Poljski štapić wigilijna ili božićni kuhani puding od pšenice, koji se sastoje od cjelovitog ili napuknutog pšenice ili ječma (riža za aristokraciju!), Sjemenki maka , meda i slatkiša ( łakocie ) poput smokava, grožđica i orašastih plodova, prvi tečaj poslužen na večeri u Badnjak, poznatoj kao wigilia .
Izvorno, kutia je jedena samo u istočnoj Poljskoj gdje graniči s Ukrajinom, Bjelorusija i Litve, ali danas postaje sve popularnija u cijeloj zemlji. Sastojci su promjenjivi ovisno o okusu, dostupnosti sastojaka i proračunu.
Postoje stotine varijacija za kutiju i postoji u drugim kulturama, uključujući Rusiju i Ukaine gdje je poznata kao kutya ili sochivo , Litva i Slovačka. (Srbija - koljivo , Rumunjska - coliva , Bugarska - kolivo , Grčka - kollyva , Bliski Istok - kahmieh , Armenia - anoushabour , stari engleski -).
Pšenične plodine dostupne su u trgovinama zdrave hrane i on-line, ali kamut bobice, cijeli zrnati ječam ili riža mogu se zamijeniti dobrim učinkom (vrijeme kuhanja mora se prilagoditi).
Što vam treba
- 1 šalica pšenice ili kamut bobičastog voća, isprati
- 1/2 žličice soli
- 1 šalica maka sjemena
- Šalicu šalica bombona od šalice
- 4 žlice meda
- 1 čajnu žličicu vanilije
- Zest 1 limuna
- 2/3 šalice raspršene grožđice
- 1/2 šalice mljevenih oraha (po izboru)
- 1/2 šalice grubo mljevene bijeljene bademe (izborno)
- 5 složenih smokava, sjeckano (po izboru)
- 5 plumpiranih datuma, sjeckani (po izboru)
- 1/2 šalicu pola i pol
Kako napraviti
- Stavite ispiranu plodnu bobicu u veliku posudu ili nizinsku pećnicu i prekriti vodom za oko 5 inča. Umiješajte, prekrivajte i ostavite stajati preko noći.
- Kad ste spremni za kuhanje, isušite pšenične plodove , isperite, ponovno iscijedite i vratite u lonac. Dodajte 6 šalica hladne vode i soli, pocrnite, kuhajte na vatri i kuhajte dok ne nateknu (bilo gdje od 90 minuta do 3 sata). Odvodite i pustite da se ohladi.
- Pripremite sjemenke maka stavljajući ih u tavu s vodom za pokrivanje nekoliko centimetara. Umiješajte i ostavite stajati 20 minuta. Izlijte sve nečistoće koje se podižu na površinu, a zatim ispiru kroz sito, isperu pod hladnom vodom i ponovo se isušuju. Vratite sjemenke maka u posudu za lonce i zapljusnite kipuću vodu kako biste ih pokrili za centimetar. Pokrijte i ostavite 15 minuta.
- Stavite lonac na plamenik, ponesite kuhati, smanjite toplinu i pecite 30 minuta. Sjemenke maka su spremne kada se mogu preraditi između prstiju. Odvodite i mljeti jednom u mljevenju s makom mlijeka ili 3 puta u običnom mlinu.
- U velikom zdjelu, kombinirajte hladno, kuhana pšenica, sjemenke maka, šećer, med, vaniliju, škrgulje, grožđice i neke ili sve od sljedećeg, ako koristite - orasi, bademi, smokve i datumi. Dobro promiješajte i dodajte pola i pol, temeljito se ugrađujući. Rashladite dok ne budete spremni za posluživanje.
Napomena: Ovaj recept je spoj nekoliko s Robertom i Maria Strybelovom "poljskom baštinom" (Hippocrene Books Inc., 1999).