Pitanje: Koja je razlika između evaporiranog i zaslađenog kondenziranog mlijeka?
U ranom dijelu dvadesetih godina, ispareno i zaslađeno kondenzirano mlijeko korišteno je više od svježeg mlijeka jer su bili više stabilni i manje od zdravstvenog rizika od svježeg mlijeka. Dvije su sasvim drugačije i ako koristite pogrešnu, možete uništiti recept.
Odgovor:
Što je isparjeno mlijeko?
Kako objašnjava njegov nadimak, isparilo mlijeko je mlijeko koje je uklonilo otprilike šezdeset posto vode isparavanjem.
Zatim se homogenizira, brzo ohladi, obogaćuje vitaminima i stabilizatorima, pakira i konačno sterilizira. Standardi zahtijevaju da cjelovito ispareno mlijeko sadrže najmanje 7,9% mliječne masti i 25,5% krutina mlijeka. Visoki toplinski proces donosi malo karameliziranog okusa, a blago je tamnije od svježeg mlijeka. Postupak isparavanja prirodno koncentrira hranjive tvari i kalorije, tako da su isparene inačice kalorijske i hranjivije od njihovih svježih kolegama. Naći ćete obrano, niske masnoće i cjelovite mliječne sorte otparenog mlijeka. Niska masnoća i obrano verzije također se moraju dodati vitamin A, dok su svi dodali vitamine D i C.
Što je zaslađeno kondenzirano mlijeko?
Zaslađeno kondenzirano mlijeko prolazi kroz manje obrade od isparenog mlijeka. Šezdeset posto vode je također uklonjeno iz kondenziranog mlijeka, ali se razlikuje u tome što je dodan šećer.
Kondenzirano mlijeko sadrži 40 do 45 posto šećera, najmanje 8 posto masti i 28 posto mlijeka. S kondenzirano mlijeko se pasterizira tijekom postupka isparavanja, dok dodatni šećer ne čini bilo kakvu daljnju sterilizaciju nepotrebnim budući da šećer inhibira rast mikroorganizama. Vladini propisi zahtijevaju dodavanje vitamina A u kondenzirano mlijeko, ali zakonom se ne zahtijevaju druge hranjive tvari, iako se mogu dodati.
Kondenzirano mlijeko je vrlo visoko u kalorijama.
Nežirajuće kondenzirano mlijeko je suvišni pojam. To je jednostavno upareno mlijeko.
Kada se pomiješaju sa kiselim sastojkom, zaslađeno kondenzirano mlijeko se prirodno zgusne bez potrebe za toplinom. Savršeno je prikladan za pudinge, pite, kolačiće i kolačiće u hladnjaku. S kondenzirano mlijeko dolazi u redovne, niske masnoće, bez masnoća, pa i čokoladnih sorti .
Vidjet ćete da je zaslađeno kondenzirano mlijeko tamnije, žute boje, kao i izuzetno gusto poput melase. Ispareno mlijeko je blago tamnije od punog mlijeka, ali istovremeno ulijeva.