Veljača je mjesec za šljive. U Japanu ulice su prepune šljiva, a Amerikanci 12. prosinca obilježavaju Nacionalni dan šljiva. U redu, istina je da moderni šljiva pudinga imaju veću vjerojatnost da sadrže asortiman sultana i ribiza od šljiva, ali dobivate ideju. Početak proljetne sezone savršeno je vrijeme za ispitivanje uloge šljiva u kineskoj hrani i kulturi.
O starom kineski šljivu
Prema nekolicini povijesnih izvora, vjerojatno su Kinezi prvo počeli uzgajati šljive. Naravno, one nisu bile Prunus domestica , purpurno-plave šljive koje se danas najčešće nalaze u zapadnim supermarketima. Umjesto toga, one su bile vrste Prunus salicina , također poznate kao japanski šljive. Veće, slatko i juicier, japanski šljive više su usmjereni na krajeve, i imaju neku vrstu "narančasto-crvene" boje. Dostupni su u Sjedinjenim Državama od kasnog devetnaestog stoljeća. Druga popularna šljiva Staroga svijeta je Damson, Institut Prunus, za koji se smatra da je nastao u Damasku.
Šljiva i kineska kultura
Postoji brojna počast šljiva u kineskoj kulturi. Konfucije uspoređuje svoju ljepotu s voljenom osobom u sljedećem stihu:
"Granice šljive šume
Iznad i na drugu vladaju
Kako ne mogu misliti na nju?
Ali dom je daleko, "
Smatra se da je Lao-Tse, poznati kineski filozof, rođen pod šumom, sretna pojava, budući da kineski vjeruju da šljiva simbolizira sreću.
Što se tiče samog voća, navodi se na spomen u Legends of Three Kingdoms , kineski povijesni roman. Postoji prijelaz u kojemu se slavni ratnik Cao Cao pohvalio kada je uvjerio svoje vojnike da brzo krenu iz opasnog područja rekavši im da je stablo napunjeno sočnim šljivama postavljeno ravno naprijed.
Šljive u današnjoj kulturi
Danas su šljive poznate i voljene diljem svijeta. U Sjevernoj Americi pronaći ćete divlje šljive uz cestu, dok su šljive širom popularne u Europi. Nije iznenađujuće za tako popularno voće, šljiva je često izražena u pisanom obliku. Keats je pohvalio njihovu slatkoću , dok je mali Jack Horner izvukao jednu od kolača u poznatu dječju pjesmicu . I tko može zaboraviti one plesne žablje šljive šljive u "The Nutcracker Ballet"? Šljiva je čak i napravila svoj put u svakodnevni jezik: koristimo izraz "šljiva dobra" kako bismo opisali nešto što je visoko u kvaliteti.
Na Havajima možete uživati u "šljiva kripti", koji su - sačuvani sjemenke šljiva iskusan s licoricama, šećerom i solom. Prema Kathy Durhamu, bivšem O Vodiču na Havajima, kineski su predstavili Havajce na očuvanju sjemena kada su uselili na Havaje prije više od stotinu godina. Ona dodaje da je krekam lokalni nadimak koji "dolazi od ugriza na sjeme kako bi je otvorio, miješajući okuse sjemena (obično gorko) sa okusima voća i drugih sastojaka".
Također možete pronaći sačuvano sjeme na azijskim trgovinama.
Kineski umak od šljiva
Dok je šljiva stoljećima važan plod kineske, umak od šljiva postao je suvremeni kulinarski ključ u kineskoj kuhinji širom svijeta.
Umak od šljiva spada u slatku i kiselu kategoriju kineskih začina, sa svojim slatkim i tangy okusom. Slaže se zbog svoje deblje i gotovo ljepljive konzistencije, jer će se držati hrane bez prekomjernog kapanja, omogućujući vam da uživate u svakoj posljednjoj kapi. Umak od šljiva obično se uzima kao umak za umak za pržene jela kao što su proljetni pecivi, pile od jaja, rezanci, pa čak i poznata kineska pečena patka (što objašnjava zapadnjačkim umakom od umaka od šljiva). Kao i kod svakog ljubljenog mirisa, praktički se svakodnevno stvaraju nove aplikacije ljubitelja umaka od šljiva.
Kineski umak od šljiva Sastojci i recepti
Osnovni umak od šljiva je napravljen sa slatkim, zrelim šljamama s uklonjenim kože uz šećer, bijeli ili rižin ocat, sol, đumbir i čili paprike. Neki receptovi također zahtijevaju i druge sastojke kao što su češnjak, bijelo vino ili umak od soje.
Umak od šljiva također može sadržavati i druge slatke plodove poput marelica, bresaka ili čak ananasa. Uz neograničene kombinacije tih okusa i sastojaka, tu su i beskrajne mogućnosti da umak od šljiva bude slabiji ili tankiji prema vašim specifičnim ukusima.
Premda se umak od šljiva u bocama može kupiti samo iz bilo kojeg azijskog tržišta, pa čak i velikih prodavaonica prehrambenih namirnica, s pravim sastojcima na ruci, umak od svježeg šljiva može se brzo skupiti. I vrijedi malo dodatnog napora. Ovo je jedan od naših omiljenih recepata od umake od šljiva .