Zdravstvene prednosti 7 bilja i začina koje se koriste u kuhanju u jugoistočnoj Aziji

Zapadnjačka znanost nas uči da sve što stavimo u usta i gutanje utječe na naše zdravlje. Taj kofein stimulira živčani sustav, da sok od jabuka može suzbiti proljev i da šljive mogu popraviti zatvor samo su neki od njih. Na Zapadu, to su poznati kao kućni lijekovi.

Da je ljudsko tijelo predodređeno da reagira na određenu hranu na poseban način, ima veze s hranjivim tvarima, mineralima i kemikalijama koje se prirodno nalaze u tim hranama i kako naše tijelo reagira na njih.

I u istom je kontekstu biljke i začini već tisućljećima dio tradicionalne medicine u Aziji. Ako jaka kava može zadržati budnu, đumbir piva može ublažiti upalu grla. Ako šljive mogu pomoći ublažavanju konstipacije, kurkuma ima isti učinak na probavni sustav.

Međutim, na Zapadu je nacrtana linija između kućnih lijekova i lijekova. Dok kućni lijekovi poput sokova od jabuka za proljev smatraju dobrim izborima prve pomoći, zapadnim se ljudima poučava da nema zamjene za lijekove propisane liječnikom.

Da su biljke i začine koje čine ono što Zapad naziva "tradicionalnim" ili "alternativnim" lijekovima može zamijeniti lijekove koje proizvode farmaceutske tvrtke relativno su novi koncept na Zapadu. Postoji velika zabrinutost zbog potrebe znanstvenih istraživanja da jasno dokazuju da lišće, korijenje i sjemenke mogu biti jednako učinkoviti kao i zapadni lijekovi u sprječavanju i liječenju jednostavnih bolesti kao što su probavne smetnje na ozbiljnija pitanja poput raka i dijabetesa ,

Takve studije rijetko su tražene u ne-zapadnim kulturama gdje je biljna medicina prihvaćena i prakticirana tisućama godina. Pogledajmo neke od tih bilja, korijena i začina - svi proizvodi u jugoistočnoj azijskim kuhinjama - i kako njihovo ljekovito i zdravstveno korištenje u ne-zapadnim kulturama dovoljno zaprijetilo znanstvenicima da izazivaju niz istraživanja i studija.

• 01 od 07

  Đumbir

  Đumbir je uobičajeni sastojak kuhanja u jugoistočnoj Aziji. Oslobađa ugodan miris i blagu toplinu. Rižoto, đumbir je uobičajena dodatak začina začina, juhe i umak za umakanje.

  U narodnoj medicini, pivo s pićem dobiveno je kako bi se ublažilo simptome prehlade i kašlja kao natebujni nos i svrbež.

  Da biste napravili đumbir, lagano isjepite mladi đumbir i pecite 15 do 20 minuta. Dopustite da se strmo još 20 minuta. Ulijte u šalicu, dodajte med ili šećer i, po izboru, dodajte limun, vapno ili kalamansi sok.

  Osim narodne medicine, đumbir je bio predmet sljedećih studija:

  • Đumbir inhibira rast stanica i modulira angiogene čimbenike u stanicama karcinoma jajnika
  • Učinkovitost đumbira za mučninu i povraćanje
  • Đumbir kao tretman za mučninu povezanu s bolesti kretanja
  • Učinkovitost đumbira za ublažavanje simptoma primarne dušemoreje

  Da biste iskoristili zdravstvene prednosti đumbira, učinite to dio svog svakodnevnog repertoara za kuhanje. Evo nekoliko recepata gdje su đumbir vidljivi:

  1. Piletina Tinola (Gingered Chicken i Green Papaya Soup)
  2. Vijetnamski svinjetina i zelena papaya juha (Canh Du Du)
  3. Ukupna riba s đumbirom i škampima
  4. Đumbir vinaigrette

• 02 od 07

  Zvjezdani anis

  Ne treba se miješati s anisom ili anizom ( Pimpinella anisum), a katran je Illicium verum . To je jedan od sastojaka u kineskom petosjetnom prahu i jedan od začina koji okusi juhu vijetnamskog govedine pho . Slatki okus je slatko, herby i zemljani u isto vrijeme. Zapravo, to je složeni okus zvjezdane anice, što ga čini tako svestranima. Potiče meso okusa, a to je dobrodošao dodatak slatkim jelima, uključujući medenjak i pita od jabuka.

