Prije nego što se raspravljalo o tome jesu li osobe koje su laktoza netolerantne i dalje uživaju u siru, važno je razlikovati se od netolerantne laktoze i mliječnih alergija. Nedostatak laktoze je karakteriziran nemogućnošću probavljanja šećera laktoze, jedne od glavnih sastojaka u mlijeku. S druge strane, ako imate mliječne alergije, vjerojatnije je da imate reakciju na protein kazeina ili protein sirutke u mlijeku.
Simptomi netolerancije na laktozu
Znakovi i simptomi netolerancije laktoze obično počinju 30 minuta do dva sata nakon jela ili pića koja sadrže laktozu. Uobičajeni znakovi i simptomi uključuju:
- Proljev
- Mučnina, a ponekad i povraćanje
- Grčevi u trbuhu
- nadutost
- Plin
uzroci
Nedostatak laktoze nastaje kada vaš tankog crijeva ne proizvodi dovoljno enzima (laktaze) za probavu mliječnog šećera (laktoza). Normalno, laktaza pretvara mliječni šećer u dva jednostavna šećera - glukoza i galaktoza - koji se apsorbiraju u krvotok kroz crijevnu podlogu.
Ako ste manjka laktoze, laktoza u vašoj hrani kreće se u debelo crijevo umjesto da bude obrađena i apsorbirana. U debelom crijevu, normalne bakterije djeluju zajedno s neprobavljenom laktozom, uzrokujući znakove i simptome netolerancije na laktozu.
Postoje tri vrste netolerancije na laktozu - primarni, sekundarni i kongenitalni ili razvojni. Različiti čimbenici uzrokuju manjak lactase ispod svakog tipa.
Kada posjetiti liječnika
Provjerite dogovor sa svojim liječnikom ako često imate simptome netolerancije na laktozu nakon jela mliječne hrane, osobito ako ste zabrinuti za dobivanje dovoljno kalcija.
Sir je još uvijek u redu za neku netolerantnu vrstu laktoze
Za neke ljude koji su utvrdili da su samo laktoza netolerantni, sir se može jesti.
To je zato što je laktoza prvenstveno u sirutki, a ne curd. Kada se izradi sir (osim nekih mekih sireva koji sadrže sirutku, poput ricotta), sirutka (tekućina) odbačena je i laktoza ide s njim.
Jesti starenje sireva
Curds još ima malo laktoze, ali ne mnogo. Kako sirovo vrijeme gubi vlagu i postaje tvrdo, još je manje laktoze ostalo u krvi. Što je dulji sir, a tvrđa tekstura ima, manje ostaje laktoza. Neki ljudi koji imaju poteškoća s probavljanjem laktoze mogu jesti sir koji je stario dok nije imao tvrdu teksturom. Druga mogućnost za ljude koji žele izbjeći laktozu je jesti zamjene bez sirupa bez laktoze.
Je li kozji sir ima laktozu?
Neki vjeruju da je sir od kozjeg mlijeka najlakši tip sira za laktoze netolerantne osobe da probaju. Kravlje mlijeko u osnovi ima istu količinu laktoze u njemu. Međutim, prirodno je homogeniziran, što olakšava probavu.
"Prirodno homogenizirano" znači da su masne globule u mlijeku mala i da ostaju suspendirane u mlijeku, a ne odvajaju. To olakšava probavu mlijeka. U kravljem mlijeku, masni globuli su dovoljno veliki da će se odvojiti od tekućine i postati teško probaviti.
Način vizualizacije ovoga je razmišljanje o debelom sloju masnoća koji se uzdiže na vrh krema napravljenog od kravljeg mlijeka.