Koji je koji?
U danima prije rashlađivanja, smanjenje zaslađene voćne pulpe i konzerviranje bilo je sredstvo očuvanja ljeta tijekom cijele godine u istočnoj Europi. Okus je bio tako izuzetan, ono što je nekad bila nužnost postala je važan dio kulinarske tradicije.
Razlika između voćnih širenja je jedna od konzistencije. Evo kako ih razdvojiti.
Voćni maslac
Biljke voća se dobivaju kuhanjem cijelih ili prepolovljenih nepeplovljenih i ponekad neprerađenih voća, dok se ne natječu, a potom ga prisili kroz sito ili hranu.
Dodaju se šećer, a ponekad i začini i sok od limuna, a pulpa se smanjuje kuhanjem do guste. Ne koristi se sredstvo za geliranje, kao što je pektin. Pojam voće "maslac" proizlazi iz njegove raspodjele. U ovom proizvodu nema maslaca (za razliku od voćnih sokova!)
- Činjenice i recepti voća i voća
- Recept breskve maslac
- Recept bundeve maslaca
- Recept šljiva maslaca
- Škrinja ili Marelica Lekvar Recipe
- Recept šećera
- Recept za maslac
- Recept kruške maslaca
- Recept s maslacem od rajčice
Voćni konzervi
Štedi su pekmatske mješavine voća, često s grožđicama ili drugim sušenim voćem, ponekad s cijelim ili sjeckanim orasima, likerom i začinima. Kuhani su sve dok ne postanu vrlo gusti i krupni, ali uglavnom su tanji od džem. Tipično se šire na toasts, kekse, crumpets i drugi kruh ili peciva za doručak. Ali oni će također raditi kao strana s mesom divljači ili svinjetini, ili ispuniti tijesto poput kołaczki .
Voćna krastavac
Voćni prženi kremasti namaz se sastoji od šećera, jaja i maslaca i, najčešće, soka od citrusa i šećera. Limunska krma je klasična sorta, ali se mogu naći limete, krvave naranče, jagode i brusnice. Citrus kravata je osvježavajući kolač, za razliku od više slatkih džemova i konzervi. Voćni sokovi također se mogu upotrijebiti za popunjavanje kolača, kao i za ukras.
Voće zaglavi
Zaglađivanje se vrši kuhanjem voćnih krumpira sa šećerom i pektinom dok se ne zgusne. Oni su bezveze. Najčešće se koriste bobice i ostali mali plodovi, ali i veći plodovi. Dobar džem karakterizira ravnomjerna konzistencija bez komadića voća, svijetle boje i poluslatne teksture koja nema slobodnu tekućinu. Jam se također može upotrijebiti za popunjavanje kolača poput poljskog kraljevskog Mazureka .
Zamrzivač zamrzavanja
Nepročišćeni čistaci voća pomiješani sa šećerom i pektinom nazivaju se zamrzivačem jer su pohranjeni zamrznuti. Vrijedni su za njihov vrlo svjež okus.
Voćna jela
U Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi, žele su jednostavno zaslađene i zalijepljene voćni sok. Priprema se kuhanjem slatkih voćnih sokova (ili povrća) s pektinom i kiselinom poput limunovog soka. Dobra žele su jasna i pjenušava bez tragova celuloze i može se rezati nožem. U britanskom se žele odnosi na širenje ili očuvanje voća.
Voćna marmelada
Marmelade su slatke i tangy voćne konzerve koje uključuju meso i žestok od agruma, obično naranče.
- Božićni recepti s maramama
- Kumquat-narančasta ricinusna maramica
- Recept ribljeg marelice
- Recept crvene repne maramice
Voće čuva
Začini se razlikuju od džemova u onim velikim ili cjelovitim dijelovima zaslađenog voća (ili povrćem) kuhaju i zalijevaju. Nije glatka poput pekmeze ili žele. Srpski slatko je vrsta čuvanja u kojem se voće zadržava u gustom, vrlo slatkom sirupu šećera.
Razmak voća
Voće je širenje pekmez ili konzervirano bez dodatnog šećera.