Na španjolskom, yemas znači "žumanjci". Također se odnosi na yemas de Santa Teresa, vrlo bogat i kremasti, tradicionalni španjolski desert . Jednostavne su i izrađene od žumanjaka, granuliranog šećera i vode s praškastim šećernom prevlakom.
Ova ukusna poslastica ima bogatu povijest u Španjolskoj i specijalnost je mnogih slastičarnica, osobito u gradu Avila. Neki Španjolci vole pripremiti ovu slatku za blagdan Svete Terezije, koja je 15. listopada. Međutim, to je izvrstan recept za pripremu kad god se nađete s preostalim žumanjcima.
Što vam treba
- 3 unca / 75 ml vode
- 1/2 šalica / 100 grama šećera (granulirano)
- Izborno: 1/2 kora limuna
- 6 žumanjaka
- 1 šalicu šećera u prahu (slastičarev šećer)
Kako napraviti
- Počnite s proizvodnjom sirupa. Izmjerite vodu i šećer u srednjoj tavi. Rastopiti šećer neprekidno miješajući, dok vodu kuhati. Dodajte koru limuna, ako koristite. Nastavite pušiti dok smjesa nije gust sirup, često miješajući. Ukloni iz topline i ukloni oguliti.
- U zdjelu za miješanje upotrijebite šipku da biste lagano tukli žumanjake.
- Izlijte pretvorene žumanjke u sirup. Stavite toplinu na najniži položaj i polako i neprekidno promiješajte smjesu 3 do 4 minute, dok se žumanjci ne počnu skrutnuti. Smjesa će se početi povlačiti sa strane i dna posude dok kuha.
- Izvadite iz vrućine i žlice na tanjur da se ohladi.
- Nakon što se smjesa ohladi, posuti šećer u prahu kroz sito na ploču ili kamen. Stavite žumanjsku smjesu na vrh i namotajte ga da biste ga prekrili šećerom.
- Udahnite malu smjesu žumanjaka (oko veličine loptice za golf ili oraha). Upotrijebite ruke da biste ga uvaljivali u kuglu, pokrivajući ga istodobno u šećeru u prahu. Nastavite sve dok se sve ne prebaci u kuglice, ako je potrebno dodati više šećera u prahu.
- Stavite yeme na tanjur i ohladite u hladnjaku. Šećer u prahu na vanjskoj strani stvorit će malu koru dok se lopte ohlade.
- Poslužite na pladnju ili mjestu u papirnatim šalicama za bombone.
Povijest jama
Točno podrijetlo yemas de Santa Teresa nije jasno. Neki vjeruju da su Arapi. Drugi kažu da su se redovnice odnijele iza samostanskih zidina Avile i da su postale popularne tijekom života svete Terezije Avila (Santa Teresa de Jesus), što objašnjava ime.
Istina je vjerojatno bliža posljednjoj priči, budući da su vinari koristili bjelanjke kako bi pomogli očistiti vino, a nisu imali nikakve koristi za žumanjke. Bilo je uobičajeno dati sve svoje preostale žumanjke redovnicama u samostanima koji su tradicionalno pripremali kolače i kolače za prodaju.
Ono što je sigurno jest da su se yeme počele proizvoditi sredinom 1800-ih od strane kolača u zidu grada Avile, gdje su brzo postali popularni. Zapravo, bili su toliko popularni da pasteleri (slastičarnice) nisu mogli podnijeti zahtjev.
Danas su yeme popularne slatke širom Španjolske.
Male slastičarne u Avilu i dalje pažljivo čuvaju svoje tajne obiteljske recepte, koje su prenesene s koljena na koljeno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 167 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrij | 60 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 5 g |