Chorizo je ukusna i duhovita svježa kobasica koja je baza ili aroma za mnoga popularna meksička jela. Ovaj recept koristi meso od svinjskog mesa iz svinjskog ramena i slaninu kao osnovicu od mesa, kombinirano s jalapenosima, češnjakom i drugim tradicionalnim začinima. Možete mljeti meso kobasice (ili ga pulsirati u procesoru za hranu), a zatim ga staviti u kobasice, ili čak i lakše, jednostavno podijeliti chorizo u plastične vrećice za zamrzavanje i zamrznuti za kasniju upotrebu.
Što vam treba
- 2 1/2 funti rebra svinjskog mesa (bez kostiju)
- 1 funta slanina (izrezana na komade i ohlađena)
- 1/2 ždrijela cilantro
- 8 češnjaka (mljeveno)
- 2 unci jalapeno paprike (oko 1/2 može)
- 2 žlice octa (bijela)
- 3 žlice
- ancho chili papar (tlo)
- 1 žlica paprike (španjolski pušili)
- 2 žličice kumin (tlo)
- 2 žličice oregana (osušene)
- 2 žličice soli (Kosher)
- 1/2 čajna žličica (zemlja)
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajna žličica šećera
- 1/4 čajna žličica cayenne
Kako napraviti
- Da biste dobili najjednostavnije mljevenje bez zalijevanja, cijelo meso treba ohladiti u zamrzivaču. Izrežite svinjetinu i slaninu u komade od 2 inča i ravnomjerno ih rasporedite na ploču za pečenje. Zamrzni za 30 minuta, ili dok meso ima "hrskav" osjećaj za njih.
- Kombinirajte cilantro, češnjak, jalapenos i ocat u procesoru hrane, i nekoliko puta impuls za grubo rezanje.
- Stavite zemlju ancho chili papar, španjolsku dimljenu papriku, kumin, origano, Kosher sol, zemlju klinčića, crni bolje, šećer i cayenne u blender. Pulse nekoliko puta da se potpuno kombiniraju.
- Pomoću gumene lopatice skidajte sjeckani sastojci iz procesora hrane u miješalicu. Pulse nekoliko puta, struganje dolje, a zatim pomiješati na pure.
- Izvadite meso iz zamrzivača. Pomoću mesnatog mljevenja ili pričvršćivača mesa mljeveno ohlađujte svinjetinu i slaninu u stupnjevima pomoću velikog mljevenja. (Ako nemate mlin za mljevenje, možete alternativno mljeti meso u serijama u procesoru za hranu.)
- Premjestite meso i začinite krumpir iz miješalice na veliku zdjelu za miješanje. Pomiješajte meso i začeće sve dok se temeljito ne sjedinite.
- Provedite cijelu smjesu kroz mlinu i još jednom namjestite. Sad možete staviti smjesu u kobasice ili podijeliti chorizo u jednu četvrtinu vrećica za zamrzavanje. Ako koristite torbe za zamrzavanje, poravnajte chorizo u vrećici i iscijedite sav zrak prije nego ih zapečate. Preko noći ohladite, a zatim zamrznite do 6 mjeseci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 130 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrij | 515 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |