Ja obično izrađujem svoje vlastite rođendanske kolače i, ljubitelj čokolade, koji jesam, moj kolač je Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Ono što volim o Desaulniersovim knjigama jest da on čini neuspjeh gotovo nemogućim. Njegovi su pravci toliko eksplicitni da će običnog kuhara pretvoriti u kuharicu tijesta! Bio mi je taj koji me upoznao s izvrsnom tehnikom montaže višeslojnih kolača u tavi s opružnim tijelom i smrzavanjem ili hlađenjem između stepenica. Djeluje poput šarma.
Ako vam se ne sviđa okus kave ili želite smanjiti utjecaj kofeina, možete ostaviti prašak za espresso i neće vam naštetiti. Ali, što god radite, koristite kvalitetnu čokoladu , a ne žetone ili slatkiše. Ovaj elegantni desert savršen je ne samo za rođendane, već u bilo kojem trenutku. Ako točno slijedite upute, proizvodit ćete desert koji izgleda kao da je izrađen u najkvalitetnijoj pastrci.
Što vam treba
- Za torta od čokolade:
- 4 unce
- nezaslađena čokolada , slomljena u komade od 1/2 unca
- 8 žlica neslanog maslaca na sobnoj temperaturi
- 2 žličice rastopljenog bezalkoholnog maslaca za podmazivanje posuda
- 2 šalice kolač brašna
- 2 žličice brašna od kolača za pranje posuda
- 2 žličice sode za pečenje
- 1/2 žličice soli
- 2 šalice vrlo čvrsto upakiran svijetlosmeđeg šećera
- 4 velika jaja
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 1 šalicu vode
- 1 šalica kiselog vrhnja
- Za espresso ganache:
- 1 šalicu teških vrhnja
- 2 žlice
- Neslani maslac
- 2 žlice šećera
- 8 unce semisweet čokolada, razbijen u 1/2 unca komada
- 1 žlica instant instant kave
- Za Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 unce semisweet čokolada (slomljena u 1/2 unca komada)
- 2 unce nezaslađene čokolade (razbijene u komade od 1/2 unca)
- 2 žličice instant instant kave
- 1 funta neslanog maslaca na sobnoj temperaturi
- 5 velikih bjelanjaka (
- Kako zamrznuti žumanjci )
- 1 šalicu šećera
Kako napraviti
- Za izradu kolača: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Zagrijati 1 palac vode u donjoj polovici dvostrukog kotla preko srednje topline. Stavite 4 unce nezaselene čokolade u gornju polovicu dvostrukog kotla. Dobro pokrijte vrh plastičnom folijom i dopustite da se zagrije na 5 do 6 minuta. Izvadite iz vrućine i promiješajte dok ne postane glatka.
- Lagano nanesite unutarnje dijelove od 2 (9 x 1/2-inch) kolača s otopljenim maslacem. Svaka zdjela odstrijelite sa 1 žličicom od brašna, tresući višak. Kombinirajte zajedno u sifter preostale dvije šalice brašna, soda za pečenje i sol. Prosijati na papir od voska i staviti na stranu.
- Kombinirajte smeđi šećer i 8 žlica mekog maslaca u zdjelu električne mješalice opremljene pričvršćivanjem lopatice. Beat na niske za 3 minute. Iskopajte stranu zdjelice, a zatim prekinite na 2 minute. Ponovno ostrugajte stranama zdjelice i još više 1 1/2 min.
- Dodajte 4 jaja, jednu po jednu, udarajući visoko 30 sekundi nakon dodavanja svakog jajašca. Nakon svakog dodavanja izvucite dolje zdjelu, a zatim prekinite još 2 minute. Dodajte rastopljenu čokoladu i vaniliju. Napadajte na 30 sekundi, a zatim izvucite zdjelu.
- Zagrijati 1 šalicu vode do kuhati u 1 1/2-quart tavi. Dok se voda zagrijava, malo miješajte mješalicu dok dodate trećinu prosijanog brašna i 1/2 šalice kiselog vrhnja; ostavite da se miješaju 30 sekundi. Dodajte još jednu trećinu brašna i preostalu kiselog vrhnja i miješajte još 30 sekundi. Dodajte ostatak prosijanog brašna i kipuće vode i miješajte još 30 sekundi prije uklanjanja zdjelice iz miksera. Koristite gumenu lopatu za završetak miješanja tijesta dok ne postane glatka i temeljito kombinirana.
- Ulijte tijesto za kolače u pripremljene posude, ravnomjerno ga širite. Pecite dok se čačica umetnuta u centar ne izlije, 45 do 50 minuta. Uklonite kolače iz peći i hladite u posude 15 minuta na sobnoj temperaturi. Preokrenite na kolače od kartonske kolače i držite u hladnjaku, nepotrebno, sve dok ne bude potrebno.
