Kwas ( izgovara se KHVAHSS) je poljska riječ za kiselo starter napravljen fermentiranjem kruha (kada je poznat kao kwas chlebowy ) i / ili repe ( kwas buraków ) ili drugo povrće ili voće. Koristi se u proizvodnji juhe, osobito barszcz ili żurek , a neki ljudi ga hlade i piju kao zdravlje eliksir.
Kwas je popularan diljem istočne Europe
Poznat kao kwass na engleskom jeziku, uživao ga je iu Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji gdje je poznat kao kvas .
Latvijski nazivaju kvas i litavci kažu gi . Ona postoji u bivšim sovjetskim državama poput Gruzije, Kazahstana i Armenije, a čak je poznata iu Kini kao géwǎsī / kčwǎsī .
Poljski datum datira iz 10. stoljeća u Poljskoj. To je bio uobičajeno piće među seljacima, ali na kraju je postao prihvaćen od strane szlachta (poljski aristokracija). Nakon raspada komunizma, kao da je piće popustilo zapadnim bezalkoholnim pićima, njegova se popularnost tijekom posljednjih godina smanjivala. Ostaje, međutim, glavna komponenta staropolskie (staro poljski) kuhanje.
Ovaj fermentirani piće u istočnoj Europi obično je izrađen od crnog ili drugog raženog kruha i usitnjen je kao žeđ naraštaj tijekom ljeta ili kao zdravstveni eliksir. Iako se fermentira, ovo malo slatko piće smatra se bezalkoholnim (0,05% do 1%). Može se napraviti uz dodatak voća kao što su jagode i grožđice ili bilje poput metvice.
Kvasni kvas za kuhanje je malo drugačiji od pića i koristi se kao sastojak za juhe kao što su ruska botvinia i neke verzije okroshka (neke recepte zovu mlaćenice umjesto kvas kao sredstvo za souring), a za poljsku żurek .
Pčelinji kwas se koristi u poljskoj jučeraši za Badnjak .
Nacionalno piće
Tijekom ljeta na glavnim tržišnim trgovima uglavnom istočnoeuropskih gradova, vidjet ćete kioske s pivom od malih proizvođača i kućnih pivara. Svaki od njih pokušava nadmašiti drugu u pogledu njihovih zaslona, mnogi od njih izgledaju kao ogromne bačve ili boce sive boje, od kojih izdvajaju svoj proizvod.
Međutim, sve više ćete naći komercijalno flaširane kvas za prodaju u trgovinama. Puristi smatraju da je inferioran jer sliči na soda pop napravljenu s gaziranom vodom, aromama i ekstraktom slada umjesto prirodno fermentiranog napitka kojeg je trebala biti.