Fegato alla Veneziana (fino isječena jetra s nježno pirjanim lukom) jedna je od najklasnijih venecijanskih jela, a uživaju i oni koji obično ne vole jetru. Recept će poslužiti 4 i vrlo dobro s kremom polenta ili pire krumpira .
Što vam treba
- 7/8 funta / 400 g. jetra (idealno teletina i idealno od mlade životinje, govedina će raditi ako je potrebno, tanko rezano, 2 mm ili oko 1/8 inča)
- 7/8 funti luk (ljušteno i fino rezano)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice maslaca (neslan)
- 1 do 2 žlice juhe (ili neslan
- bouillon )
- Sol i crni papar na okus
- 1/3 šalice peršina (fino mljeveno)
- Neobavezno: 1/2 limun (juiced)
Kako napraviti
- Zagrijte ulje i maslac u prilično dubokoj tavi, preko niskog plamena i lagano kuhajte luk, prekriveno, oko 40 minuta. Želite ih kuhati i bez bojanja, pa budite oprezni da ne postavite plamen previsoko , Provjerite ih povremeno, i ako ih isušuju, dodajte žlicu ili dvije juhe.
- Kada je vrijeme gore, povećajte plamen kako biste lagano obojili luk i kada su lagano zlatni podignite plamen i dodajte jetru.
- Kuhajte brzo, lagano miješajući i okrećući kriške jetre, oko 3 1/2 minuta. Sol okusiti, kuhati još 30-40 sekundi i okrenuti fegato alla veneziana na grijano posluživanje jelo.
- Posvećite se svježim paprikom, prašinom s finim nasjeckanim peršinom. Ako želite, sezoni s limunovim sokom.
Varijacije:
- Neki marinirati fino presječenu jetru u hladnoj vodi zakiseljena 1/4 šalice octa, ili u mlijeku, 2 sata prije kuhanja.
- Druga mogućnost je koristiti samo maslac i bez maslinovog ulja.
- Drugi dodaju četvrtinu šalice juhe, umak od mesa ili bijelo vino (možda s malo octa) u lonac kada dodaju jetru.
- Također možete dodati dvije žlice teškog vrhnja kada dodaju jetru.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 552 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 477 mg |
| ugljikohidrati | 82 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 15 g |