Kupnja, priprema, pa čak i uzgoj Lemongrass!
Za korak-po-korak udžbenik o tome kako pripremiti i kuhati s lemongrass, pogledajte moje: Sve o vodi Lemongrass (sa slikama!).
Lemongrass je stalky biljka s mirisom limuna koji raste u mnogim tropskim klimatskim područjima, osobito u jugoistočnoj Aziji. Zajednički sastojak u tajlandskom kuhanju , lemongrass daje ukus miris limuna i miris mnogim tajlandskim jelima. Sok od limuna (ili vapno) može biti zamijenjen za lemongrass na stisku, ali agrumi neće moći u potpunosti replicirati svoje osobine.
Također se smatra da Lemongrass ima brojne zdravstvene prednosti, osobito kada se koristi u kombinaciji s drugim tajlandskim začinima kao što su češnjak, svježi chilies i korijander. (Za više informacija o zdravstvenim prednostima lemongrass i drugih korijandera (za više o zdravstvenim prednostima lemongrass i drugih tajlandskih sastojaka , pogledajte: Je li tajlandska hrana dobra za vas? ) Zapravo, znanstvenici sada proučavaju Tajlandovu omiljenu juhu: Tom Yum Kung , koji sadrži sve te bilje i začine, s lemongrassom kao ključnim igračem. Tom Yumu se smatra sposobnim boriti se protiv prehlade, flusa, pa čak i nekih vrsta raka (kako bi se Tom Yum Soup sami kod kuće, vidi moj Easy Tom Yum Soup Recipe .)
Savjeti za kupnju
Pri kupnji lemongrass , potražite čvrstih stabljika (nije mekana ili gumasta, što znači da je prestar). Donja staza bi trebala biti blijedo žuta (gotovo bijela) u boji, a gornje stabljike su zelene (ne kupujte ako su vanjski listovi crusty ili brown).
Obično se svježa limunska vuna prodaje u skupinama od 3-4 stabljike, pričvršćene elastičnim trakom. Stiškovi su duljine približno 1 stopa (ili više). Potražite svježe lemongrass u lokalnoj trgovini ili azijskom tržištu. Ako ga ne možete pronaći sa svježim proizvodima, provjerite odjeljak za zamrzavanje - stabljke od lemongrasa se također prodaju u zamrznutim paketima.
Napomena: Također možete kupiti pripremljen, gotov limun, potražite ga u kace u sekciji zamrzivača vaše lokalne azijske / kineske trgovine.
Kuhanje s Lemongrassom
Da biste koristili svježu limunu u kuhanju, uvijek odvojite donju žarulju i uklonite teške vanjske listove. Glavna stabljika (žuta sekcija) je ono što se koristi u tajlandskom kuhanju, iako uvijek zadržavam gornji zeleni "stabljika" i dodajte ovo juhu i curry za dodatni okus.
Odavde imate 2 opcije. Prvi je lakši od dva. Jednostavno režete žutu stabljicu u duljine od 2-3 inča. Zatim "isjeckati" ove odjeljke savijanjem ih nekoliko puta. Također možete stvoriti površinske rezove uz te dijelove svojim nožem, što će vam pomoći u oslobađanju okusa limuna. Dodajte ove oštećene stabljike na svoju juhu ili curry. Prilikom posluživanja, uklonite komade lemongrass ili zamolite svoje goste da ih odložite na stranu dok jedu.
Druga mogućnost je da se kriška lemongrass. U ovom slučaju, pripremamo lemongrass za konzumiranje, dodavanje vlakana, hranjivih tvari i više okusa na jelo. Trebat će vam vrlo oštar nož, jer je stabljika prilično čvrsta. Izrežite žuti dio stabljike u tanke kriške i stavite ih u procesor hrane. Proces dobro.
Ili, zalijepite kriške sa štipaljkom i žbukom dok ne omekšajte i mirisni. Sada dodajte ovu pripremljenu lemongrass vašem tajlandskom receptu.
O Smetnje Lemongrass
Imajte na umu da je lemongrass izuzetno vlaknast i malo "gipka" (više poput niti, zapravo). Iz tog razloga pazite da temeljito kuhate tajlandski jelo. Ako, na primjer, kuhate juhu kuhajte lemongrass barem 5-10 minuta u bujonu kako bi se omekšala na odgovarajući način.
Uzgoj vlastitog Lemongrass
Ako biste željeli uzgajati svoju lemongrass, jednostavno kupite nekoliko stabljike iz trgovine i stavite kraj žarulje u vodu. Dopustite da se natapri dok se korijenje ne oblikuje (to može trajati od 2 tjedna do mjesec dana). Nakon što je vaš lemongrass razvio korijene ½ inch do 1 inča dugo, biljka u vašem vrtu, ili u loncu s puno bogatih tla.
Lemongrass voli sunce i toplu temperaturu, pa ako odlučite zadržati ga u zatvorenom prostoru kao domaćin, svakako joj dajte prozor okrenut prema jugu. Lemongrass čini prekrasnu biljku ili ukrasnu vrtnu biljku i također ima koristi od toga da bude korisno u tajlandskoj kuhinji. Uživati!
Lemongrass Recepti
Lemongrass igra ključnu ulogu u sljedećim tajlandskim receptima: