Prvo što ljudi misle kada čuju riječ " prašak" je vjerojatno školjka, što je divna stvar, ali školjke nisu najjednostavnije stvari koje se trebaju nositi, a ne poznajem nikoga tko bi se dogodio da ima školjke.
Krumpir, s druge strane, drugačija je priča, kao i ostali sastojci ovog šećerne krumpira. I to je sretno jer se riječ "chowder" odnosi na bilo koju juhu od kremastog zrnatog brašna, koja sadrži krumpir i solju svinjetinu ili slaninu.
Možete napraviti čokoladni kašu, ribu u prahu , kukuruzni sirup itd. Ali svaka od tih juha na svojoj podlozi je kašičica od krumpira. Učite ovo, a vi ćete biti tri četvrtine načina da napravite svoj plodovi mora.
Nije da moraš. Jednostavan prašak od krumpira je iznimno zadovoljavajući i ne treba morske plodove ili školjke da opravdaju njegovo postojanje.
Ovo je napravljeno od crvenog krumpira, što je lijepo za boju (budući da ih ne gulimo), premda će raditi i gotovo svi čvrsti, voštani krumpir, poput bijelog ili Yukon zlata. Slanina dodaje slanu, pušač okus koji je nažalost odsutan od pravedan o bilo koji konzervi chowder u svijetu, ali koji mi je nužan i temeljni element.
Što vam treba
- 2 oz. sol svinjetina (ili 2 trake slanina)
- ½ velikog luka, sjeckani
- 2 ½ žitarice za sve namjene
- 1 qt piletina
- ¼ šalice bijelog vina
- 1 lb crvenog krumpira, pročišćen i izrezan na cca. ½-inčne kocke
- ¾ šalica pola i pol
- Kosher sol i mljevena bijela paprika, za okus
- 1 žlica sjeckani peršin
Kako napraviti
- Izrežite solju svinjetinu ili slaninu u kockice od ¼ inča. Ako koristite slaninu, to može biti lakše ako pustite slaninu da sjedne u zamrzivaču nekoliko minuta prije nego što ga odrežete.
- Dodajte svinjetinu ili slaninu na tanjur ili juhu s niskim dnom, i polako zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući više ili manje stalno, 3-4 minute ili dok se tekućina ne ukapi. Pazite da ne pustite masnoću da se spali. Smanjite vrućinu ako počinje pušiti.
- Dodajte sjeckani luk i kuhajte ga preko srednje topline sve dok je prozirna, ali ne smeđa, još 4 minute ili tako.
- Dodajte brašno i pomiješajte drvenom žlicom dok se apsorbira u masnoću slanine, što čini roux . Kuhajte roux još 3-4 minute, ali kao i luk, nemojte ga smeđuti.
- Polako umutite u zalihu, pazeći da je roux u potpunosti ugrađen u tekućinu. Nastavite miješati dok smjesa dođe do kuhanja, a zatim dodajte vino.
- Dodajte krumpir i pecite 15 minuta ili tako, ili dok ne možete jednostavno probiti krumpir nožem. Trebali biste vidjeti povremeno sporo, nježno parne mjehuriće, ali ne i brzu mjehuriću punog kuhanja.
- Dok čekate da krumpir kuha, zagrijte pola i pol u malom tavanu. Želite li to vruće (ali ne i vrenje), tako da kada ga dodate u juhu u sljedećem koraku, neće ohladiti sir.
- Dodajte vruću polovicu i polovicu i donijeti čašu natrag na pirjati samo na trenutak.
- Začinite se s koserom soli i bijelim paprom, ukrašite sjeckanim peršinom i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 234 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrij | 549 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 8 g |