Zdjela za kuhanje od hrane bila je moj uvod u vijetnamsku kuhinju. Tada sam otkrio vietnamski proljetni valjci s tim prekrasnim umakom od kikirikija. Ali to nije bilo sve dok nisam pokušao bún bò xào da sam pala potpuno i ludo zaljubljen u vijetnamski hrane.
Bún bò xào je salata od tjestenine. Barem, prema zapadnim standardima, to je logički kategorizirano. No, u jugoistočnoj Aziji, bún bò xào bi se smatrao laganim obrokom, a ne početnim tečajem, jer se salata često definira na Zapadu. Bún bò xào ima sve što zahtijeva uravnoteženi obrok. Ima meso, cabohydrate ima puno povrća i svježe bilje.
Bún bò xào se poslužuje u slojevima. Na dnu zdjele su kuhani rižinasti rezanci (bún) ohlađeni na sobnu temperaturu. Rezanci su na vrhu povrća, ukusni i svježi. Sljedeće dolazi govedina (bò) koja je bila marinirana s limunastom i zatim promiješana pržena (xào). Garnishes dolaze posljednje. Zdrobljeni pečeni kikiriki, prženi škampi i puno svježeg bilja koje mogu uključivati korijandar, limunovo bosilje, metvicu, perilla (lišće od šišanja) ili sve od njih. Dodaje se velikodušan njušak mắm pha (popularnije poznat kao nước chấm, generički izraz za umak od umakanja), sadržaj zdjelice se baci zajedno i bún bò xào je spreman za uživanje.
Što je tako posebno o bún bò xào ionako? Sastojci nisu ništa izvanredni i ne postoje složeni koraci u pripremi koji kvalificiraju jelo kao "gurmanski". Bún bò xào je utješan i poznat, ali dovoljno nijansi da bude istodobno tajanstven. Riječ je o kontrastnim nijansama i teksturama sastojaka koji su sretno okupili nước mắm pha bez kojih salata nije ništa drugo nego neujednačena gruda boja i oblika.
Što vam treba
- 8 unci (oko 250 grama) govedine
- 1 žlica
- nước mắm (riblji umak)
- 1 čajna žličica češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica finog odrezanog lemongrass (koristite samo nježno središte bijelog dijela stabljike)
- 4 unce (110 grama)
- tanki rižinasti rezanci , pripremljeni prema uputama pakiranja, zatim su drenirani i ohladeni
- 1/3 šalice julienned krastavac
- 1/3 šalice
- ukiseljena mrkva i rotkvica
- 1 prst čili, tanki rezani (po izboru)
- 1 žlica ulja kikirikija
- 2 šalice svježeg bilja (cilantro, limun bosiljak, metvica, perilla ili kombinacija dva ili više)
- 1 žlice zdrobljene pečene kikirikije
- 2 žlice pržene mrvice (dostupne u azijskim trgovinama)
- 1/3 šalice
- nước mắm pha
Kako napraviti
- Izrežite koru preko žita na kriške manje od četvrtine inča. Izrežite svaku komad na trake otprilike pola palca širine. Pomiješajte s nước mắm (umak od ribe), češnjak i lemongrass.
- Podijelite rezanci između dvije zdjele. Vrh s julienned krastavac, ukiseljena mrkva i rotkvica i prst chili (ako koristite).
- Toplina ulja kikirikija u wok do točke pušenja. Umiješajte govedinu oko dvije minute.
- Podijelite govedinu između dvije zdjele.
- Top s svježim biljem, kikirikijem i prženim kozicama.
- Poslužite s nước mắm pha na strani.