Zdjela koja je nastala u Indoneziji i pronašla svoj put preko granica, Malaysia je usvojila Maleziju kao jednu od najslikovitijih i najdražih jela.
Rendang je marinirano meso polagano kuhano u kokosovom mlijeku i začinima. Začin je primijenjen u različitim fazama - prvo, tijekom mariniranja i nekoliko puta tijekom kuhanja. Broj začina i začina je toliko brojan da kuhana jelo ima bogato kompleksan okus koji je duhovit, tangy i slatko sve u isto vrijeme.
Rendang se može kuhati kao gulaš, ali tradicionalni rendang se kuha izvan pozornice (mokra rendang) gdje je meso pržena u rendgenskoj masti nakon što je kokosovo mlijeko apsorbirano (suhi rendang). Nikad nisam kuhala suhe rane, jer moja obitelj voli žvakati umak od riže.
Ovaj recept je za vlažan rendang. Većina začina dostupna je u azijskim trgovinama, uključujući zgušnjenu galangalnu i tamarindičku pasta. Ako svježa kurkuma nije dostupna, zamijenite oko žličice kurkuma u prahu.
Što vam treba
- 1 žlica korijanskog sjemena
- 1 žlica crnoga papra
- 1 žlica
- zdrobljeni galangal
- 1 cjelovit češnjak, poprskan i oguljen
- Četrdeset ptičjih očeva, gotovo sjeckani
- 12 škampi, otprilike sjeckani
- komad
- kurkuma , oko jedne centimetarske kocke
- 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
- 1/2 čajna žličica maslinovog oraščića
- 1-1 / 2 k. od goveđeg mesa, izrezati u kocke od 3 inča
- 1 šalica
- svježe ribani kokos ili
- 1/2 cup desiccated kokos
- 4 žlice za povrće za kuhanje
- 1 luk, sjeckani
- 3 stabljike
- lemongrass (samo bijeli dio), povrće
- 2 štapića od cimeta
- 1 kaffir vapnena lista
- 5 do 6 šalica
- kokosovo mlijeko
- 2 žlice tamarske paste
- 2 žlice ribane
- palmin šećer
- umak od ribe , okus
Kako napraviti
- Ukusite korijander sjemenke i crne paprene pepeo u uljnu posudu dok ne mirisate.
- Stavite korijander sjemenke, breskve, galangal, češnjak, chilies, škare, kurkuma, kumin, i muškatni oraščić u miješalica ili procesor hrane. Postupak za stvaranje guste paste. Ako koristite miješalicu, možda ćete morati dodati nekoliko žlica žlice vode kako bi motor pokrenut.
- Stavite govedinu u plitku posudu. Ulijte u tijesto. Temeljito promiješajte kako bi svaki komad bio potpuno prevučen začinom tijesta. Pokrijte zdjelu i stavite u frižider barem sat vremena.
- Prepustite zgnječenu (ili sušenu) kokos u posudu bez ulja dok se ne lagano usije. Staviti na stranu.
- Zagrijte ulje za kuhanje u wok ili loncu s debelim dnom. Odlijte luk, lamongrass, štapiće cimeta i kaffir vapnenac. Dodajte govedinu marinadi i kuhajte na visokoj vrućini, povremeno miješajući, sve dok smjesa ne izgleda suha.
- Ulijte u kokosovo mlijeko, tamarindu, palminog šećera i oko dvije žlice ribljeg umaka. Promiješati. Donesite blagi kuhati, smanjite toplinu, pokrijte i polako kuhajte govedinu dva do tri sata ili dok ne budete vrlo nježni i umak je zadebljan i znatno smanjen.
Važno je povremeno pomicati i ostrugati dno posude kako biste bili sigurni da se začini ne drže na dnu.
Također je vrlo važno kušati svako malo i prilagoditi ukus, ako je potrebno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 768 |
| Ukupna masnoća | 68 g |
| Zasićene masti | 52 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 247 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 11 g |