Kuhani govedina Pho: korak po korak vodič

01 od 09

Popis sastojaka za izradu govedine Pho

Među svim vijetnamskim jelima, govedina pho je vjerojatno najpoznatiji i najbolje voljen izvan Vijetnama. Što ga čini jedinstvenim? Što ga razlikuje od rezanaca juhe drugih zemalja jugoistočne Azije? Tajna leži u bujonu. U ovom korak-po-korak vodič, mi ćemo napraviti govedina pho počevši od bujona i završava s juta od tjestenine.

Prvo, kontrolni popis sastojaka koji ćemo podijeliti u četiri odjeljka. Mjerenja za sastojke juha donose dovoljno bujona za osam do deset zdjela pho.

A. Brod

1. stabljika lemongrass
2. mali kora od cimeta
3. 5 do 7 češnjaka
4. 1/2 žličice korijanskog sjemena
5. 1-zvijezda anisa
6. 5 do 7 crnih pahuljica
7. 2 do 3 češnjaka češnjaka
8. gumb đumbira
9. govedina s koštanom sržom i repom (ukupno oko 1,5 kilograma)
10. riblji umak

B. rižino rezancima

C. Tanke, tanke kriške govedine ili okrugle (sukiyaki cut radi najbolje), koliko vam se sviđa

D. Garnishes

1. svježi mlinski grah
2. svježe lišće limuna bosiljka
3. svježe voćno lišće (preporučljivo šminku)
4. koristan, raskomadan
5. škampi, izrezani u duljine od jednog inča
6. vapno klinovi

02 od 09

Pecite začine za Pho Broth

Počnite pržiti začine - lemongrass, kora od cimeta, klinčića, korijanskog sjemena, anisa zvijezda, češnjaka, đumbira i breskve - u uljnu posudu. Samo ih pržite po srednjoj vrućini sve dok se aroma ne pojača i rubovi đumbira i češnjaka lagano su zasušeni.

U Vijetnamu, đumbir i češnjaka cloves su bacili na otvorenom plamenu i okrenuo sve dok se površina je spaljena. Spaljene kože se obrišu i odbaci prije nego đumbir i češnjak dodaju u bujon. Možete to učiniti tako; juha će imati koristi od dimnih okusa koje đumbir i češnjak daju. Za kuhanje u kući, međutim, prženje je dovoljno.

Jednom kada se začini pečena, stavite ih na stranu.

03 od 09

Goveđi Shanks (s koštanom sržom) i goveđi rep za Bho Broth

Zašto su to rezovi govedine? I zašto odrediti da grinje trebaju imati koštanu srž? Zato što je to ono što čini juhu od govedine tako ukusno. Dugačak simmeriranje će otpustiti srž od kostiju i pasti u bujon.

Goveđi rep sadrži tetive oko mesa koje daju juhu bogatiju teksturu.

Stavite grudice i rep u lonac. Pokrijte vodom i ponesite kuhati.

04 od 09

Pre-kuhanje govedine za uklanjanje mlaza čini bistar

Kuhajte krava goveđeg mesa i rep oko deset minuta kako biste dopustili da se sva šljiva popne na površinu.

Bacite vodu.

Pročistite posudu čistom ili očistite.

Isperite komadiće govedine ispod slavine. Sada su spremni da se kuhaju sa začinima.

05 od 09

Dodajte svježu vodu i začine na govedinu i kuhajte

Stavite ispiranu govedinu u lonac. Ponovo prekriti vodom. Dodajte sve pečene začine i oko dvije žlice salata od ribe. Pokrijte i pirjati tri do četiri sata. To je sporo kuhanje koje će nagovoriti okuse od goveđih kostiju i začina za okus juha. Okusite svaki sat i dodajte još umaka od ribe, po potrebi.

Zbog praktičnosti, možete staviti začini u komad slatkiša i vezati krpu prije dodavanja u lonac. To će olakšati jednostavno pospremanje bujona u zdjelice kasnije bez potrebe da se istisne.

06 od 09

Namočite rižino rezancima u vodu

Oko pola sata prije nego juha bude spremna, stavite rižinke u zdjelu i ulijte dovoljno vode da ih potpuno potopite. Ovisno o širini i debljini rezanaca (rižinasti rezanci dolaze u nekoliko veličina), namakanje može trajati od dvadeset do četrdeset minuta. Ono što trebate je potopiti ih dovoljno dugo dok ne postanu savitljive i neprozirne. Jednom kada to učine, ispustite rezance.

07 od 09

Prosijite rižino rezancima

Kuhajte vodu u loncu dovoljno dubokom da potopite sada pržene tjestenine.

Stavite rezanci u kuhinjski pauk i blanch za oko tri minute. Provjerite upute za paket kako biste bili sigurni. Ne pretjerujte. Ocijedite.

Podijelite rezanci među zdjelama u kojima namjeravate poslužiti govedinu.

Gurnite na rezanci na jednoj strani zdjelice i stavite tanki rezani sirovi govedina s druge strane.

08 od 09

Nakon sati sanjanja, grudi je spremna napraviti Pho

Nakon tri do četiri sata kuhanja, juha je spremna. Tekućina bi se pretvorila u tamniju. Ako ste pravilno napravili korak prije ključanja, juha treba biti čista i ne zamagljena. Držite bućkanje. Okusite posljednji put i dodajte još umaka od ribe, ako je potrebno.

Stavite vruće juhe izravno u zdjelice s rezancima i govedinom. Toplina će kuhati govedinu samo toliko da se ne pretvori u gumu.

09 od 09

Ukrasite govedinu Pho sa svježim biljem

Ukrasite govedinu pho sa svježim mliječnim zrnima, limunovim bosiljkom, lisnatim listovima, cilantro i scallions. Možete ih staviti izravno u zdjelu na vrh rezanaca i govedine, ili na stranu.

Odmah poslužite govedinu s limenim klinovima na bočnoj strani.