Konzervirane mlijeke nisu zamjenjive u receptima
Iako ti mliječni proizvodi imaju slična imena, kondenzirano i ispareno mlijeko nije isto, niti se može koristiti na isti način pri kuhanju. Oni su oba koncentrirani oblici mlijeka koji su imali veliku količinu vode ukloniti toplo kuhanje; oni također ne trebaju biti u hladnjaku - ali to je mjesto gdje sličnosti završavaju. S kondenzirano mlijeko je slatko i glupo, s obzirom na činjenicu da je napravljeno od 40 do 45 posto šećera, koji je kuhano i pomiješano s punomasnim mlijekom.
Ispareno mlijeko, s druge strane, ne sadrži šećer, ali je jednostavno mlijeko grije dok se voda ne kuha, što dovodi do konzistencije slične kremi. Ispareno mlijeko je dostupno u cijelosti, niske masnoće i bez masnoće.
Sada kad razumijete razlike u dvije vrste konzumnog mlijeka, vrijeme je da naučite kuhati sa svakim.
Kuhanje s kondenziranom mlijekom
Budući da kondenzirano mlijeko sadrži šećer, važno je da pažljivo pročitate svoj recept kako biste znali trebate li ispareni ili kondenzirano mlijeko. U pečenim proizvodima, kondenzirano mlijeko daje receptu nježnost, vlagu i okus, kao i boju u koru. Kondenzirano mlijeko je vrlo popularno za uporabu u deserti i slatkišima - to je glavni sastojak staromodne ključne lime pite . (Možete smanjiti broj kalorija malo smanjivanjem smanjenja šećera u receptu.)
Karamelizirano kondenzirano mlijeko je najomiljeniji nasljednik kao preljev za deserte.
Napravljen je kipućom zapečaćenom konzervom kondenziranog mlijeka za dva do tri sata. Može se dopustiti da se potpuno ohladi prije otvaranja kako bi se izbjegla opasnost od eksplozije i / ili ozljede od opeklina. Kao što je ugodno kao ovaj preljev je, to je jednostavno previše rizično za napraviti u kućnoj kuhinji. Međutim, zabavna je zabava ako ste u kampu i imate otvorenu vatru.
Eagle brand Sweetened kondenzirani mlijeko nudi nekoliko sigurnih metoda za izradu domaćeg karamela.
Kuhanje s isparenom mlijekom
Ispareno mlijeko može podnijeti visoku temperaturu bez prejedanja, što ga čini dobrim izborom u receptima za dodavanje kreme do gustih umaka, pudinga i receptora. Također je dobar kao tekućina za premazivanje hrane za meso, ribu i perad. Ako je potrebno, vrlo hladno mlijeko koje se isparava cijelom tijelu može se šibati, ali brzo će se zamrznuti prije posluživanja i ne očekujte da će pohraniti ostatke.
Prirodni šećer od laktoze koncentriran je u isparenom mlijeku, pa ćete možda trebati smanjiti šećer kada ga koristite kao zamjenu za svježe mlijeko u receptima. Za zamjenu isparenog mlijeka za svježe mlijeko, jedna šalica cjelovitog mlijeka jednaka je 1/2 šalice hlađenog mlijeka plus 1/2 šalice vode. Međutim, trebali biste zamijeniti samo kuhanje, a ne za piće. Intenzivan proces visoke topline koji je potreban za isparavanje mlijeka, kao i preradu u posude, ne čini za ukusnu zamjenu za svježe mlijeko koje sami pije kao piće. Međutim, može se razrijediti za upotrebu na žitaricama. Starije generacije često koriste ispareni ili kondenzirano mlijeko kao kremu za kavu ili čaj.
Kod korištenja rekonstituiranog isparenog mlijeka u receptima, uopće ne smijete primijetiti nikakvu razliku u okusu, osim u krušnom kruhu gdje će rezultat biti nešto slađa. Ispareno mlijeko može se zamijeniti u jednakim količinama za kremu ili pola i pol u većini receptura.
Isparene i kondenzirane mliječne recepture
Od mač-n-sira do kolača od bundeve, postoji čitav niz recepata koji koriste konzervirano mlijeko, uključujući dobro zaobljeni ispareni mlijeko i kondenzirano mlijeko, kao i neke recepte za nasljednike koji vas vraćaju svojoj mladosti.