, osobito kada se uklopi u koktel. Pisco sours su poznati vrlo jaki.
Lima uzima kredit za prvu piscu kiselo. Njegov izumitelj je rekao da je bio sjevernoamerički konobar Victor Morris - nazvan "Gringo Morris" - 1920-ih godina, koji je bio vlasnik The Morris Bar, u blizini srca grada izvan Plaza de Armas.
Osim pisco, ključni sastojci za veliki pisco kiseli su pisco, vrlo tart key limes, bjelanjak i angostura bitters . Klasični pripravak potresen je preko leda, ali je također "zamrznut" u mješalici s lomljenim ledom. Kada se pisco kiselo ulijeva u čašu (obično starinski koktel staklo), bijelo jaje bi trebalo napraviti barem pola inča pjene na vrhu stakla. Bitters su posuta na vrhu pjene.
Postoji mnogo drugih klasičnih cocktails pisco:
- Algarrobina, kremasti koktel napravljen sa algarrobinskim sirupom i kondenziranim mlijekom
- The chilcano (pisco i đumbir ale)
- Čileanski božićni koktel kolone mono ("rep majmuna").
Trendovi novi pisco kokteli još se izmjenjuju, a mnogi se koriste egzotičnim tropskim voćem dostupnim u Južnoj Americi. Maracuya sours su izrađeni od strast voćnog soka, a popularni aguaymanto kiselo je napravio s tomatillo poput voća.
Mango sours su ukusno osvježavajuće.