  Anis zvijezda je glavni izvor shikiminske kiseline koji se koristi u proizvodnji lijekova protiv gripe Tamiflu. Međutim, ne postoje dokazi da je anizu zvijezde koja je u svojoj sirovini za ublažavanje simptoma gripe pogodna za ljudsko tijelo na isti način.

  Postoje tvrdnje da anizu sa zvjezdicom ima antibakterijska i anti-gljivična svojstva, kao i bogat antioksidansima, ali do sada nisu postojale konačne zapadnjačke studije za dokazivanje bilo koje od ovih tvrdnji.

  Ako niste iskusili zvjezdanu anizu, isprobajte pod ili dva u svoju šalicu vrućeg čaja. Ostavite da ulijete nekoliko minuta da dopustite začin da pusti svoje eterična ulja.

  Ili, možete kuhati jedno ili sve ove jela kako biste se upoznali s okusima i aromama zvjezdane anice:

  1. Bak Kuh Teh (Malajski svinjski čaj)
  2. Šećerni sirup za ljepljive rižinaste kuglice
  3. Bo Kho, vijetnamski govedina

  UPOZORENJE: Anis zvijezde ne smije se miješati s japanskom anizom zvijezde ( Illicium anisatum ) koja je toksična za ljude.

• 03 od 07

  Kurkuma

  Trenutni tost zdravstvenih buffera, kurkuma (ili žuti đumbir, kako se to ponekad zove) može navodno izliječiti dijabetes i čak spriječiti rak, prema njegovim ekstremnim predlagateljima. Dok je dokazano da je kurkuma prožeta zdravstvenim blagodatima, to nikako nije lijek, a sve za sve i sve bolesti.

  Kao tretman za dispepticnu probavu, kurkuma djeluje statistički bolje nego placebo.

  Kurkuma može ublažiti bolove u zglobovima i djelovati kao pomoćnik za pamćenje bolesnika s Alzheimerovom bolešću.

  Među pacijentima koji su prošli kroz zaobilaznicu, izgleda da je kurkuma učinkovita u sprečavanju srčanih udara.

  Ali, što se tiče zapadnih znanstvenih studija, još uvijek je vrlo rano zaključiti da kurkuma može izliječiti ili spriječiti dijabetes i rak.

  Za one koji žele uzeti kurkuma kao dodatak za zdravlje, jednostavno oguliti, rešetkati i tisak svježe kurkuma da biste dobili sok. Neki ljudi piju žličicu čistoga svježeg kurkuma soka izravno; drugi ga miješaju s vodom i dodaju med. Oni bez pristupa svježem kurkuma zamjenskog kurkuma.

• 04 od 07

  Limunska trava

  Prije kurkuma je postao sve bijes, limunska vrećica je propovijedana kao čudotvorna biljka koja bi mogla izliječiti gotovo sve od probavnog traga do prevencije dijabetesa, bolesti srca i raka.

  Zahtjevi su uglavnom zasnovani na antioksidansima, anti-mikrobiološkim i antibakterijskim svojstvima lemongrass.

  U ayurvedskoj medicini lemongrass se koristi kao diuretik za oslobađanje toksina iz tijela, kao relaksant za smirivanje živaca i kao analgetik koji dovodi do groznice.

  Kao i kod kurkume, ne postoje zaključne zapadne studije koje pokazuju da lemongrass može izliječiti ili spriječiti dijabetes i rak.

