Indija ima veliku uličnu kulturu hrane, a svaki grad, veliki ili mali, dom je prodavača ulica koji su hranili ukusnu, jeftinu hranu na malim stajalištima na cesti. Chaat je popularna ulična hrana. Nije samo ime ukusnog jela, već i generičko ime koje se odnosi na skupinu ukusnih, pikantnih, tangy, slatkih uličnih jela. Sev Batata Puri (iz Maharashtre u zapadnoj Indiji) izvrstan je primjer Chaate. Kao i svi ostali Chaat, ako imate nekoliko osnovnih sastojaka spremni (možete ih napraviti prije vremena i pohraniti) možete bacati zajedno u nekoliko minuta! Puris za Sev Batata Puri može se kupiti u bilo kojoj dobroj trgovini indijske hrane. Zapravo, preporučujem da ih kupujete jer nisu najlakše napraviti, pa čak i u Indiji, većina ih kupuje od lokalnog trgovca! Sev Batata Puri također se može napraviti s Papdijem kao bazom (također dostupna u svim dobrim indijskim trgovinama hrane), a ovdje sam uključio recept za one od vas koji možda nemaju pristup Purisu u vašoj lokalnoj trgovini.
Što vam treba
- 250 g svestrano brašno
- 4 žlice ghee
- 1 tsp sjemena luk
- Sol na okus
- Kuhano ulje za povrće / canola / suncokret do dubokog prženja
- 5 velikog krumpira, kuhano, ljušteno i sjeckano u sitne komadiće
- 1 šalice slanutka, kuhano i pire grubo (pospite solom po ukusu)
- 2 luka sjeckana vrlo dobro
- 2 srednje veličine rajčice sjeckana vrlo fine
- 2 šalice fino Sev (grah brašna od vermičela)
- 2 žličice crvenog chili praha
- 3 žličice praška crne kamene soli
- 2 žlice sjemenki kumin, nježno pečeno i prašak
- Svježe sjeckani korijander ostavlja za ukras
- 1 šal Tamarind Chutney
- 1 šalica Mint-korijandar Chutney
Kako napraviti
- Pomiješajte brašno, ghee, sjemenke luk i sol za okus i dobro izmiješajte. Dodaj samo malo vode u isto vrijeme i zamijesite kako biste dobili čvrsto, glatko tijesto. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da ostane 20 minuta.
- Nakon što se tijesto odmara, podijelite ga u kuglice jednake veličine. Pomičite se između dlanova do glatke.
- Lagano brašno očistite čistu valjkastu površinu i pritisnite jednu ploču. Uvaljati u krug (1/4 "debljine) pomoću valjka. Sada koristite kružni kolačić za rezanje (2-3" promjera) kako biste smanjili manje krugove na velikoj kružnici. Uklonite dodatni tijesto sa stranaka manjih krugova. Držite na lagano floured ladicu ili tanjur za kasnije prženje (oni će postati Puris). Ponovite sve dok se sav tijesto ne potroši.
- Toplo ulje za duboko prženje, u dubokoj posudi na srednjem plamenu. Kada je vruće, dodajte Puris nekoliko na vrijeme i pržiti do hrskav i blijedo zlatni.
- Ispustite i držite na papirnatim ručnicima. Ponovite sve dok se ne napravite Puris. Mogu se čuvati nekoliko tjedana ako se čuvaju u hermetični spremnik.
- Da biste služili, prvo skupite sve sastojke do lakše dohvate - Puris, preljev i chutneys - organizirati 5-6 Puris po osobi, na tanjuru.
- Na svakom Puri stavite malo krumpira, slanutak, luk i rajčicu. Kada se sve to učini na taj način, svaka od Tamurind Chutneyja i Mint-Coriander Chutney na svakom Puri cvilite čajnu žličicu.
- Posipajte šaku Sev po cijelom Purisu u tanjuru. Sad pospite crvenom čiličnom prahu, prahom kremena i crnom kamenom solom i ukrašite s odrezanim lišćem korijena. Poslužite brzo kako biste izbjegli da Puris postane mokar.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 272 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.360 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 9 g |