Meksikanac Yucatan ima niz izvrsnih jela od morskih plodova, a ovo je moj uzeti klasik koji sam pronašao u "Cuisines of Mexico" u Diana Kennedy. Grilanje je jedan od mojih najdražih načina kuhanja crvenog snappera , a pikantno trljanje koju daje ribu dodaje mnogo dubine na inače blagu ribu. Ako ne možete pronaći snapper, pokušajte nešto od sljedećeg: Pacific rockfish, prugasti bas, bilo brazda, soma, walleye, haddock ili yellowtail. Provjerite jesu li fileti s kožom ostavljeni za ovaj recept.
Što vam treba
- 1 lb kože na snapper filicama
- Sok od 1 vapna
- Sok od 1 limuna
- 1 žlica crnog papra
- 1 sušene kajenske paprike ili 1 čajnu žličicu praha cayenne
- 1 žlica korijanskog sjemena
- 2 žlice achiote sjemena (dostupno na latinskim tržištima)
- 1 žlice suhe oregane (ovdje je najbolji meksički oregan)
- 1 1/2 žličice koser soli
- 1 žlica paprike
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 2 žlice kanole ili drugog biljnog ulja
Kako napraviti
- Postoje dva načina za napraviti ovu začinsku smjesu: s cjelovitim sjemenkama, koje možete samljeti ili s praškastim začinima.
- Ako imate cijeli začin, ukusite korijander, papriku s kajamom , crne brušene paprike, sjestujete sjeme i oregano u suhu posudu na srednjoj visokoj vrućini sve dok ih ne smijete mirisati, često tresući tavu. To bi trebalo trajati oko 2-3 minute. Preskočite ovaj korak jer koristite prašine jer je prženje je teško - lako se spaljuju. Usput, toasting čini miris miris bolje u gotovom jelo.
- Achiote sjemenke, koje izgledaju kao crvene nuggets, ključ su za ovo jelo. Ali ako ih ne možete pronaći, možete zamijeniti još paprike. To neće biti isto, ali je OK izmjena.
- Ako pržite i koristite cijeli začin, namazajte ih u prah u začinskom brusilicu.
- Pomiješajte sve suhe sastojke zajedno u zdjelu. U plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici dodajte ulje, limun i sok od limete.
- Stavite riblje fileove u spremnik ispunjen sokom i krenite u kaput. Sada posipajte smjesu za začin na stranu mesa svakog fileta. Nemojte se zamarati s kožom.
- Stavite filete prema dolje u posudu ili u vrećicu, a zatim ostavite marinirati u hladnjaku 2-4 sata.
- Nakon riblje marinade, uklonite ga i isušite kožom suhom papirnatim ručnikom. Obložite ga malo više ulja i položi filete na dobro podmazan, predgrijani roštilj.
- Da biste kuhali ovo jelo, trebat će vam "otvoreni" prostor na vašem roštilju bez topline - bilo koji dio plamenika isključen ili mjesto na kojem nema ispod drvenog ugljena. Ovo je mjesto gdje položite ribu. Ako to ne možete učiniti iz nekog razloga, pričekajte dok se požar ne ugasi ili ne uključite plamenik na najnižu postavku.
- Kuhajte ribu 10-15 minuta, ovisno o debljini. Ne okrećite se . Ako to učinite, filet će pasti na komade. Zato ostavljaš kožu.
- Nakon što se meso zatrepi u blizini glave kraja fileta, pažljivo izvadite ribu i postavite ga na pladanj da se ohladi na minutu ili dvije.
- Poslužite s okusom riže, kao sendvič punjenje, ili ga slomiti u komadiće i koristiti ga za ribu tacos; ovo je moja omiljena namjena za ovo jelo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 291 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.215 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 16 g |
| Protein | 15 g |