Na njemačkom, blitz znači različito "vijak", "munja", "bljesak" i više, sve koji prenose pojam "brz", što je upravo ono što je blitz puff tijesto je - brzu verziju lisnato tijesto koje postoji u gotovo svim kuhinje.
Uobičajeno je naći Viennoiserie, francusku riječ koja znači "stvari iz Beča", u vrijeme doručka ili čaja u luksuznim hotelima u istočnoj Europi. Viennoiserie su pečena roba napravljena od kvasca tijesta ili lisnato tijesto ili blitz puff tijesto. Ove vrste tijesta poznate su kao laminirana tijesta, one koje se sastoje od mnogih tankih slojeva tijesta odvojene maslacem i proizvedene ponovljenim presavijanjem i valjanjem.
Ovaj recept se može udvostručiti ili utrostručiti, a veće serije mogu biti izrađene s tijesto za tijesto mješalice . Držite tijesto dobro ohlađeno tijekom rada s njom i koristiti što manje brašna što je moguće tijekom valjanja. Tijesto se dobro smrzne. Koristite Blitz puff tijesto u ovom Cherry Cheese Caskets Recept .
Evo veće fotografije pecene kolača od peciva.
Što vam treba
- 2 šalice
- nemasni maslac (hladno)
- 3 1/2 šalice
- svestrano brašno
- 1 3/4 čajne žličice soli
- 1 šalica hladne vode
Kako napraviti
- Izrežite maslac u 1/2-inch kocke. Rashladite dok kocke ne budu hladne i čvrste.
- U velikom zdjelu, spojite brašno i sol. Dodajte maslac i bacajte prstima dok se maslac ne obloži brašnom. Dodajte sve osim oko 2 žlice hladne vode. Pomiješajte s mješalicom za tijesto ili stolnjak dok ne postane ravnomjerno vlažan, ali još uvijek grubo tijesto. Dodajte dodatnu vodu, ako je potrebno, dok miješate tijesto ako nije dovoljno vlažan da se drži zajedno kada se pritisne u kuglu.
- Tijesto tijesto čvrsto s plastičnom folijom. Rashladite dok maslac u tijestu nije čvrst, ali ne lomljiv, oko 20 minuta.
- Obratite tijesto na lagano obojenu radnu površinu ili mramor. Namjestite ga u pravokutnik od 12x30 inča debljine približno 1/2 inča.
- Nasjeckajte tijesto u trećima poput slova (ovo je prva od četiri 3-struka). Obratite tijesto 90 stupnjeva. Roll tijesto ponovno na pravokutnik kao što je gore opisano i savijati još jednom (ovo je drugi od četiri 3-folds). Tijesto tijesto čvrsto zavrnite u plastičnom foliju i držite u hladnjaku 30 minuta.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka i, radeći brzo, nastavite valjati i savinuti tijesto za treći i četvrti trostruko kao što je opisano gore, hlađenje tijesta između svake od tih nabora za 30 minuta na vrijeme.
- Nakon završetka posljednjeg trostrukog, zamotajte tijesto u plastičnom omotaču i ostavite ga čvrsto pod rashladnim sredstvom najmanje 1 sat prije uporabe. Tijesto će trajati do 1 tjedan u hladnjaku ili može biti zamrznuto do 2 mjeseca.
Izvor: "Kulinarski institut u Americi: Doručak i brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 146 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrij | 221 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |