Ova jednostavna pire od srca artičoka u juhu s malo češnjaka i vrhnja temelji se na onom koji se poslužuje u Duarte's Tavern u Pescadero, Kalifornija - ne previše daleko od obale iz područja arcizama oko Watsonvillea i Castrovillea. Jednostavno sam olakšala količinu vrhnja (u redu, puno!) Kako bih donio više aroma artičoke. Možete ga učiniti malo elegantnijim dodavanjem pune šalice vrhnja, ako vam se sviđa, budući da je i užasno ukusno na taj način. U oba slučaja, ako volite artičoke, to je jedna od najukusnijih juha zamislivih.
Nikad prije niste čistili artičoke? Provjerite kako očistiti srca artičoka za nekoliko savjeta.
Napomena: Izbjegavajte čišćenje artičoka, ili to izradite iz sezoni artičoke, koristeći jednu funcu zamrznutih srca artičoka, koja će najsigurnije prenijeti okus svježeg artičoka . Dobro isušeni i isprani kanceni srca artičoke također se mogu koristiti u štipaljku, ali s njima će donijeti kosi okus koji nije idealan.
Što vam treba
- 2 žlice
- sok od limuna ili bijelo vino ili destilirani ocat
- 1 čajnu žličicu finog morske soli (više okusa)
- 6 velikih
- artičoke
- 4 šalice
- pileća juha ili juha od povrća
- 1 žličica maslaca
- 2 češnja češnjaka (sjeckani)
- 1/2 šalice teških vrhnja ili pola i pol
- Svježe mljeveno crno ili bijelo paprirano piće
Kako napraviti
- U velikom loncu s tijesnim poklopcem donese oko 1 inčnu vodu, sok od limuna i čajnu žličicu soli do kuhanja.
- U međuvremenu, izrezujte stabljike i trnje iz artičoka. Stavite obrezane artičoke, stajati s donje strane i stojeći, u loncu. Pokrijte, smanjite toplinu do srednje niske, i kuhajte dok se lista ne izvuče lako iz svake artičoke, oko 20 minuta. Ispustite i isperite hladnom vodom.
- Povucite i bacajte vrlo tamno zeleno, vanjsko lišće iz artičoka. Izvucite ostatke lišća i pustite ih na stranu. Odrežite sve vlaknaste tamno zelene dijelove oko izvan srca. Koristite žlicu kako biste izvadili neželjeni prigušivač. Oštro nasjeckajte srce i stavite ga u mješalicu ili procesor hrane. Ponovite s preostalim artičokima.
- Koristite žlicu kako biste od svake liste skinuli nježno meso. Odbacite lijes i stavite meso iz artičoke u miješalicu s srcima. Ponovite s preostalim lišćem.
- U srednjoj tavi iznad srednje visoke topline rastopiti maslac. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok mirisno, oko 1 minutu. Prebacite češnjak u miješalicu s artičoka. Stavite posudu na stranu.
- Pomiješajte artičoke s juhu sve do vrlo glatke. Morat ćete pustiti miješalicu da malo trči da se to dogodi; vrtjeti najmanje 2 minute. Ovo će izgledati kao dugo. Držite se s njom. Tražite glatku teksturu koja je glatka.
- Prebacite smjesu artičoke u veliku tavu. Donesite pire u kuhati. Smanjite toplinu da biste održali neprekidan zivor. Dodajte krem i sol i papar okusite. Kuhajte samo da zagrije dodano kremu.
Poslužite juhu vrućom s puno krušnog kruha s kojim blagajnici mogu brisati svaku ukusnu kap juhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 229 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 1,414 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 13 g |