Recept za umak od supstrata
Suprême umak je gotovi umak napravljen obogaćivanjem salata od pilećeg veloutéa s teškim vrhnjem.
Suprême umak je idealna pratnja za piletinu sautéed. To je i baza s kojega se gradi niz drugih klasičnih umaka - poput bjelokosti, gljiva ili umaka Aurora.
Također pogledajte: Majke umaci
Što vam treba
- 1 kvart pileći velouté
- 1 šalicu teških vrhnja
- 1 žlica maslaca
- Košer soli
- Bijeli papar (svježe mljeveno, ukusan)
Kako napraviti
- U tavi sa tvrdim dnom, lagano zagrijte teški kremu na samo ispod pečenja , ali ne pustite da kuhati. Pokrijte i zagrijavajte.
- Zagrijte velouté u zasebnom loncu za kuhanje preko srednje visoke topline. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu na pirjati i smanjiti za oko 5 minuta ili dok ukupni volumen smanjen za oko šalice.
- Umiješajte toplu kremu u velouté i vratite ga na trenutak.
- Umiješajte u maslacu, kušajte se po ukusu soli i bijelom papriku i samo limu soka od limuna. Procijedite kroz sir i poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 263 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrij | 95 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 17 g |