- Da biste napravili ganache: Zagrijte tešku kremu, 2 žlice maslaca i 2 žlice šećera u 2 1/2-quart tavi na srednje visokoj vrućini, miješajući kako biste otopili šećer. Donesite smjesu do kuhanja. Mjesto 8 unce semisweet čokolada i 1 žlica instant espresso prah u nehrđajućeg čelika zdjelu. Prelijte kremu za kipu preko čokolade i espressa. Čvrsto pokrijte vrh plastičnom folijom i ostavite da stoji 10 minuta, a zatim promiješajte dok ne postane glatka. Držite na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu.
- Da biste napravili maslac: Zagrijte 1 cm vode u donjoj polovici dvostrukog kotla na srednje topline. Mjesto 8 unce semisweet čokolada, 2 unce unsweetened čokolada, i 2 žličice espresso prašak u vrhu polovine dvostrukog kotla. Dobro pokrijte vrh s plastičnom folijom. Dopustite da se zagrije 8 do 10 minuta, prebaci se u zdjelu od nehrđajućeg čelika i miješa dok ne postane glatka. Odvojite dok ne bude potrebno.
- Stavite 1 funti maslaca u zdjelu električne mješalice opremljene lopaticom. Beat maslac na low za 2 minute zatim na mediju za 3 minute. Iskopajte stranu zdjelice. Beat na visokim svjetlost i fluffy, oko 4 do 5 minuta. Premjestite maslac u veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika. Odvojite dok ne bude potrebno.
- Zagrijati 1 palac vode u donjoj polovici dvostrukog kotla preko srednje topline. Stavite 5 bjelanjaka i 1 šalicu šećera u gornju polovicu dvostrukog kotla. Lagano umiješajte bjelanjke dok ne postignu temperaturu od 120 stupnjeva, oko 3 do 5 minuta. Prebacite grijane bjelanjke u zdjelu električne mješalice opremljene balonom. Prelistajte visoko dok ne postignete krute vrhove, oko 4 minute. Izvadite iz miksera.
- Presavijte otopljenu čokoladu u maslac, pomoću gumene lopatice temeljito kombinirajte. Preklopite u whipped whites dok se temeljito kombiniraju. Staviti na stranu.
- Sklapanje kolača: Uklonite kolače iz hladnjaka i okrenite ih tako da je gornja strana okrenuta prema gore. Koristeći slicer, obrišite samo dovoljno od vrha svake kolače kako biste napravili ravnu površinu. Slojite svaki kolač vodoravno u 2 jednaka sloja. Postavite gornji sloj kolača na dno zatvorene oplate. Ravnomjerno rasporedite 1 1/2 šalice sladoleda na tortu u tavi. Stavite donji sloj prvog kolača na buttercream i lagano pritisnite na svoje mjesto. Sipati 1 1/4 šalice ganache preko sloj kolača, širenje ganache ravnomjerno do rubova. Rashladite preostali ganache. Stavite gornji sloj drugog kolača na vrh ganache i pritisnite na svoje mjesto. Spread 1 1/2 šalice maslaca ravnomjerno preko ovog sloja. Postavite preostali donji sloj kolača, odrezani prema dolje, na leptir i lagano pritisnite na svoje mjesto. Pokrijte cijeli kolač i tavu s plastičnom folijom i zamrznite 1 sat.
- Za ukrašavanje kolača: Ispunite vrećicu tijesta s velikim zvijezdama s 1 1/2 šalice lužnjaka. Uklonite kolač iz zamrzivača. Pokrijte nož na stolu oko rubova pokraj tave kako biste oslobodili tortu iz tanjuraste tave. Skinite ovratnik. Premjestite kolač na lijepu poslužavnu ploču s četiri komada papira od voska na rubovima ploče (12, 3, 6 i 9 sati) kako biste uhvatili kapljice. Oni će biti izbačeni iz ispod kolača kada je učinjeno uređenje. Korištenje kolač lopatice, ravnomjerno širiti preostali buttercream preko vrha i strane tortu. Rashladite kolač 1 sat.
- Napunite vrećicu tijesta s srednjim vrhom zvijezda s preostalim ganache. Za ukrašavanje kolača, prvo, cijevi prsten leptira zvijezde oko vanjskog ruba vrha kolača. Zatim cijevi krug ganachevih zvijezda (svaka zvijezda dodiruje drugu) unutar prstena lužnjaka. Zamijenite prstenove zvijezda leptira i krugova ganachevih zvijezda, dok se cijeli vrh torte ne pokrije. Rashladite kolač najmanje 1 sat prije rezanja i posluživanja.
- Za rezanje i posluživanje kolača: Kada je spreman za posluživanje, uklonite kolač iz hladnjaka. Uklonite papir za vosak. Izrežite kolač zupčastim aparatima za rezanje, zagrijavajući oštricu aparata za rezanje pod vrućom tekućom vodom (i temeljito sušite) prije nego što napravite svaki dio. Dovedite kriške na sobnu temperaturu 10 do 15 minuta prije posluživanja.