U Aziji, niti jedan dio svinje ne pada. U kuhanju Vijetnamski zelena papaya juha, svinja noge se tradicionalno koriste. Iako sadrže malo ili ništa od mesa, bogate su tetivama koje se teku i postaju dio juha tijekom dugog i sporije kuhanja.
Iako je papaja plod, neobrađena zelena papaya se kuha kao povrće u jugoistočnoj Aziji. Meso, nakon kuhanja, je mekano, ali čvrsta i ima pjenastu teksturu. Blesav, gotovo neukusan, ali može upijati okuse sastojaka s kojima se kuha.
Kako kuhati
Potrebno je nekoliko sati da kuhaju svinjske noge kako bi došle do te faze kada se meso odvaja od kostiju, a većina tetive ukapava u bujon. Ako pecete svinje na stovetop, koristite lonac s debelim dnom kako biste umanjili šanse da se svinje za noge pričvrste na dno i uživaju. Također, zapamtite da promiješate lonac i povremeno pržite dno.
Mogu se upotrijebiti tlačni štednjak i to bi mogla biti najprikladnija metoda. Ipak, iako će tlačno kuhanje brže učvrstiti stopala svinja, to ne čini temeljit posao izvođenja okusa iz kostiju.
Spore kuhalo nalazimo kao idealna oprema za kuhanje tvrdih mesa poput svinjetine. Ne treba miješati, a okus biljem kao što je svaki okus uklonjen iz kostiju.
Što vam treba
- 2,2 kg (1 kg) svinja noge
- 2 češnja češnjaka
- 2 kriške đumbira
- 1
- škampi , nepečene i izrezane u polovice
- umak od ribe , okus
- šećer, okus
- 1
- zelena papaja
Kako napraviti
- Isprati noge svinja. Pročišćite temeljito. Isprati još jednom. Ako postoje vidljive vlasi, upotrijebite kuhinjsku baklju da ih spali. Nasjeckajte noge svinja u komadiće veličine posluživanja.
- Stavite pripremljene noge svinja u tavu. Pokrijte vodom. Kuhajte deset minuta. Ispusite i ispirite stopala svinja temeljito. Ovaj korak sprečava nastanak šljake u bujonu.
- Premjestite stopala svinja na sporo kuhalo. Dodajte češnjak, đumbir i lignje. Sjeckanje u oko dvije žlice salata od ribe. Dodajte čajnu žličicu šećera. Ulijte dovoljno vode da pokriju noge svinja i napravite znatnu količinu bujona. Ostavite dovoljno mjesta, međutim, kasnije ćete dodati zelenu papajicu.
- Stavite usporiti kuhalo na VISOKO. Nakon dva sata postavite toplu na LOW i nastavite kuhati stopala svinja još pet sati.
- Izrežite zelenu papaju duljinu u polovicu. Koristite žlicu, izbacite sjeme i vlaknasto središte papaje. Koristite povrtlar za uklanjanje kože. Izrežite meso u kocke od dva inča.
- Okusite juhu. Dodajte više umaka od ribe i šećer, po potrebi. Dodajte zelenu papaje u spor kuhalo. Ako ima mjesta, promiješaj. Zamijenite poklopac i kuhajte još jedan sat.
- Okusite juhu jedanput posljednji put. Ako je potrebno, još jednom podesite dodatke.
- Umiješajte u škampi i poslužite juhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 717 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrij | 257 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 75 g |