Pickling hrana počela je kao sredstvo za očuvanje hrane koja se jede tijekom dugih zimskih mjeseci. No, uskoro, okusi koji su proizvedeni kiselinom postaju osjećaj okusa i ukiseljena hrana jedu tijekom cijele godine. U Rusiji, predjela ili zakuski jedu votku i ukiseljeno povrće, meso i riba omiljeni su među zakuski. Ovaj recept za ukiseljene gljive ili marinovannymi gribami također je omiljen u nedjeljnoj crkvenoj večeri koja se naziva sochelnik ili sochevnik .
Što vam treba
- 3 kilograma gljiva (mali gumb, očišćen i izbočen, koristite stabljike za drugu namjenu)
- 1/3 šalice suncokretovog ulja (ili biljnog ulja)
- 1/3 šalice jabučnog octa
- 1/3 šalice octa (crveno vino)
- 1 žlica soli
- 2 češnja češnjaka (mljeveno ili više)
- 2 lisnatog lišća (razbije se u male komadiće)
- 1 žlica kopara (sjeckani ili peršin)
- 1 veliki luk (rezanih u tanke prstenove)
Kako napraviti
- Stavite ulje, ocat, češnjak, peršin i luk na veliku neaktivnu (nonmetallic) loncu za kuhanje i pocrnite. Dodajte sol i promiješajte dok se ne otopi. Cool na mlakom.
- U međuvremenu, sterilizirajte staklenke i poklopce. Stavite pripremljene gljive u posude. Sipati salamur na gljive i napuniti do 1/4 inča s vrha staklenke. Poklopac s steriliziranim poklopcem i držite u hladnjaku 24 do 72 sata. Poslužite ohlađeno.