Mnogi su okusi okusa u kineskoj kuhinji - ljubaznošću bogatih začina koje se koriste u većini jela. Od umak od soje do rižinog vina, ovdje su devet bitnih umaka i začina koje nećete htjeti biti bez.
01 od 09
Umak od soje
Hoisin umak. Getty Images / Willie Nash Sveprisutan u kineskom kuhanju, umak od soje koristi se u marinama, umacima, umaku i još mnogo toga. Lagani soja umak (koji se nazivaju i lagani soja umak) je lakši i slani, dok tamni soja umak ima tamniju boju i bogatiji okus. Želite zadržati obje ruke.
Sljedeći recepti pokazuju kako soja umak se koristi u marinades, dips, i kuhani u jelima.
- Tofu Marinada (s laganim i tamnim umakom od soje)
- Kung Pao piletina miješa se
- Piletina od soje
02 od 09
Hoisin umakOvaj gusti, tamnosmeđi umak poznat je po svojem pijanom, malo slatkom okusu s malo vrućine. Hoisin umak se koristi u umacima, marinirati meso, osobito svinjetinu, i kao umak. (Poznata je kao pratnja Pekinškog patka - šalju umak od hoisin na tanke palačinke poslužene s patkom).
Evo nekoliko recepata koji pokazuju kako koristiti umak od hoisin u pržama i drugim jelima.
03 od 09
Rižino vino ili Suho Sherry
Neophodno u kineskom kuhanju, rižino vino se koristi kao tenderizer u marinadama, dodavanje okusa umacima i mnogim jelima. Srećom, kvalitetna rižina vina postaje sve dostupnija. Međutim, blijedo suho sherry čini dobru zamjenu.
- Piletina od bijelog mesa (cijela kokoš je ukiseljen u rižini)
- Kung Pao piletina miješa- riža (rižino vino čini kiseli sastojak u piletini marinada)
Imate problema s pronalaženjem rižinog vina ? Nabavite neke predložene zamjene.
04 od 09
Rice Ocat
Iako postoje iznimke, većina kineskih octa je na bazi riže. Općenito blaži i sa suptilnijim okusom od zapadnog octa, kineski rižin ocat ključni je sastojak u nekoliko receptura, uključujući slatke i kiselke te vruće i kiselkaste jela, a koristi se kao umak.
Tri najčešća tipa kineski rižinog octa su bijeli, crveni i crni rižin ocat. Od tri, bijeli rižin ocat (također jednostavno nazivaju rižin ocat) je najlakši za pronaći, a često dostupan u većim supermarketima. Balsamic ocat čini prihvatljivu zamjenu za crni rižin ocat ako je potrebno.
05 od 09
Umak od kamenica
Izrađen od ekstrakta kamenica i začina (i često obložen kukuruznim škrobom i dodavanjem karamele u boji), umak od kamenica koristi se za poboljšanje postojećih okusa i dodavanje tamnije boje jelima. Također je dostupna vegetarijanska verzija umaka od kamenica, od gljiva.
06 od 09
Azijsko ulje sezama
Sve što je potrebno je mala količina ovog tamno obojenog ulja, izrađena od prešanih i prženih sjemenki sezama, kako bi dodali okus marinadama, slapovima i kuhanim jelima. Sezamovo ulje obično se ne koristi kao ulje za kuhanje, i zbog jakog okusa i relativno niske točke dima u usporedbi s ostalim uljima kao što je kikirikijevo ulje.
Ovi recepti pokazuju kako se sezamovo ulje koristi za dodjeljivanje okusa u marinadama, pada i dodaje završnu dodir u posudu.
07 od 09
Chili Paste / umak
Napravljena od paprike i soli s čilićem i ostalim začinima, čašica čilijeve paste je sve što je potrebno za dodavanje topline posuđa.
08 od 09
Umak od čokolade
Ne treba se miješati s redovitom čiličnom tijestom ili umakom, ta gusta, začinjena pasta napravljena je od chilis, fermentiranih soje i često fermentiranih širokih graha i raznih začina.
- Umiješajte pržene kozice s toplim umakom
09 od 09
Umak od šljiva
Dok je na Zapadu poznat uglavnom kao umak, u Kini je ovaj umak od umaka s slatkim i kiselim okusom također korišten u kuhanju. U svakom slučaju, želite držati čašu na ruci, ili možete napraviti svoj šljiva umak.
- Šljive u kineskom kuhanju (uključuje veliki recept)
- Spicy šljiva Pileći bedrima