Zanimljivo je kako se u kuhinji svake zemlje jugoistočne Azije nalazi osnovno slatko i kiselo jelo. Filipinci su skliznuti ; tajlandci imaju svoje p ad preow wan wai (oni čak imaju ime za svoje slatko i kiselo umak - n am jim priao wan ); malajski imaju stil kuhanja poznat kao masak blandah / belanda ; i tu je vijetnamski slatko i kiselo pileće jelo s limunom i tamarindom. Pretpostavljam, vjerojatno, kretanju migracijskog života davno prije dok traže poslovičan zeleniji pašnjak.
Za razliku od osnovnog kineskog slatkog i kiselog umaka koji se kombinira s ocem i šećerom, slatki i kiseli umak ovog pilećeg jela se dobiva miješanjem šećera i tamarskog soka. Da, još je slatka i kisela, ali tamarind daje umak voćni i bogatiji okus koji ocat nema.
Postoje tri načina kako biste dobili sok tamarinda koji trebate napraviti ovo jelo.
1. Ako imate pristup svježem tamarindu, isperite ih i kuhajte u dovoljnoj količini vode kako biste ih pokrili dok ne budete gnjevni. Odrežite omekšane tamarije, iscijedite i koristite ekstrahirani sok.
2. Suhi tamarindi koji se prodaju u azijskim dućanima moraju se natopiti u vrućoj vodi da se omekšaju. Odbacite vodu, ispeći tamarinde i upotrijebite ekstrakt.
3. Treća i najjednostavnija metoda je kupnja tamarinde pasta prodane u staklenke u azijskim trgovinama. Imajte na umu, međutim, da tamarinda tijesto ima šećer u njoj i nije tako kiselo kao sok tamarinda. Također je tamnije. Možda ćete morati upotrijebiti puno paste tamarinda da biste dobili potrebnu kiselinu, a to znači da će kuhana posuda također biti tamnija.
Što vam treba
- 12 piletina kombi fileta, oko 800 grama, izrezati u 1-1 / 2 inch kocke
- 3 žlice
- riblji umak
- 2 piljevine žlica smeđeg šećera
- 2
- crvene paprike , sitno sjeckani
- 2 zelena prst chilis, fino rezanih
- 4 češnjaka češnjaka, mljeveno
- Peppe (svježe mljeveni)
- 2 stabljike
- lemongrass (samo bijeli dio), fino rezanje
- 4 žlice biljnog ulja za kuhanje
- 3 do 4 žlice tamarindnog ekstrakta ili paste, ili na okus
- 1/2 šalice pileće juhe
- 1 mrkva, tanko rezano (ili jedna crvena paprika, ukrašena i kockica)
- Ukrasiti: Vijetnamski cilantro (ponekad zvani Vijetnamski metvica) ili cilantro (sjeckani)
Kako napraviti
- U zdjelu ili plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti, stavite pileći, šećer, umak od ribe, chilis, češnjak, papar i lemongrass. Dobro promiješajte i ostavite marinirati u hladnjaku najmanje 30 minuta.
- Zagrijte ulje za kuhanje u wok ili tava za prženje. Procijedite piletinu i lagano smeđe u vrućem ulju. Dodajte mrvice s mrkvom (ili paprike s kockicama) i kuhajte još 30 sekundi.
- Ulijte u ekstrakt (ili zalijepite) marinadu, juhu i tamarindu. Dobro promiješati. Smanjite vrućinu, pokrijte i pirjati 10 minuta.
- Prijelaz na pladanj za posluživanje, posuti s ciljanom hranom i poslužite se vrućom rižom.