Ukrajinski punjeni kupus poznat je kao holubtsi , što doslovno znači "sitne golubove". Punjenje se jako razlikuje i može biti bez mesa ili sadržavati bilo koju kombinaciju mesa, povrća i žitarica. Omot može biti različito kupus, rep, salata ili špinat i čak i listovi grožđa u vinogradima Ukrajine. Tekućina za kuhanje varira po regijama i obitelji, a može uključivati juhu, sok od rajčice i kiselo vrhnje. Upotrijebio sam ukusan holubtsi recept s krumpirom-heljinom. Evo više punjenih kupusnih recepata .
Što vam treba
- 1 glavu kupus (oko 4 kilograma)
- 4 velika krumpira (oguljena i fino usitnjena)
- 1 mali luk (sjeckani)
- 2 žlice maslaca
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1/2 šalice heljde (dvaput isplahnu s kipućom vodom i isušuju)
- Sol i papar ukusan
- 1 šalica kiselog vrhnja
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Ukloni jezgru od kupusa. Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam oko 18 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja.
- Nasjeckajte preostali kupus i stavite ga na dno posude za jelo ili nizozemsku pećnicu.
- Odvucite krumpir u sito ili slatkiši, uvijanje dok se krumpir ne osuši. Prebacite u veliku zdjelu i pomiješajte s malim prahom vitamina C ( askorbinska kiselina ) ili soka od limuna kako se ne bi pretvorili u tamu i ostavili na stranu. Saute sjeckani luk u maslacu u malom tava dok se natječu, i dodati krumpir, dobro miješanje.
- Dodajte 1/2 šalice kiselog vrhnja, i isplahnite i isušite heljde na smjesu krumpira, temeljito kombiniranjem. Sezu za okus s solju i paprom.
- Stavite oko 1/2 šalice punjenja na svaki list kupusa. Odmaknite se od vas da biste ispunili punjenje. Okrenite desnu stranu lista na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu. Imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Još jednom, skloni se od tebe da stvori uredan maleni svitak.
- Stavite kupusne listove na vrh sjeckanog kupusa u posudi za jelo ili u nizinsku pećnicu, začinivši svaki sloj solom i paprom. Ulijte 1 šalicu kiselog vrhnja preko holubts, pokrijte i stavite u pećnicu. Pecite 1 do 1 1/2 sata ili dok punjenje heljde nije natječaj.
- Poslužite s sokovima od voćnih sokova ili umakom od rajčice i više kiselog vrhnja, ako želite, ili pomiješajte sokove s kiselim vrhnjem i stavite ih preko limenki kupusa.
- Školjke za kupus dobro se zamrzavaju prije ili poslije kuhanja i mogu se napraviti u sporom štednjaku (pogledajte upute proizvođača).
Napomena: Budući da ih se može jesti vruće ili na sobnoj temperaturi, mini kupusni kupusi čine izvrsne predjela. Samo ih koprdi s čačkalicom i dobro ste ići!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 280 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrij | 129 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 7 g |