Pandoro (zajedno sa sestrinskim kolačem, panettone iz Milana) simbolizira Božić u Italiji kao i nekoliko drugih deserta: čak izgleda božićno-y, visoki torta u obliku zvijezde na vrhu s bijelim šećerom u prahu. Dolazi iz sjevernog talijanskog grada Verone, romantičnog grada Romeo i Julije.
Poput panettone, pandoro (što znači doslovno "zlatni kruh") ima laganu, pahuljastu, zlatnu unutrašnjost uzgojenu na kvasci i smeđa vanjska površina. Međutim, za razliku od panettona, ona ne sadrži kandirano voće ili grožđice, što čini poželjnim božićnim kolačima mnogih. Ovih dana, komercijalne verzije često sadrže neku vrstu punjenja, kao što su limoncello ili čokoladna krema.
Da budem iskren, to je teško i dugotrajno da se, zahtijevaju četiri odvojena podizanja i tri razdoblja odmora nakon što je izbačen, pa stoga većina Talijana radije kupuju komercijalno proizvedene pandoro iz njihovog lokalnog pekara ili supermarketa, ali ako ste postignuti i posvećen pekar, što ga čini kod kuće može biti prilično nagrađivanje. Trebat će vam pandoro visokog obostranog plijesni - kalupi koji se koriste u Veroni su visoka oko 10 inča (20 cm), gornja, konusna i u obliku slova u obliku slova, u pravilu s osam bodova. Ako ne možete pronaći Pandoro plijesan, sličan konusni cilindrični plijesan će morati raditi.
Što vam treba
- 2/3 unca / 20 g aktivnog pekarskog kvasca (vrsta koja se prodaje u hlađenoj / mliječnoj sekciji)
- 3 šalice / 300 g brašna (podijeljeno)
- 5 žumanjaka (podijeljeno)
- 2/3 šalice / 120 g šećera (granulirano, podijeljeno)
- 8 unci / 200 g slanog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 1 cijelo jaje
- Zest 1 limuna
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 1/2 šalice krem
- 1/3 šalice / 30 g šećera u prahu (za pranje kolača prije posluživanja)
- Ručak brašna (za prašinu radne površine)
- 2 tbsp. maslac (za podmazivanje kalupa)
- 2 tbsp. brašno (za prašak kalupa)
Kako napraviti
- Smrskajte kvasac u veliku zdjelu i kombinirajte ga s 1/3 šalice brašna, 1 žumanjka i 1 žlica šećera, plus dovoljno vode da se lagano tijesto. Pokrijte zdjelu kuhinjskim ručnikom i pustite da se kruh podigne, na toplom mjestu, 2 sata.
- Prosijite polovicu preostalog brašna na vašu radnu površinu i kombinirajte ga s polovicom preostalog šećera, a zatim radite u usponu, 3 žumanjke i 3 žlice maslaca. Dobro zamijesite i oblikujte tijesto u kuglu. Lagano braširite veliku zdjelu, stavite tijesto u nju da se podigne i pokrijte ga krpom. Pustite da se digne, još 2 sata.
- Zatim spojite preostali dio brašna i šećera na radnu površinu i stavite u tijesto, zajedno s cijelim jajašcima i preostalim žumance. Dobro zamijesite tijesto, sve dok nije homogeno, stavite ga u zdjelu i obložite krpom i pustite da se digne još 2 sata.
- Svoju radnu površinu obradite i prenesite tijesto, dodajte limun zest i ekstrakt vanilije, a zatim umijesite u krema, malo po malo, dok se ne potpuno apsorbira.
- Širite tijesto na radnu površinu i oblikujte ga u pravokutnik pomoću valjanja. Izrežite preostali maslac u male komadiće i rasporedite ih preko središta listova tijesta. Presavijte list trećine, a zatim ponovno izvucite. Pustite da ostane 30 minuta, i ponovite postupak dvaput.
- Maslac i brašno plijesni, okrenite ga naopako i nježno ga dodirujte da biste uklonili višak brašna. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u kalup; treba popuniti kalup na pola puta. Pokriti kalup krpom i staviti ga u toplom mjestu da se podigne dok tijesto ne dođe do vrha kalupa (oko 20 minuta).
- Dok se tijesto diže, predgrijte pećnicu na 400 F (200 C). Peći Pandoro 30 minuta, zatim smanjiti topline do 360 F (180 C) i peći za još 30 minuta. Odmah pustite Pandoro i ohladite je na policama. Prije posluživanja, prašina s obilnim šećerom u prahu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 773 |
| Ukupna masnoća | 54 g |
| Zasićene masti | 29 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Natrij | 796 mg |
| ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 13 g |