Ukrajinski Badnjak (Sviaty Vechir) Recepti

Dobryj vechir, Sveaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Dobra večer, sveta večer, dobri ljudi za dobro zdravlje".

Ukrajinci su prije svega pravoslavni kršćani koji slijede Julijansko kalendar. Kao takvi, proslavljaju Božić i Božić 6. i 7. siječnja, dva tjedna iza gregorijanskog kalendara. Ukrajinski božićni večer je posljednji bezoblični obrok Adventa kao što je to u Rusiji, Poljskoj i drugim slavenskim zemljama. U Ukrajini ova Sveta večera poznata je kao Sviaty Vechir .

Dok su žene domaćinstva zauzete pripremanjem višeslojnog obroka (ponekad čak 12 do 13 tečajeva, koji predstavljaju apostole i Krista) koji varira od obitelji do obitelji i regije do regije, djeci je dodijeljena zadaća ukrašavanja božićnog drvca i traženje noćnog neba za prvu zvijezdu. Kada se zvijezda vidi, to je signal da obrok može početi.

Tijekom dana samo je lagani lagani obroci, tako da obitelj željno čeka obrok. Stol je postavljen s najboljim posteljinama i porculan, a pšenica je vezana s vrpcom ( Didukh ), zajedno s kruhom poznatim kao kolach . Kao i kod ostalih Slavena, postavljeno je dodatno mjesto za napuštene članove obitelji i / ili Kristovo dijete.

Prije nego što se jede jedan zalogaj, molitve se recitiraju, a kolah ili prosfora (blaženi kruh) slomljena i umočena u med (i ponekad rešetkani češnjak) i dijeliti sa svakim članom obitelji, od najstarijih do najmlađih, sa željama za dobro zdravlje i prosperitet u narednoj godini. To je slično poljskom običaju razbijanja zajedničkih oblika ili oplatki .

Nakon večere, pjesme se pjevaju i djeca recitiraju pjesme. Neki su se pokloni razmijenjeni, ali većina ih ostaje otvorena na Božić. Svatko pohađa ponoćnu crkvenu službu s najmanjom djecom koja poklanja darivanje u jaslama za potrebitom djecom zajednice. U starim danima, darovi nisu dobili na Božić, osim bombona i ostalih slatkiša. Dan sv. Nikole bio je primarni prigodni dar.

• 01 od 09

  Kutya

  Kutya je također poznata kao kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo i još mnogo toga ovisno o zemlji u kojoj se nalazite. Ovaj prvobitni puding od božićne večeri obično se sastoji od pšeničnih plodova koje su zaslađene medom i ponekad povećane s makom, sušenim voćem i orašastim plodovima.

  Kao iu ruskim obiteljima, jaja se jede iz običnog jela kako bi simbolizirala jedinstvo, au nekim obiteljima žlica za pse se baca na strop. Ako se drži, može se očekivati ​​obilje žetve meda.

• 02 od 09

  Juha

  Juhe bez mesa kao što su sušena gljiva ili kaputa ( kapusniak ) su popularni kao i govedina na ukrajinskom Svetoj večeri stol. Često se juha poslužuje s gljivama od gljiva, što znači "male uši" i identične su poljski uszka .

• 03 od 09

  Pickled Foods

  Ukiseljena bijela ribica ili haringa , njihova srebrna boja i ljuske koje prenose dobre sreće i kovanice, nužne su za ukrajinsku večeru. No, ostali ukiseljeni predmeti poput ukiseljenih gljiva i drugih povrća i salata pojavljuju se u velikom izboru.

• 04 od 09

  Riba

  Slatkovodna riba , obično bijela riba, šaran, jezerica, pastrva ili štuka, uvijek je dio večere.

  Poslužuje se cijela ili filetirana, peciva i pržena, ispijena, pečena, ukrašena ili glazirana s aspika, ovisno o obiteljskim preferencijama, a često se na stolu pojavljuju nekoliko sorti - pržena i pripremljena na drugi način.

• 05 od 09

  Grah / mahunarke / povrće

  Kuhani grah ili kupus s suhim grašakima su popularni. Ovo posljednje jelo je također popularno na večeri u blagdanskoj Badnjak i poznato je kao Kapusta z Grochem . Grah, mahunarke i kupus ili kiseli kupus svi su vidljivi jer oni označavaju bogatstvo i prosperitet u narednoj godini.

• 06 od 09

  Žitarice / žitarice / knedle

  Žitarice i zrnce pojavljuju se kao punjenje za holubtske ili kupusne listove. Još jedna zanimljiva vegetarijanska spina na ovom jelu je krušna peciva . Ima obilje varenija , pirohy i drugih knedla. A posebna poslastica je ukusna pampushky , koja može biti ukusna ili u slatkoj varijanti s tijestom kvasca (vidi desert, dolje).

• 07 od 09

  Kruhovi - Kolach / Bobal'ki

  Neke obitelji jedu kolach , pleteni kruh koji se poslužuje s češnjakom svježeg češnjaka i meda. Neke ukrajinske obitelji imaju bobalki s medom i sjemenkama maka ili smeđi s kiselim kupusom.

• 08 od 09

  Komposti i ostali deserti

  Desert na Badnjak u najstrožim ukrajinskim pravoslavnim kućanstvima je samo sušeno voće i orasi ili voćni kompot, poznat kao uzvar , što je gotovo identično poljskom Kompotu i ruskom vzvaru .

  Ova slatka izrada od suhog voća, kao što su jabuke, kruške, višnje , šljive, ribizle, maline, guske i grožđice, pomiješano je s medom, a ponekad i začinima i kuhano u vodi. To je polovica napitka, poluproizvedeno voće.

  Neke obitelji služe više razrađenih slastica kao što su pampushky , koje su pržene krafne punjene s makom, marelicom ili punilom krzna , slično poljskom pączki .

• 09 od 09

  Pića

  Za neke pravoslavne Ukrajince, jedini napitci koji su dopušteni na Badnjak su bezalkoholni poput kvas , slatkog i kiselog pjenušavog napitka proizvedenog od kvasca, šećera i sušenog raženog kruha ili čaja ili soka. Ali drugi tost s votkom ili peperivka.