Stroopkoeken ima isti gorkasti karamel-cimet punjenje kao njihov univerzalno obožavan brat, stroopwafel . No, umjesto stroopwafelsovog tankog, vrućeg vanjskog ostatka , koji dolazi zahvaljujući vrućem specijalnom vrućem željeznom tijelu, stroopkoeken se može peći u svakoj običnoj peći i imati deblji, krupniji ugriz koji nije manje zadovoljavajući. Ipak, morat ćete pronaći nekoliko tipičnih nizozemskih sastojaka, od kojih se većina može lako naručiti na mreži, ali ćete biti nagrađeni kolačićem koji će svatko voljeti.
Ovaj recept preveden je iz izvornika u kuharici Koekje i ponovno je objavljen na nizozemskoj hrani s dopuštenjem izdavača. Precizirali smo recept u američke mjere (što je moguće bliže), ali najbolje rezultate dobit ćete pomoću kuhinjske ljestvice i izvornog europskog mjerenja (u gramima). Slično tome, za većinu tih sastojaka možete pronaći dobre zamjene, kao što su brašno od kolača umjesto Zaanse bloem i zlatni sirup ili melaton umjesto keukenstroop , ali za taj autentični holandski ukus najbolje je držati originalne sastojke.
Posebna napomena: Pronašli smo nekonzistentnost u izvornom receptu u Koekje kuharici: recept namjerava odmarati tijesto na sobnoj temperaturi, a potom kasnije uzeti tijesto iz hladnjaka. Odložili smo tijesto u hladnjak.
Trebat će vam kružni kolačić od 3 inča (8 cm), listove kolačića i papir za podmazivanje ili pergament.
Što vam treba
- Za kolačiće:
- 8,5 oz (1 šalica / 240 g)) mekom maslacu
- 8,5 oz (1 1/4 šalice / 240 g) šećer u prahu
- 1 tsp. (5 g) soli
- 1 jaje (premlaćeno)
- 16 oz (5 šalica / 450 g) Zeeuwse blago brašno (prosijan i malo dodatno brašno na radnoj površini)
- 2 2/3 tsp. (10 g) prašak za pecivo (prosijan)
- Za popunjavanje :
- 4,5 g (1/2 šalice / (200 g) keukenstroop sirupa
- 4,5 oz (oko 2/3 šalice / 125 g) šećer od bruine basterdsuiker
- 3,5 oz (oko 7 tbsp / 100 g) najbolja maslac ( soba )
- 1 tsp. mljeveno cimet
Kako napraviti
Pomiješajte maslac sa šećerom, solom i jajima. Dodajte brašno i prašak za pecivo i gnječite dok se ne miješa. Pokrijte i dopustite da tijesto kolačića ostane 1 sat u hladnjaku.
Topli sirup u malom loncu i umiješajte u šećer, maslac i cimet. Stavite na stranu i pustite da se ohladite na mlaku.
Zagrijte pećnicu na 340 stupnjeva F (170 stupnjeva C). Linije kolačića s papirnatim ili pergamentnim papirom.
Dijelite radnu površinu brašnom i namotajte tijesto na debljinu od 2 mm.
Odmjerite tijesto u obliku rešetke (po izboru). Korištenje kolačića s promjerom od oko 8 cm, rezati kolačiće iz tijesta i staviti na kolačić. Pecite 20 minuta ili zlatno. Izvadite iz pećnice.
Prosijite sloj sirupa na ravnoj strani polovice kolačića i pokrijte s preostalim kolačićima. Poslužite toplo.
Savjet:
- Basterdsuiker je tipičan nizozemski proizvod i ne može se lako zamijeniti. Proizvodi se dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka finom bijelom rafiniranom šećeru. Ova mješavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i vlažne pekare. Postoje tri vrste, bijele, smeđe i tamno smeđe, zvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Široko je dostupan nizozemskih supermarketa i nekih nizozemskih namirnica na internetu.
- Zeeuwse bloem je sitno mljeveni bijeli holandski kolač od brašna od mekog pšenice. Holtkamp je opisao kao "brašno bogato enzimima i slabo glutena, što je vrlo savitljivo i elastično u prirodi". Prema patissieru, ovo čini brašno prikladno za kolače koji moraju biti vrlo lagani i hrskavi. Ono što ovaj brašno razlikuje od običnog brašna od brašna jest činjenica da dolazi iz područja s morskom klimom, koja sadrži manje škroba, vlažnije - s gotovo masnim osjećajem - i ima manje zadebljanja. Zeeuwse bloem može se naručiti u većini pekarnica u Nizozemskoj. Alternativno, idite na dobru pekaru gdje živite i recite im da trebate sitno mljevenu bijelu četvorku, izrađenu od mekog pšenice, pogodne za kolačiće.
- Keukenstroop je sirup od melase koji se sastoji od šećernog sirupa i glukoznog sirupa. Ovaj neugodni sirup (koji se naziva i jednostavno skidanje ) često se uzgaja s palačinama u Nizozemskoj umjesto javorovog sirupa. Široko je dostupan nizozemskih supermarketa i nizozemskih namirnica na internetu.
- Stroopkoeken su na svom najukusnijem pravcu iz pećnice, poslužen toplim. Možete zadržati ostatak kolačića u spremniku koji je nepropusan za zrak nekoliko dana.
Dali si znao?
- Ovi tipični nizozemski kolačići poznati su i kao stroopkoekjes (diminutive) i stroopkoek (singular).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 259 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrij | 444 mg |
| ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |