Istočne Europe vole smokve u svim mogućim oblicima, uključujući džem. Neke od najboljih svjetskih smokava rastu u Hrvatskoj uz dalmatinsku obalu, a završavaju u smokvama , smokvama, salatama, slatkišima, bombonima, kompotama, džemovima i konzervama.
Ovaj recept za smokvanje smokava je iz "Dam Good Sweet" Davida Guasa & Raquela Pelzela (The Taunton Press, 2009).
Što vam treba
- 3/4 šalice šećera
- 1 1/2 čajne žličice pektina
- 3 funti zajedničke smokve (svježa crna misija)
- 2 žlice limunovog soka (svježe)
- 2 žlice meda (tamno)
Kako napraviti
- Stavite mala keramička ili staklena ploča u zamrzivač. Pomiješajte 1/2 šalice šećera i pektina u malu posudu i stavite na stranu. U velikoj tavi s tvrdim dnom, kombinirajte preostali šećer od šalica s smokvama, sokom od limuna i medom. Kuhajte preko srednje topline, povremeno miješajući dok ne dođe na pirjati, 5 do 6 minuta. Namotati u smjesu šećer-pektin i pretvoriti toplinu na srednje nisko. Koristite drvenu žlicu kako biste nježno odrezali smokve i razbijali ih (želite slatkastu teksturu, a ne šupljinu). Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok smjesa ne dostigne 212 stupnja na termometru bombona, oko 8 do 10 minuta. Ako vam se sviđa čvršći džem, kuhajte duže. Skinite bilo koju pjenu koja se diže na površinu.
- Izvadite tanjur iz zamrzivača i žlicu malu količinu džemera na nju. Džem treba postaviti polu-krut i kada pokrenete prst kroz nju, staza se ne bi trebala odmah odvijati zajedno. Ako jest, nastavite kuhati. Ako to ne učinite, isključite vrućinu i pustite da smokve stave 10 minuta.
- Napunite veliku zalihu ili posudu za konzerviranje s vodom i pustite da kuhate. Dodajte staklenke, poklopce i trake i pecite 5 minuta. Koristite kliješta kako biste ih uklonili na čisti kuhinjski ručnik. Jednom dovoljno cool da se rukuje, ali još uvijek toplo, ispunite staklenke gotovo vrhu s vrućim smokvama, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor. Otpustite poklopce.
- Dodajte još vode u lonac, ako je potrebno, i pustite da kuhate. Postavite konzola za konzerviranje u lonac i postavite napunjene posude u stalak. Kuhajte 10 minuta (napunjene staklenke treba potpuno prekriti kipuću vodu). Pomoću kliješta izvadite posude i stavite ih na kuhinjski ručnik. Ako se hladi, prije svega nekoliko sati napunite ispunjenim posudama. Neotvoreno, zaglavi će se zadržati nekoliko mjeseci. Nakon otvaranja, pokušajte jesti marmelade u roku od tjedan ili dva.
Napomena: Prije nego što pokušate projekt kućne konzumacije, pročitajte što Ball Canning staklenke tvrtka ima za reći o tome.
Izvor: "Dam Good Sweet" David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 73 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |