Osnovna biljka u grčkoj kuhinji
Grčki oregan zove se "rigani", izgovara REE-gah-nee. Oregano se prodaje svježe i sušio kao reznice cvjetnih vrhova i listova pakiranih u jednokratnu ambalažu ili kao suhe lišće ostavljene u bocama za prskanje. Ali budite svjesni da nisu svi oregani jednaki. Grčki oregano (rigani) je podvrsta s latinskim nazivom Origanum vulgare. Pogledajte oznaku oregano pakiranja kako biste bili sigurni da kupujete pravi grčki origan.
Fizičke karakteristike
Grčki oregano doseže visinu od gotovo dvije noge kada je u cvatu. Kao i svi kulinarski oreganos, cvijet je bijel. Listovi su grubi, ovalni i nejasni. Listovi su dužni oko pet osmina inča i tamno zeleni kada su osušeni svježi i svijetlo zeleni.
Kuhanje s grčkim oreganom
U grčkoj kuhinji oregano se koristi u umacima od rajčice s jelima od mesa, ribe, sira, jaja, salata i sireva te povrćem poput rajčice, tikvica i zelenog graha . Oregano je bitan sastojak bezbrojnih mediteranskih recepata.
zamjene
Ako nemate grčkog oregana, ali se želite približiti okusu, upotrijebite tri dijela mažurne mase za dva dijela origana, ili timijan, bosiljak ili ljeto ukusan.
Podrijetla, povijesti i mitologije
Nekoliko sorata origana se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta od sjemena posađenih u svijetlim, suhim i dobro dreniranim tlima. Povijesno, kako to ime govori, grčki origan nastao je na planinskim obroncima Grčke.
I dalje je važna postrojenja za kontrolu erozije jer korijeni smanjuju eroziju tla na planinskim padinama. Grčki obronci prekriveni ljetnim rastom divljeg oregana u cvatu fantastičan su izlet za oči, noge i nos.
Ime "oregano" znači "radost brda" i ima svoje podrijetlo u drevnim grčkim " oros " (planina) i " ganos " (radost).
Prema grčkoj mitologiji, božica Afrodita je stvorila slatki, pikantni miris origana kao simbol sreće. U drevnoj Grčkoj parovi su bili okrunjeni s oreganom vijenaca na svadbi. Oreganske biljke su smještene na grobnicama kako bi mir ostavio duhovima. Također je korišten kao laksativ zbog svojeg katarzijskog učinka.
Ne kulinarske namjene
Oregano moć liječenja poznato je stoljećima. Ima moćne svojstva ubijanja bakterija i gljivica, a koristi se kao sredstvo protiv bolova i protuupalno. Oreganski čaj je tretman za probavne smetnje, kašalj i poticanje menstruacije. Ulje origana koristi se za zubobolje iu nekim kozmetičkim proizvodima. Listovi i cvjetnice su prirodni antiseptici zbog visokog sadržaja timola.
Podvrsta Oregana
Kada kupujete oregano, pomaže vam da znate tko je to. Ova latinska imena pomažu da se riješi.
- Origanum vulgare: divlji mažuran, grčki origan
- Origanum onites: talijanski oregano
- Origanum heracleoticum / heraclites , prethodno ime grčkog origana
- Lippia graveolens: meksički oregano , također poznat kao meksički mažuran ili meksički divlji kadulja; ovo nije istinski oregan
- Origanum vivens: Španjolski oregano
- Origanum majorana: Slatka mažurana