Rano konzervirano mlijeko bilo je sigurnije od svježeg mlijeka
Ovisno o vašoj dobi, a možda i o spolu, nikad nećete nikada doći do isparavanja ili kondenziranja mlijeka, barem ne svjesno. Šanse su da je vaša baka ili baka učinila barem jedan komadić hrane za uzgoj jednog ili drugog. U ranom dijelu 1900-ih, oboje su korišteni više od svježeg mlijeka jer su bili više stabilni i manje opasni od svježeg mlijeka. Naravno, ovo je bilo prije nego što je vlada imala zakone na snazi kako bi osigurala sigurnost svježeg mlijeka, a da ne spominjem hladnjake kao standardnu opremu u svakoj kuhinji.
Oni u oružanim snagama poznati su oba ova mlijeka. Danas su dostupne verzije s niskom masnoćom, obrano i bez masnoće uz aplikacije receptura koje se ne ograničavaju samo na slastice i deserte. Saznajte više o isparenom i kondenziranom mlijeku prije nego što pokušate s receptima konzerviranog mlijeka.
Konzervirana povijest mlijeka
Prije devetnaestog stoljeća, mlijeko za piće bila je neizvjesna situacija s obzirom na zdravstvene rizike. Mlijeko izravno iz krava bila je napunjena bakterijama. Mlijeko koje nije konzumiralo u roku od nekoliko sati u ljeto uskoro se razmažilo u toplini. Bolest koja je navodno proizlazila iz kontaminirane konzumacije mlijeka nazivana je "mliječni", "otrov mlijeka", "usporava", "treperi" i "mlijeko zlo". Neka od ovih bolesti (s obzirom na suvremena saznanja o netoleranciji laktoze) vjerojatno nisu bila posljedica samo mlijeka ili mlijeka, ali stigma je postojala.
Ideja za prijenosni konzervirani mliječni proizvod koji ne bi pokvario došao je u Gail Borden tijekom transatlantskog putovanja na brodu 1852. godine.
Krave u čekanju postale su previše morske da bi se mliječile tijekom dugog putovanja, a imigrantski dijete umrlo je zbog nedostatka mlijeka. Borden je 1854. godine ostvario svoj cilj. Njegov prvi kondenzirani mliječni proizvod trajao je tri dana bez souringa. Prvo je mislio da je proces kondenzacije mlijeka postao stabilniji, no kasnije je shvatio da je to proces grijanja koji je ubio bakterije i mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje.
Bordenu je 1856. dodijeljen patent za zaslađeno kondenzirano mlijeko. Šećer je dodan da inhibira rast bakterija. Koristilo se obrano mlijeko bez svih masti. Upotreba ove rane verzije bez hranjivih sastojaka kao oslonca za mlade radničke klase djeca je okrivljena za pridonose osipu slučajeva rakom u 1905. Tvrtka Borden izdala je ovo priopćenje za tisak 1924. godine, veličajući vrline svojeg proizvoda "u reljefu rad u ratu izbjeglica i u tretiranju javne školske djece New Yorka ".
Rano konzervirano mlijeko je odbijeno
Bordenov novi kondenzirani mliječni proizvod nije bio dobro prihvaćen u prvim danima. Tih dana kupci su navikli na mlijeko za zalijevanje, dodano je kredom kako bi je postalo bijelo i dodalo melazu za kremu. Borden je započeo komercijalnu produkciju 1857. godine u Burrvilleu u Connecticutu. Kada je sumnjiva praksa hranjenja New York kravama na destilijarnu komad konkurentskih dobavljača svježeg mlijeka bila izložena Lesliejevim ilustriranim novinama, Bordenova tvrtka za kondenzirano mlijeko uvelike je imala koristi. Godine 1861. vojska Unije kupila je Bordenov kondenzirano mlijeko za uporabu u uzgoju na polju, što je dodatno ojačalo njegov uspjeh.
Bio je to John Baptist Meyenberg, koji je prvo predložio konzervirano ispareno mlijeko svojim poslodavcima u anglo-švicarskoj kondenziranoj mlijeku
u Švicarskoj 1866. godine. Budući da je tvrtka već tako uspješno proizvodila zaslađeno kondenzirano mlijeko, ideja je odbijena. Meyenberg je emigrirao u Sjedinjene Države i započeo svoju tvrtku, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Mlijeko), na kraju prodavajući nezaslađeno kondenzirano mlijeko 1890. godine.
Iako je Borden dobio svoj patent 1854., nezaslađeno kondenzirano mlijeko nije uspješno konzervirano do 1885. godine od strane konkurenta Johna Meyenberga. Borden je 1892. godine dodao ispareni mlijeko u proizvodnu liniju. Godine 1899. Elbridge Amos Stuart izradio je novi postupak za konzervirano, sterilizirano, isparilo mlijeko. Uz pomoć isparljenog mlijeka pionir Meyenberg, Stuart je započeo uspješnu masovnu proizvodnju konzerviranog isparenog mlijeka. Proizvođači isparene mlijeka prvi su puta koristili homogenizaciju (preraspodjela masnih globula tako da su neprimjetno rasprostranjeni), ali mliječni proizvodi koji proizvode svježe mlijeko usporili su slijed homogenizacije.
Sa svim razgovorima ovih dana ozračivanja hrane kako bi se uklonili mikroorganizmi koji uzrokuju bolest uzrokovanu hranom, možda mislite da je riječ o relativno novom postupku. Nikako. Godine 1934., Pet Milk Co predstavio je prve isparene mliječne proizvode koji su obogaćeni vitaminom D putem obrade zračenja. Danas se manje od dva posto proizvodnje mlijeka Sjedinjenih Država ispari ili kondenzira.
Isparene mlijeko Recepti
• sve makaroni i sir (Crockpot)
• Pileći talijanski mesojede
• Preljevi šećera od smeđeg šećera
• Konzervirane mliječne ekvivalente
• Poznati karden poznat
• Kukuruzni sirup (isparen mlijeko)
• Gingered juha od mrkve i paprat
• Umak od soje od soje
• irski kremasti krem
• Kolača od bundeve Kahlua
• Piletina od melasa
• Kolačići čokolade čaja od kikirikija
• Punch za kikiriki maslac
• Penne alla Vodka
• Juha od lončarije u Philadelphiji
• Skuhani skuhani s umakom od kremom od Dijona
• Povitica (hrvatski / poljski napunjeni slatki kruh)
• Bisque bundeve gljiva
• Pumpkin Pie
• Brzo i jednostavno krase
• Torta s kornjačkama prečaca
• Sladoled s krumpirom od slatkog krumpira
Texas Brown Sugar Pralines
Sladeni kondenzirani mliječni recepti
• Banana puding
Kentucky Derby Mint Julep Kolač
• Lime Pie ključ
• Margarita Pie
• Šipke od bundeve
Više o isparavanjem i kondenziranom mlijeku plus receptima
• Razlika između isparene mlijeka i zasićenih kondenziranih mlijeka
• Savjeti za kuhanje mlijeka
• Kako skladištiti konzervirano mlijeko