Kineska riječ za ribu zvuči poput kineske riječi za "višak" pa je riba omiljena kineska novogodišnja jela. Simbolika je važna i praksa posluživanja ribe promatra kineske zajednice diljem jugoistočne Azije.
Ribu se mora kuhati i poslužiti u cjelini. Kada je položena na stol za blagovanje, glava ribe mora pokazati prema starješinama.
Izbor riba također je važan. Šaran i som su poželjni. Caro predstavlja sreću; som je višak.
Bambusni parobrodi su tradicionalni za parenje cijele ribe. Ako nemate ništa, isti učinak može se postići folijom i pećnicom.
Što vam treba
- 1 cijela mesna riba (oko 3,3 funti / 1,5 kg u težini), skalirana i izbačena
- 2 žlice soli soli
- 1 komadić đumbira veličine palca
- 2 prstiju
- 6 stabljike škampa
- Prosijano ulje sezama
Kako napraviti
- Odmjerite ribu tako da dvaput zatrežite meso s obje strane, kose crte oko pola palca dubine i dva centimetra udaljene.
- Utrljajte sol na obje strane ribe.
- Peel đumbir i izrezati u matchsticks.
- Finirajte krišku.
- Izrežite scallions u duljine od jednog inča.
- Uzmite dva komada aluminijske folije. Jedan bi trebao biti četiri inča dulji od ribe, a drugi osam do deset inča dulji od prvog.
- Postavite kraći komad folije na lim za pečenje. Stavite ribu na foliju. Raspršite đumbir, chilies, i scallions na ribu. Sjeckanje s uljem sezama.
- Uzmi drugi komad folije i stavi na vrh ribe. Polazeći od jedne od dugih stranica, preklopite gornji i donji rub folije da pečete. Učinite isto sa ostalim stranama. Budući da je vrh folije dulji, ribe će biti šatore. To znači da postoji prostor između vrhunske folije i ribe u kojima se može graditi para.
- Kuhajte ribu u predgrijanoj pećnici 400F 20 minuta.
- Izvadite pećnicu iz pećnice i pažljivo prenesite ribu na pladanj bez prekidanja omatanja. Najjednostavniji način za to je da se cijeli paket stavi na pladanj. Također možete držati paket po rubovima i brzo ga premjestiti na pladanj. Ali budite vrlo pažljivi, jer ako se folija prekine i tekućina ispadne, mogli biste zapaliti prste.
- Provalite gornju foliju da biste dopustili da se neka od topline izbjegne kako ne biste spali prste kada ga uklonite. Počevši s jednim rubom, razvijte foliju i uklonite gornji dio. Preklopite donju foliju kako biste prilagodili veličini i obliku pladnja.
- Poslužite ribu odmah s vrućom rižom.