  Kao i kod većine bilja bogatih mineralima i hranjivim tvarima, najbolji način da se koristi od lemongrass je da je uzme u svom prirodnom obliku. Dodajte nekoliko stabljika u lonac juhe, gulaš ili konge . Umak, mljevenje ili fino usitniti lemongrass za okus mesa .

  Lemongrass se može koristiti za pripremanje toplih i hladnih napitaka . Kuhajte stabljikom limunske vune da se pripremite i poslužite kao baza za pripremu toplih ili hladnih napitaka.

• 05 od 07

  Origano

  Čarobno mirisne i zemljane stvari koje čine ukusna tjestenina i umaka od pizze, oregano je višegodišnja biljka s nekoliko kultivara koji se razlikuju po okusu i intenzitetu. U kuhanju se svježe oregano lišće može dodati u umake i pire, ali suhe oregano ima više koncentriranih okusa.

  U filipinskoj narodnoj medicini, sok od ekstrakta presijevanjem origana lišća vjeruje se da je vrlo učinkovit lijek za kašalj, prehlada, bronhitis i druge respiratorne bolesti.

  Visoke razine antioksidansa koji se nalaze u suhom oreganu redovito konzumiraju origano veliki poticaj imunološkom sustavu.

  Neki receptovi koji se spominju među sastojcima:

  1. Filipino Menudo, svinjetina i jetra
  2. Filipinski Morcon: punjeni i valjani govedina
  3. Mramorirana jaja Sarciado

• 06 od 07

  Koriander Sjeme i lišće

  Svaki dio biljke korijandra jest jestiv, ali dijelovi koji se najčešće koriste u kuhanju jesu lišće i začin koje poznajemo kao korijansko sjeme koje su zapravo sušeni plodovi biljke. Sjeme korijandera uključeno je u mnoge baze začina u jugoistočnoj Aziji (vidi recept receptu govedine ); lišće su sortirano u vijetnamskim jelima kao što su pho , bun bo xao i mnoštvo salata .

  Koriander lišće (koji se nazivaju i cilantro) pakiran je s vitaminima i mineralima, uključujući vitamin C, vitamin A, kalcij, kalij i magnezij. Izrezati lišće korijander, međutim, ne traje jako dugo ni u hladnjaku.

  Sjemenke koje se mogu pohraniti sve do dvije godine nose istu mješavinu vitamina i minerala, ali u manjim količinama.

  Ako želite zadržati svježu količinu lišća korijandera (za njihovu prehrambenu vrijednost ili jednostavno zato što ih volite!), Lako ih je uzgajati od sjemenja. Namočite sjemenke cilantra preko noći i onda sutradan ispustite u lonac. Pokrijte labavo oko pola tla. Držite posudu u sjenovitom dijelu dvorišta dok korijander mrzi vrućinu. Vodite redovito i velikodušno, ali ne poplavite. Imat ćete lišće od korijandera za žetvu u oko šest tjedana.

• 07 od 07

  Bosiljak

  U studiji objavljenoj 2008. godine, autor James A. (Jim) Duke, dr. Sc. američkog Ministarstva poljoprivrede navodi studiju o tri novo identificirane fitokemijske komponente u Sveti Bazili koja se bori protiv stresa jednako učinkovito kao antidepresivni lijek desipramin.

  U međuvremenu, ranija istraživanja pokazuju da je bazilno ulje bogato antioksidantnim, antimikrobnim i antivirusnim svojstvima, što ga čini potencijalnim liječenjem raka.

  Pogledajte neke recepte s bosiljkom:

  1. Ayam Woku (Manadoan Spicy Basil Chicken)
  2. Kambodžanska salveta od goveđeg mesa u začinskom vapnenom preljevu
  3. Vijetnamski Pomelo i Škampi Salata
  4. Prištić svinjetina
  5. Vijetnamski pileća salata s umakom od umaka s okusom ribe